ومع أن المسألة ليست سهلة فإنها ليست مستحيلة أيضا. من هم المماليك ؟ وكيف تحولوا من عبيد اختطفوا أطفالا من بلادهم إلى حكام يحكمون أقوى دولة إقليمية على مدى أكثر من مائتين وسبعين سنة ؟ إنهم فرسان الإسلام وحماة الحضارة العربية الإسلامية فى المرحلة الأخيرة من عمرها ، قبل أن يطوى العثمانيون العالم العربي داخل دولتهم الصاعدة ، ويحكمونه منذ بدايات القرن السادس عشر وحتى بدايات القرن العشرين. حقيقة أن العثمانيين دافعوا عن العالم العربي والإسلامي ضد الأطماع الأوربية ؛ ولكنهم لم يستطيعوا شيئا لإعادة بث الحياة فى الحضارة العربية الإسلامية التى دخلت مرحلة الذبول والأفول منذ نهايات عصر سلاطين المماليك. من هم المماليك ومن اين جاءوا. تتناول الفكرة الأولى الإجابة على هذا السؤال ؛ وما يتبعه بالضرورة من البحث فى أصول هذا النظام العسكري السياسي ، وكيفية ظهور أهمية السياسية فى أثناء الصراع بين أبناء البيت الأيوبي ، حتى تبناهم الصالح نجم الدين أيوب واستخدمهم وسيلة فى حسم أمور الحرب والسياسة بدلا من المرتزقة الذين أذاقوه مرارة الخيانة فى حروبه ضد أقاربه الأيوبيين ، وأوقعوه فى براثن الهزيمة. وفى إيجاز ، تعرض الحلقة لدورهم فى كل من معركة فارسكور والمنصورة ضد الحملة الصليبية بقيادة لويس التاسع وهزيمة تلك الحملة وأسر الملك الصليبي بعدما تمزقت قواته بين قتيل وأسير ، ومعركة عين جالوت بعدها بعشر سنوات وصد الهجوم المغولي على المنطقة العربية بعد ما داست جحافلهم على الخلافة العباسية فى بغداد.
وكتاب الإسطبل تؤرخ تاريخ نزوها واسم الحصان والفرسة، وكان يشرف بنفسه على ولادة الإفلاء "أبناء الخيل" والمهار وعلى تسجيلها بسجل خاص، فتوالدت عنده خيول كثيرة اغتنى بها عن شراء الخيول. وقد شيد السلطان قلاوون الكثير من الإسطبلات الفسيحة والميادين العظيمة للسباق، كما أنه خصص لها فريقًا من البدو الماهرين؛ لتدريب الخيل والعناية بها، وكان يقيم السباقات السنوية التي تشترك فيها خيله الخاصة مع خيل الأمراء.
[١] المماليك البحريّة سُمّي المماليك البحريّة بهذا الاسم كونهم يعيشون بالقربِ من البحرِ؛ أيّ بالقربِ من نهر النّيل الذي كان يُسمّى بحر في ذلك الوقت، وقد سكنَ المماليك بجانبِ البحرِ في قلعةٍ بناها لهم الملك الصّالح أيّوب، حتى يصبحون قريبين من قصرهِ، فكان قصر الملك الصالح أيّوب، وقلعة المماليك البحريّة في القاهرة في منطقة تسمّى الرّوضة، وقد كان للماليك مناصب مهمّة في الدّولة والجيش، فكان فارس الدّين أقطاي يليه ركن الدّين بيبرس من القادة المهمّين في عهد الملك الصّالح أيّوب. [٢] المماليك البرجيّة سُميّ المماليك البرجيّة بهذا الاسم لأنّهم عاشوا في أبراجِ القلعة، كما أنّ هذا الإسم أُطلق عليهم؛ حتى يتمّ التّفريق بينهم وبين المماليك البحريّة، وقد استعان بهم السلطان قلاوون بشكلٍ كبيرٍ؛ نظراً لقوتهم وشجاعتهم، وقد كان مؤسّسُ هذه الدّولة هو السّلطان برقوق، وقد تعاقب خمسةٌ وعشرون سلطاناً على حكمِ دولة المماليك البرجيّة، واستمرّ حُكمهم 134 سنة. [٤] الفنون والصّناعات في عهد المماليك كانَ للمماليكِ اهتمامات وإبداعات في الفنون بشتّى أنواعها من فنٍّ عمرانيّ، وصناعاتِ الزّجاج، والنّسيج، وكذلك الخشب، وقد دعمت تجارتهم الجّيّدة هذه الصناعات، وجعلتهم يعيشون في رفاهيّةٍ بالرغمِ من وجودِ بعضِ الخلافاتِ والصّراعاتِ داخل الدولةِ المملوكيّة، ومن أهم هذه الصّناعات والفنون: [٥] صناعةُ الزّجاج: تعدُّ المشكاة (مصباح المسجد) من أهم النّماذج والأمثلة على إتقانِ المماليك لصناعةِ الزّجاج ؛ حيثُ أبدعَ المماليك في صناعةِ الزّجاج بشتّى أنواعه شفافاً كان أم مُلوناً، وقد قاموا بزخرفتهِ بطرقٍ مختلفةٍ، منها: التّطعيمُ الملّون، والتّحزيز، والقطع.
تتحدث الفكرة الثانية عن السلطة والناس فى عصر سلاطين المماليك. فقد قال ابن خلدون إن الحكم فى ذلك العصر " سلطان ورعية " ؛ وهو ما يعنى أن التقسيم الطبقي فى ذلك العصر كان قائما على أساس أن السلطة تمركزت بأيدى أرباب السيوف من السلطان وأمرائه ومماليكه الذين تولوا إدارة البلاد وكانوا يتولون الدفاع عنها ضد الخارج ونشر الأمن فى الداخل. وكان يساعدهم أهل البلاد من أرباب الأقلام فى المالية والإدارة والتشريع ، والحسبة…. وما إلى ذلك. ولا تعنى هذه الحلقة بمناقشة هذه الأمور ، وإنما تبين أن السلطة كان عليها أن تضمن السلام على الحدود وفى الداخل وتشجع النشاط الاقتصادي بكل فروعه …. المماليك في مصر: من هم وكيف وصلوا إلى سدة الحكم؟ - أطلس المعرفة. وهو ما كان قائما حتى السنوات الثمانين الأخيرة من ذلك العصر المثير. ومن ناحية أخرى ، كان الناس يتولون إنتاج الحضارة بجناحيها المادي واللامادي. كان الناس منصرفين إلى إنتاج تلك الفنون الرائعة التى تشهد عليها الآثار الموجودة فى عواصم تلك الدولة فى مصر وفلسطين والشام والحجاز … وغيرها وما تضمه متاحف العالم الحديث من مقتنيات أنتجها فنانو ذلك الزمان. مواد ذات الصله
وفي عام 1389 أصبح أميناً في المكتبة في المملوكية، عمل واحداً من الأمناء الذين يصحبون وزير الدولة بينما يجالس السلطان وهو يقضي بين الناس. وبالإضافة إلى العمل في مجال القانون والثقافة كتب الرجل عن فنون أمانة السر. وكتابه الذي يقع في سبعة مجلدات بعنوان «صبح الأعشى» أكمله في عام 1412، ويعتبر عملاً مفصلاً في العلوم النظرية والمهارات العملية المطلوبة من قبل أمين السر المعني بالمراسلات الرسمية. وبالإضافة إلى هذه الأوصاف المكتوبة هناك الكثير من الأمثلة. الكثير من المخطوطات الجيدة ومعظمها مصاحف بقيت من تلك الفترة، والخط المستخدم في مصحف واحد على الأقل موصوف في العديد من المصادر المملوكية. وترجع المجموعة الأولى من عينات الخط المكتوبة التي وصلت إلينا من العالم العربي إلى نهاية هذه الفترة نفسها. ما هي قصة مسلسل المماليك ؟ من هم أبطاله ؟ - تركيش. وكجزء من النزعة البيروقراطية للتصنيف صنف المؤلفون المملوكيون المخطوطات بطرق عدة. وقسموها إلى مجموعات رأسية وأفقية. وتتنوع أحجام المخطوطات. وبالاستناد إلى النماذج الواردة في مجموعة الطيبي، قام آدم غاليك بتحديد خمسة أحجام بالمخطوط. حيث يؤثر الحجم في الزوايا وكلما كان حجم المخطوطات أكبر كان امتدادها أكثر استقامة وكلما كان أصغر كانت أقواسه الفرعية أكثر استدارة.
