ويجب المداومة على شراء الاستاكوزأوعملها باستمرار نظرًا لطعمها الشهي ولفوائدها الكثيرة، ولكن علينا قبل معرفة ما هي طريقةعمل الاستاكوزا، الحرص على شرائها طازجة. ما هي طريقة عمل الاستاكوزا المشوي المكونات أربعة قطع من الاستاكوزا الطازجة. أربعة ملاعق صغيرة من الثوم المفروم. اثنين من حبات البصل الصغيرة في الحجم. ملعقتين من عصير الليمون كبيرتان. ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون. فلفل أسود حسب الحاجة. نصف ملعقة كزبرة صغيرة. ملح بمقدر ملعقة صغيرة. بضعة زنجبيل بحجم ملعقة صغيرة. عدد 3 فلفل أخضر حار. ملعقة بهارات السمك المشكل صغيرة في الحجم. طريقة التحضير نقوم بهرس الثوم حتي يصبح ناعمًا بصورة كبيرة. طريقة عمل الإستاكوزا - موضوع. نقوم ببشر حبتان البصل لشرائح رقيقة. نقوم بعصر الليمون في كوب صغير. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. نقص الدرقات الخاصة بالاستاكوزا وذلك باستخدام المقص المخصص لقص الأسماك. نحضر وعاء ثم نضع فيه الثوم الذي قمنا بفرمه ثم نضع فوقه حبات البصل المبشور، ومن ثم نضع عليه عصير الليمون، ونقوم بوضع الفلفل الأخضر الذي قمنا بتقطيعه لقطع صغيرة فوقهم ثم نخلطهم جميعًا معًا. يتم خلط جميع البهارات التي لدينا معًا بوضع البهارات المشكلة على الملح وعليهم الفلفل الأسود ونضع معهم الكمون وبودرة الزنجبيل، ثم نضيفهم إلى خليط البصل والثوم للحصول على تتبيلة كاملة للاستاكوزا.
ضعي طبقاً عميقاً أو صندوقاً كرتونياً لإلقاء قشور الإستاكوزا فيها لسهولة التنظيف لاحقاً. جامبالايا الإستاكوزا المكوّنات كوب من الأرز البسمتي ( منقوع بالماء البارد لمدّة ربع ساعة). كوبان من مرقة الدّجاج السّاخن. ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي. رُبع كوب من الزّبدة. حبّة متوسّطة الحجم من البصل. نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم. نصف كوب من الكرفس المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس. كوب من الطّماطم المفرومة. كوب من البصل الأخضر المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات الكاجون. نصف كيلو من ذيول الإستاكوزا. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. بصل أخضر للزّينة. طريقة التّحضير ضعي الزّيت في قدرٍ صغير ثمّ قلبي الأرز فيه، ثمّ أضيفي مرقة الدّجاج السّاخن وملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرّغبة)، واطبخيه فوق نار هادئة لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز، ثمّ ارفعي القدر عن النّار. ذوّبي الزّبدة في قدرٍ آخر فوق نار متوسّطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه البصل، والفلفل الحلو، والكرفس لمدّة ثماني دقائق، أو حتّى تذبل الخضراوات، ثمّ أضيفي الثّوم. أضيفي الطّماطم، وبهارات الكاجون، والملح، والفلفل الأسود، وخفّفي النّار، واطبخي الجامبالايا لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو حتّى تتكثّف الشّوربة قليلاً.
ملعقتين كبيرتان من زيت الكانولا. 2 سيقان من الكرفس المفروم. جزرة متوسطة ومقشرة ومفرومة. 6 فصوص ثوم مقشر ومفروم وناعم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. 7 أكواب مرق سمك. 5 أغصان زعتر طازج. كوب كريمة فريش. ملح وفلفل أسود مفروم طازج. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم الناعم الطازج. أحضار إناء كبير من الماء وتركه يغلي على نار عالية. تضاف الأستاكوزا وتطهى لمدة 5 دقائق ، ثم تصفى وتترك تحت الماء البارد. تذيل اللحوم من الذيول وتحفظ القشرة. قم بتمرير السكين على طول الجزء الخلفي من الذيل ، وقم برفع الأمعاء وتخلص منها تماماً. واترك اللحم جانباً ، ثم قم بتسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثم عالية. يضاف القشر ويطهى مع التقليب لمدة 3 دقائق. خفف الحرارة إلى المتوسطة ثم ضيف الكرفس ، والجزر والثوم. يتم طهي الخليط معاً حتى ينضج الخضار لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تخفف الحرارة إلى منخفضة مع تقليب معجون الطماطم مع التقليب لمدة دقيقتان، ثم يضاف المرق والزعتر ، واللوري ، وكوب ماء وتترك لتنضج لمدة 30 دقيقة. تصفى الشوربة من الأعشاب ، وتعود إلى الإناء بدون الأعشاب ثم يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتان ، ثم نضيف الكريمة الطازجة ، ونضيف الملح ، والفلفل مع إضافة اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة.