ما هو طبق المطازيز المطازيز هي أحد الأكلات الشعبية المشهورة في المملكة العربية السعودية وبالأخص منطقة نجد، ويطلق عليها أيضاً بالقبابيط في المدن الأخرى مثل مدينة زلفي. طريقة عمل وصفة المطازيز السعودية - مطبخ حلوها. يقدم هذا الطبق في فصل الشتاء وكذلك في شهر رمضان الكريم وذلك لاحتوائه على ما يكفي من البروتينات لتمد الجسم بالطاقة لمدة يوم كامل. ولهذا الطبق تاريخ وقصة عريقة جداً، حيث إن هذا الطبق من الأطباق المميزة التي حافظت على وجودها ضمن قائمة الأطباق العربية على الرغم من مرور عدة عصور عليها بالإضافة إلى تاريخها العريق اشتهرت بنسبة البروتينات العالية التي تحتوي عليها، حيث ينصح الأطباء بتناولها لسيدات النفاس لتمدهم بالطاقة اللازمة. ومن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هو العجين الذي يتم صنعه من طحين البر، والخضروات واللحم، وتختلف طرق تقديمه من شخص إلى آخر حيث يفضل البعض إن يتم تقديمه مع المرق والذي يسمى البلول والبعض الآخر يفضل أن يتم تقديمه ناشف دون أي مرق، ولكن مرق المطازيز بشكل عام يحتوي على جميع البروتينات الموجودة في الخضروات واللحم. الفرق بين طبق المطازيز وطبق المرقوق يتساءل الكثير عن الفرق بين طبق المطازيز وطبق المرقوق، في الحقيقة يعد طبقان المطازيز والمرقوق طبقان متشابهان إلى حداً كبير جداً في طريقة التحضير والمكونات، وكذلك الطبقان اشتهرا من نفس المنطقة وهي منطقة نجد.
17 / 04 / 2005, 29: 03 AM # 7, ؛, جـنـــان, ؛, ● هلالالالالا سدووووم ههههههههههههههههههههههه والله انا اللي اشتهيته هههههههههه خاصة اني متعشيه امس مطازيز يعني مايمديني انسى طعمه خلاص لاجعتي مالك الا اللي يرسلك حافظة مطازيز وهني وعافية يعطيك العافية يااارب والف شكر لتواجدك منووووووره. 17 / 04 / 2005, 35: 03 AM # 8, ؛, جـنـــان, ؛, ● حتى حنا بالشرقيه ههههههههههههههههههههه يعني فعلا اكلة نجدية 100% والدليل اهل الشرقية والغربية مايعرفونها سديم روحي صلحيها لاهلك وتفنني عليهم خليهم يقولون انك طباخة ماهرة ههههههههههههه. # 9 طيب طيب ربي يسلمك ويعافيك بس المرقوق بالقرصان حقت المثلوثه وربي ماله طعم ماصخ ربي يديم النعمه ولو سمحتي اذا ارسلتي حافضه سوي نسخه لمكه عارف العنوان محل ما كبيت العصير فوق راس الافريقيه هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه ه 17 / 04 / 2005, 43: 03 AM # 10, ؛, جـنـــان, ؛, ● لا لا ياسند جرب المرقوق بالعكس والله طعمه رهيب رهيب رهيب من جد انت جرب وبعدين احكم ----- سند تبي الحافظة تعال للقصيم وخذها هني وعافية.
