الكلية العلوم عنوان الدورة او الورشة المضافــــات الغذائيـــــة وأضرارهـــا تاريخ بدأ الدورة او الورشة 09/05/2022 تاريخ انتهاء الدورة او الورشة 11/05/2022 اجور الدورة (بالدينار) مجانية زمن الانعقاد 10:00:00 ص الفئة المستهدفة طلبـــة الدراســــات الأوليــــة التطبيق الالكتروني الذي ستقام بواسطته الدورة او الورشة حضـــور في قســـم علوم الحيــاة اهداف الدورة او الورشة (مختصر) تهــدف الدورة إلى التعــريف بماهيـــة المضــافات الغذائيــــة وأنــواعها وكذلك أضــرارها على صحـــة الإنســان على المدى البعيد. تصفّح المقالات
ففي حال زيادة كمية المضافات عن المسموح به، فإن ذلك قد يعمل على مضاعفات خطيرة، وبسبب تلك المضاعفات قامت منظمات وإدارات الأغذية، بوضع القوانين الخاصة بالمضافات الغذائية. فلا يمكن استخدام أي نوع من المضافات الغذائية إلا من خلال موافقة إدارة الأغذية والأدوية FDA، حيث هي الجهة المخولة لإعطاء الموافقة على استخدام المضافات الغذائية، كما يتم وضع الحدود المسموح بها في المادة الغذائية. ومن خلال كثرة الإضافات الغذائية، قامت إدارة الأغذية والأدوية بتحديد النسب المسموح باستهلاكها بشكل يومي، من تلك المواد الحافظة والملونة، حيث أن استهلاك نسبة أكبر من المسموح بها، فإن ذلك يؤدي إلى تأثيرات سلبية، بالإضافة إلى أضرار التلوث البيئي. المضاعفات التي قد تسببها المضافات الغذائية تكوين الأورام السرطانية. تؤدي الى أمراض في الجلد والفم. التأثير على المخ والجهاز العصبي. التأثير على وظيفة القلب والكبد والكلى. الاستهلاك المنتظم للأطعمة المحتوية على النتريت تزيد خطر الإصابة بالسرطان - MTV Lebanon. تعمل على تدمير الفيتامينات الضرورية مثل فيتامين B12. مقالات قد تعجبك: شاهد أيضًا: ما هي أضرار الأغذية المصنعة؟ أنواع المضافات الغذائية المواد الحافظة تعد المواد الحافظة من أفضل المضافات الغذائية، حيث أن وظيفتها هي الأكثر أهمية، وتستخدم المواد الحافظة بهدف الابتعاد عن تدهور الغذاء، وذلك بفضل نشاط الكائنات الحية الدقيقة، ومن المواد الحافظة التي تضاف نجد حمض السور بيك والبنزويك، كما أن هناك مركبات مثيرة للجدل مثل النترات التي توجد في النقانق والمتبل.
مثال على ذلك هو حمض الأسكوربيك (فيتامين سي). استعماله يمنع فساد الفواكه، كالأفوكادو والتفاح. إلى جانب ذلك، فإدراجه في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز المناعي. في الواقع، زيادة استهلاك فيتامين سي يساعد على مكافحة نزلات البرد. وظائف المضافات الغذائية العامة الآن، يمكننا استعراض الوظائف الرئيسية لهذه المواد حتى نفهم سبب استعمالها الشائع جدًا في معظم أنواع المنتجات الغذائية. تحافظ على القيمة الغذائية للأطعمة تهدف معظم المواد التي تستخدمها صناعة الأغذية إلى الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة. فتجنب الأكسدة يساعد على الحفاظ على الفيتامينات التي تحتوي عليها الأطعمة، ويتم ذلك عن طريق منع اتصالها بالأكسجين. تحافظ على سلامة الأطعمة المواد الحافظة تساعد على إطالة مدة صلاحية الأطعمة، وذلك عن طريق تقليل خطر تلوثها بالكائنات الحية الدقيقة. بذلك، فإنها تحمي صحة الإنسان من خلال تقليل خطر التسمم. تحافظ على توازن نسبة حموضة الأطعمة وتوفر التخمير العديد من المضافات الغذائية المستخدمة تساعد على ضمان توازن نسبة حموضة المنتجات، وبذلك تحافظ على المنتجات في صورة أفضل ولوقت أطول. أيضًا، عوامل التهلّم أو المثبتات يمكن أن تؤدي إلى تخمير أفضل، فتضفي قيمة غذائية على الأطعمة بفضل تكاثر البكتيريا المفيدة فيها.
ولكن، تعريض النشويات المحورة لدرجات الحرارة العالية ينتج بعض المخلفات السامة، كالأكريلاميد. وقد أظهرت الدراسات أن هذه المواد ضارة لصحة الإنسان. 8- المحمضات تستعمل الصناعات الغذائية المحمضات لتحسين مذاق الأطعمة أيضًا. كبريتات الصوديوم وكبريتات البوتاسيوم هي أهم هذه المواد. وهي لا تؤدي إلى ظهور تأثيرات سلبية على الجسم، طالما لم يتم تعدي الجرعات الموصى بها. إذا تم الإفراط في تناولها، قد تتسبب في الإصابة بالإسهال، على سبيل المثال. وهو ما يحدث عند الإفراط في تناول الحلويات والسكاكر والعلكة. 9- الإنزيمات الإنزيمات من المواد التي تُضاف للأطعمة الموجهة للأفراد المصابين بعدم تحمل بعض أنواع الأطعمة أو لمنتجات صناعة المكملات الغذائية. مثال على ذلك هو إنزيم اللاكتاز الذي يساعد مرضى عدم تحمل اللاكتوز على استقلاب هذا السكر. من الشائع أيضًا العثور على خلاصات أو مركزات بروتينية تحتوي على إنزيمات هاضمة لتحسين عملية هضم العناصر الغذائية ومنع تكوّن الغازات. الإنزيمات غير ضارة بالصحة، ويعتبر الخبراء استعمالها آمن. 10- مضادات الأكسدة مضادات الأكدسة هي مضافات غذائية تمنع أو تؤخر أكسدة الأطعمة، وبذلك تزيد مدة صلاحيتها.