برومو مطعم حب الرمان - YouTube
تجفيف حب الرمان، فاكهة موسمية تظهر في فصل الخريف وعرفت باسم جلنار في اللغة الفارسية ، وتعد الدولة الإيرانية هي بلد المنشأ الأصلي، وهي من الفواكه لذيذة الطعم والمفيدة في ذات الوقت وتستخدم بعدة أشكال سواء كان مطبوخ أو حبات أو عصير، وفي هذا المقال سنوضح أهمية حب الرمان وطريقة تجفيفه. أهمية حب الرمان للإنسان يعد من الفاكهة التي تحتوي على الإنزيمات الخاصة لمنع هشاشة العظام وبالتالي فهو من الفواكه المفيدة للمفاصل والعظام، ويحمي الجسم من الإصابة بالسرطان، إلى جانب أهميته في حماية الجسم من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية، ويعتبر مفيد للجهاز الهضمي لكونه ملين للمعدة و فاتح للشهية. كيفية حفظ ثمار الرمان عند التجار من العوامل التي نؤدي إلى حفظ ثمار الرمان انكماش القشور وبالتالي تغلق المسام مما يطيل من عمر الثمار، وذلك بوضع الثمار في أفران على درجة حرارة هادئة. كما يطيل عمر الثمار وضعها داخل غرفة المبرد مع لفها بالورق الشفاف الخاص بحفظ الفواكه، ويمكن تعريض الثمار لأشعة الشمس بعد قطفها مباشرة مع الحرص على تقليبها يومياً إلى أن تجف الثمار ثم يتم حفظها في مكان جيد التهوية وجاف، ويمكن ترك الثمار على الشجر كي تنضج ثم قطفها.
كوب من حب الرمان. ثمرة من البصل مقطعة شرائح. نصف كوب من عين الجمل. ملعقتان كبيرتان من الخل البلسميك. مقدار ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. جرجير. ملح. فلفل أسود. ضعي كلًا من الباذنجان + الرمان + عين الجمل + البصل في وعاء عميق امزجي كل المكونات جيدًا. اخلطي كلًا من الخل + زيت الزيتون + الملح + الفلفل الأسود في وعاء ثم اخفقي جيدًا واسكبي الخليط على المكونات السابقة في طبق التقديم. الوصفة الثالثة: طريقة عمل سلطة الرمان للرجيم ثمرتين من الطماطم المقطعة قطع صغيرة. حزمتين من الجرجير المقطع. ثمرتان الخيار المقطع. ثمرة من البصل صغيرة الحجم (مفرومة). كوب من الرمان. أربع ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الخل. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. رشة من السماق. شطة حسب الرغبة. انقعي الخل بعد تقطيعه في الخل والملح ثم افرميه واتركيها في مصفاة حتى تتخلصين من الماء الزائد. في وعاء آخر ضعي كلًا من الخيار + الطماطم + البصل في وعاء عميق وامزجي جيدًا. ثم أضيفي الجرجير للمكونات السابقة. في إناء آخر ضعي زيت الزيتون + عصير الليمون + الخل + دبس الرمان + الملح + الفلفل الأسود + السماق وامزجي كل المكونات جيدًا ثم اسكبيها على المكونات السابقة.
وهو مُشبّع بثروات مصنوعة من هذه السعادة المُعدية، وهذا الإصرار على مُساعدة العالم بأسره، وهذه الموهبة في تحويل المطبخ رفيق كل الأيّام، لاسيّما الصعبة منها. و"رشّة كزبرة مفرومة" لتكون البيتزا مجبولة ببضعة أسطر من رواية الوالد أو الجدّة داخل المطبخ بقوانينه الخاصّة التي لا حاجة إليها... للقوانين! طبيبة الأطفال، نهى باز، تتقاسم معنا 60 وصفة لبنانيّة "قحّ"، أضافت لها والشيف المُتواضع جو برزا، لمسة حديثة تؤكّد على طريقتها بأنّ التمسّك بالقوانين الجافّة مضيعة للوقت. وصفات، نصوص وزيارة افتراضيّة لعشرات المشاهير الذين يُدخلونا إلى رواق جوعهم ولمَ لا؟ شراهتهم. نتعرّف إلى ذكريات طفولتهم، وفي الوقت عينه نُطبّق الوصفات التي يُسمح لنا أن نُضيف إليها نزواتنا وكلّ ما يُمليه علينا جوعهم. الحياة بالنسبة إلى نهى باز تفتقر إلى النكهة إذا لم نلوّنها بثوب الفرح، وهي تتعامل مع الأطفال الذين يدخلون عيادتها الزاهية تماماً كروحها، وهم خائفون، ويخرجون منها وهم يضحكون وسُرعان ما يفهمون بأنّ شخصيّة ماري بوبينز التاريخيّة حقيقيّة، تتجسّد في هذه المرأة التي لا تخجل من عشقها للسعادة. هذه السيّدة التي نادراً ما تدخل عيادات المستشفى العريق الذي تعمل فيه في العاصمة الباريسيّة من دون الحلويات اللبنانيّة والقهوة اللبنانيّة الشهيّة.
نشوة الطرب حول المائدة، والمطبخ أشبه بسرد قصصيّ لحياة عائلة بكاملها: مُناكفات، همهمات مُتواطئة، بعض "تلطيشات" لا غنى عنها، بل هي ركيزة الحبّ بترجمته الغريبة في العائلات، بين قطعة الصفوف التي نلتهمها "سبّوقة ع الماشي" و"الكفتة "المشويّة"، تحضيرات تتخلّلها الكثير من المُنافسات، واعتداد في النفس لهذه القدرة السحريّة على تقطيع الخيار والبندورة بطريقة مُتناسقة، والقليل من دبس الرمّان من فضلكم فوق المقانق لكي لا تغضب ربّة المنزل وتتّهمنا بالتقليل من أهميّة إرث العائلة الذي تتوارثه الأجيال. والكثير من عصير الليمون فوق طبق الزعتر، مع الإغلاق الضروريّ للعينين تعبيراً عن الرضا، و"ضيعاني ما عملت مطعم، كنت قبرت الفقر". الحياة خارج المطبخ أشبه بالكوخ البارد والرطب الخالي من الأساطير المُحببة، التي لا نتعب أبداً من الاستماع إليها عن العمالقة والسحرة والتنين، و"كنّا نقضّي ساعات عم نحرّك اللبن بالطنجرة يا ستّي لتظبط الكبّة بلبنيّة". وماري بوبينز الخاصّة بنا تروي قصّة عشقها للحياة، وهذا التعلّق بالفرح من خلال الأطباق اللبنانيّة التي وهبتها لنا في كتاب Gouts Du Liban الذي صدر حديثاً، ليُقنعنا بأنّ المطبخ قصّة بآلاف الفصول المُتشعّبة.