9%19 فوسفات (mg) 396. 1%57 زنك (mg) 6. 7%61 منغنيز (mg) 0. 8%35 سيلينيوم (mcg) 51. 7%94 نحاس (mg) 0. - - --^[ ( المطـــازيـــــــز ) ]^-- - - - منتديات الوئام. 3%33 * تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، قد تكون قيمك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية. اضغط لعرض المزيد عرض اقل المطازيز من الأكلات التقليدية والشعبية في منطقة نجد في السعودية وهي خليط بين العجين واللحم والخضار ما يجعلها غنية بالعناصر الغذائية المهمة، كما يعتبر طبق المطازيز قريباً جداً من المرقوق مع فروق بسيطة في طريقة التحضير، المقادير المذكورة في المكونات تكفي لعمل طبق كبير من المطازيز يكفي 8 أشخاص تقريباً. الخطوة 1: عمل عجينة المطازيز ضعي الطحين في وعاء كبير ثم قومي بإضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة كبيرة من الزيت ثم كوب ونصف من الماء وحركي المكونات. قومي بالعجين بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة ، وعجينة المطازيز تكون طرية ولا تلتصق باليد ، ثم اتركي العجينة ترتاح مدة 30 دقيقة. بعد ذلك قومي بفرد عجينة المطازيز بواسطة الشوبك أو النشابة ثم بواسطة قالب دائري قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة ثم اتركيها جانباً. الخطوة 2: صلصة وبهارات المطازيز ضعي ملعقتين زيت زيتون في وعاء كبير على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقومي بتقليب البصل حتى يتحمر.
رشة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة). طريقة تحضير المطازيز: الخطوة الأولى: قبل البدء بتحضير مرق المطازيز يجب تحضير العجين حتى يأخذ وقته في الاختمار. في إناء عميق ضع كمية الطحين والملح واخلطه جيداً ثم أضف الماء بالتدريج مع العجن إلى أن تصبح لديك عجينة متماسكة، ثم قطعها إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم وضعها في صينية مرشوشة بالدقيق واتركها ترتاح لمدة ساعة. الخطوة الثانية: في قدر مناسب للكمية ضع السمن أو الزيت على نار متوسطة ثم ضع البصل وقلبه إلى إن يتحمر. الخطوة الثالثة: بعد إن يتحمر البصل ضع الثوم وقلبه قليلاً ثم ضع اللحم وقلبه جيداً إلى أن يتحمر. الخطوة الرابعة: بعد أن يتحمر اللحم ضع معجون الطماطم وقلبه جيداً مع اللحم ثن ضع الطماطم المقطعة وقلبه. الخطوة الخامسة: ضع جميع البهارات وقلبه جيداً لكي تمتزج المكونات ويأخذ اللحم نكهة البهارات. الخطوة السادسة: اغسل الكوسا وقشرها تقشيرة خفيفة ثم قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم قطع البطاطس بعد تقشيرها إلى مكعبات كبيرة، وكذلك الجزر والقرع أيضاً بعد تقشيرهما قطعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم. الخطوة السابعة: ضع الماء المغلي في القدر ثم ضع مكعب مرق اللحم واتركه يغلي إلى أن تحضر جميع رقائق العجينة.
السعرات الحرارية 498 سعرة مدة الطبخ 70 دقيقة درجة الصعوبة صعبة المكونات 1 كيلو لحم ضاني قطع كبيرة 2 حبة بطاطاس مكعبات كبيرة 2 حبة جزر مكعبات كبيرة 2 حبة كوسا مكعبات كبيرة 2 حبة باذنجان مكعبات كبيرة 2 قرن فلفل أحمر غير مقطع 3 كوب دقيق بر أو طحين أسمر 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس عرض المزيد عرض اقل حجم الحصة 375 جرام السعرات الحرارية (kcal) 498 السعرات الحرارية من الدهون (kcal) 153 الدهون الكليّة (g) 17%8 الدهون المشبعة (g) 6%35. 5 الدهون الأحادية غير المشبعة (g) 8. 2%48. 5 الدهون المتعددة غير المشبعة (g) 1. 6%9. 5 الكوليسترول (mg) 109 - الصوديوم (mg) 744. 3%50 مجموع الكربوهيدرات (g) 47%9 من الألياف الغذائية (g) 7%23. 3 من السكر (g) 7. 4%15. 7 بروتين (g) 40%8 فيتامين C (mg) 50. 6%56 فيتامين A (IU) 148. 2%16 فيتامين K (mcg) 10. 9%9 فيتامين E (mg) 1. 9%13 فيتامين B1 (mg) 0. 3%21 فيتامين B2 (mg) 0. 4%31 فيتامين B3 (mg) 8. 6%54 فيتامين B5 (mg) 1. 6%33 فيتامين B6 (mg) 0. 7%56 فيتامين B9 (mg) 77. 8%19 فيتامين B12 (mg) 4. 4%185 كالسيوم (mg) 53. 5%5 حديد (mg) 6. 5%81 بوتاسيوم (mg) 1103. 3%23 مغنيزيوم (mg) 77.
يمكن تناول اللبان الشحري المعروف باسم لبان الذكر بعدة طرق سواء بمضغه مثل العلكة أو عن بنقعه في الماء ومن ثم تناول المشروب الناتج، فبكلتا الطريقتين يمكن الحصول على فوائده العظيمة للصحة وللجسم، حيث يساعد على تدعيم القلب والحفاظ على صحته، ويقوي الذاكرة ويحمي من الإصابة بالزهايمر، وأيضا يدعم الجهاز التنفسي ويساهم في علاج الكحة والتهابات الحلق، وكذلك يستخدم في التخسيس وللحصول على الرشاقة، ويستخدم في العديد من وصفات العناية بالبشرة والشعر حيث يتميز بفعاليته في علاج مشكلاتهم. طريقة استخدام لبان الذكر يمكن استخدامه عن طريق نقع الحبيبات في الماء المغلي لمدة 8 – 12 ساعة، حتى نلاحظ أن الماء تحول إلى اللون الأبيض، ثم يصفى بإزالة الحبيبات منه ويمكن أن يضاف له عسل النحل أو القليل من السكر، ويفضل تناوله على الريق قبل تناول الطعام بنصف ساعة على الأقل، ويمكن أيضا تناوله مرة أخرى قبل النوم حسب الرغبة، ولكن لا بد من الاستمرار في تناوله لمدة شهر على الأقل من أجل الحصول على فوائده وملاحظة نتائجه. فوائد شرب منقوع لبان الذكر على الريق تحسين صحة الفم يعمل على تطهير الفم ويقضي على الالتهابات والتقرحات قي اللثة، ويساهم كذلك في تخفيف آلام الأسنان ومكافحة التسوس والقضاء على رائحة الفم الكريهة.
مكونات لبان الذكر يتكون صمغ لبان الذكر من: زيوت عطرية بنسبة تتراوح من 5-9%. صمغ قابل للذوبان فى الكحول بنسبة تتراوح من 65-85%. تتشكل النسبة الباقية من صمغ قابل للذوبان فى الماء. بالأضافة لأحتوائه على التريبينات, وهى مواد كيماوية توجد فى العديد من النباتات, أهمها حامض البازويليك الذى يعد أنشطها بيولوجيا. فوائد لبان الذكر مضاد لألتهاب المفاصل: يحوى لبان الذكر مواد لها أثر يقارب الكورتيزون, فى مكافحة الألتهاب, غير أنها خالية من الأثر الجانبى للكورتيزون, مما يجعله مفيدا فى تسكين التهاب المفاصل التنكسى, يسكن الامه ويزيد من قدرة المصابين به على الحركة. تخفيف أعراض القولون الملتهب: يساعد الأثر المضاد للألتهاب فى لبان الدكر على تقليل أعراض التهاب القولون مثل المغص والأنتفاخ والأسهال المدمم. علاج السعال: يحتوى لبان الدكر على زيوت عطرية مهدئة للشعب الهوائية طاردة للبلغم, مما يفيد فى علاج السعال المصاحب لعدوى الجهاز التنفسى. تحسين الهضم: يحفز لبان الذكر من افراز الأنزيمات الهاضمة فى الجهاز الهضمى, كما أن زيوته الطيارة تقلل من عوارض التخمة وانتفاخ البطن وتطرد الغازات. مضاد للبكتريا والفطريات: للبان الذكر أثر مضاد لنمو البكتريا والفطريات, مما يجعله مفيدا فى حالات التهاب اللثة والحلق, وعدوى الجهاز الهضمى والجهاز التنفسى العلوى والتهابات الجلد كالدمامل وحب الشباب.
علاج السكري ينصح مرضى السكري بتناول مشروب اللبان الشحري على الريق يوميا، وذلك لأنه يمنع ارتفاع نسبة السكري في الدم ويحافظ عليه في معدلاته الطبيعية. لبان الذكر للوجه يتميز باحتوائه على العديد من المكونات والعناصر الطبيعية المفيدة للوجه، ويساهم في زيادة جمال الوجه ونضارته وصفاءه، كما أنه يرطب الوجه وينعمه ويخلصه من التجاعيد وعلامات الشيخوخة، حيث يساهم في تجديد الخلايا وتعزيز إنتاج الكولاجين الطبيعي، ويقضي على البقع الموجودة في الوجه وعلامات حب الشباب والندبات، وأيضا يزيل الهالات السوداء والانتفاخات التي توجد في المنطقة أسفل العينين. فوائد لبان الذكر للبشرة تفتيح البشرة يستخدم اللبان الشحري في تفتيح البشرة وتوحيد لونها والتخلص من البقع الداكنة فيها ، كما أنه ينظف البشرة ويخلصها من الشوائب والبثور فتصبح أكثر صفاء وإشراقا، وذلك عن طريق عمل مزيج منه مع ماء الورد، حيث نغلي كمية مناسبة من لبان الذكر في الماء وبعدها نأخذ المحلول الناتج ونضيف له 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد، ثم نقوم بمزجهم جيدا ونستخدم هذا المزيج كغسول للبشرة يتم استخدامه مرتان يوميا. شد البشرة يستخدم الزيت المستخلص من اللبان الشحري في العديد من الاستخدامات الجمالية، حيث يمكن تدليك البشرة بكمية بسيطة منه باستمرار، وتستخدم هذه الوصفة من أجل الحصول على بشرة مشدودة ذات لون أفتح، كما تساهم في منحها النضارة والإشراق والمظهر الصحي.
ونظرا لاحتوائه على زيوت طياره تحتوى على مادة ( ncensole Cacetate) وهى مادة رائحتها عطرة مما جعل اللبان المر أحد المكونات الرئيسية للبخور ويعتبر من المكونات الرئيسية لبعض أنواع العطور ووجوده يزيد من ثبات رائحة المعطر المستخدم. وأثبتت بعض أبحاث علم العلاج بالروائح(Aromatherapy)،التى أجريت على فئران التجارب فى كفاءة الزيت الطيار باللبان المر فى علاج الاكتئاب، وبعض أمراض الجهاز العصبى،عندما يتم تبخيره وشم رائحته. كما أثبتت بعض الأبحاث فى اليابان قدرة خلاصة اللبان المر فى علاج بعض الأمراض الروماتيزمية ، وآلام المفاصل، وفى دراسات حديثة بإحدى الجامعات اليابانية عام 2009، أثبتت قدرة الزيت الطيار باللبان المر فى وقف نشاط بعض الخلايا السرطانية. وفى عام 2011، تم مناقشة رسالة ماجستير مقدمة من الباحثة أسماء إبراهيم ، المدرس المساعد بقسم العقاقير، بجامعة مصر الدولية، أثبتت فيه الباحثة قدرة الخلاصة المائية المحضرة من اللبان المر على تنشيط جهاز المناعة عن طريق زيادة كفاءة بعض خلايا كرات الدم البيضاء، التى تلتهم الميكروبات، وأثبتت أيضًا الباحثة قدرة بعض خلاصات اللبان المر فى تنشيط الكبد ورفع كفاءته. وبعد كل ما سبق عن اللبان المر، لايزال باب الأبحاث مفتوح على مصراعيه لكشف الجديد فى اللبان المر، فمازال ينقصه دراسة مدى أمان استخدامه لفترات.