يتم وضع زيت في مقلاة لا تلتصق، وبعد أن يحمى الزيت على نار الحطب، يتم إلقاء مكعبات الفلفل الحلو، ويتم تقليبها في الزيت. بعد أن تتخذ مكعبات الفلفل لون زهري من كافة الجهات، أي بعد أن تتحمر، يتم إلقاء مكعبات أنواع مختلفة من الخضار مقطعة بحجم كبير نسبياً. اختيار الخضار التي توضع مع اللحم يرجع لرغبة الطاهي. بعد أن تتحمر الخضار، نضع لها كمية من الماء والبهارات ونتركها ربع ساعة حتى تنضج الخضار، ونخرج اللحم ونضعها على وجه طبق الأرز مع الخضار حتى تعطي المكونات النكهة لبعضها البعض. عاصمة الحنيذ والمندي - هوامير البورصة السعودية. ما هو اللحم المقلقل وطريقة طهيه اللحم المقلقل هو اللحم العجل المسلوق، وبعد سلقه يتم التتبيل بالدقيق يتم تحميره في الزيت مع البصل والثوم ويضاف له البندورة المقطعة مكعبات، وبعد ذلك يضاف ملعقة من معجون الطماطم مع الخليط، وبعد التحمير يضاف الماء، ويترك ليغلي لنصف ساعة حتى ينضج، ويقدم الطبق ويرش على وجهه بقدونس مفروم، ويمكن صنع الأرز الأبيض بالطريقة التي نفضلها بجانب طبق اللحم المقلقل، ويمكن تقديمه مع أي نوع من الخبز الذي نفضله. كثير من الأكلات الشعبية التي يفضلها العرب في شبه الجزيررة العربية، خاصة تلك الأكلات القديمة التي أتقنها الأجداد فكأنها تراث منهم نتناقله ونعلمه لأبنائنا؛ حيث تحدثنا عن أكلتين من هذه الأكلات الشعبية وذكرنا هنا ما هو الحنيذ واللحم المقلقل.
إضافة 1 كوب من الزيت النباتي، ويمكن استخدام السمن بالمقلاة، ووضعها على النار. حضري اللحم وضعي القليل من الدقيق وقومي بالفرك جيدًا، ثم وضعه بالمقلاة مع استمرار التقليب حتى يأخذ اللحم لون فاتح ويشوح جيدًا. هنا لابد من إضافة البصل مع التقليب ثم نضيف الثوم المفروم ونمزج الخليط جَيِّدًا مع وضع التوابل بشكل تدريجي حتى تخرج الروائح المميزة من المزيج المتجانس. ثم نضيف معجون الطماطم ونقلب حتى يصبح اللحم أقرب إلى النضج، ثم نقوم بصب كمية مناسبة الماء ونترك المزيج على نار هادئة لمدة 1/2 ساعة حتى ينضج اللحم وتصبح الوجبة ذات قوام سميك. وبذلك تصبح الوجبة جاهزة للتقديم وتزين بالبقدونس المفروم، وتؤكل بجانب الأرز العادي أو البسمتي، مع إضافة الخبز الإيراني. ما هو الحنيذ واللحم المقلقل – المنصة. اقرأ أيضًا: طريقة عمل الحمام المحشي بالطريقة المصرية وإلى هنا نكون قد انتهينا من التعرف على أشهى الوجبات الخليجية وأجبنا عن ما هو الحنيذ واللحم المقلقل، وننصح كل سيدة أن تجرب هذه الوجبات التي لا تقاوم، وبالهناء والشفاء.
ما هو الحنيذ واللحم المقلقل، كثير من الولائم التي تكون في الكثير من المناسبات السعيدة والتي يقوم بعملها الكثير من الطباخين في مختلف دول الخليج العربي وتعتبر هناك الكثير من الأكلات الشهية التي يقبل عليها الملايين من الناس في مختلف دول العالم العربي كما ان، من اهم الاكلات وأزكاها في المملكه العربيه السعوديه هو الحنيذ واللحم والمقلقل وهي وجبات دسمة في الخليج وفي اليمن العربي وفي الكثير من الدول العربية الأخرى. من الولائم المختلفة التي يأكلها الكثير من الناس السكان في مختلف أنحاء الوطن العربي وخصوصا في الخليج في السعودية وغيرها من الدول الاخرى، وتعتبر اكلة الحنيذ واللحم المقلقل، من الاكلات الشعبيه في مختلف دول الخليج العربي وتتكون من عدة أشياء في الطبخ وتعتبر من الاكلات التي لها اقبال كبير في دول الخليج وتقدم في الكثير من المناسبات المختلفة من الافراح والاحزان وحفلات متنوعة تقام في اوقات مختلفة في الخليج.
ساااامحوني بلا استثناء يا كل من عرفتهم في الملتقى سامحوني واستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه اذكروني بدعواتكم اختكم رضوووو انا بنت الاسلام تقول: 12 Dec 2009 09:31 PM رد: الحنيذ وما ادرك ما الحنيذ!!
طريقة عمل الحنيذ السعودي باللحم هو من اشهي وافضل الأكلات السعودية التي انتشر في الكثير من الدول العربية في الخليج العربي وشمال أفريقيا مؤخرا، حيث يمتلك المطبخ السعودي الكثير من الوجبات التي يشتهيها الكبير والصغير، وبفضل الشهرة ألواسعة التي يمتاز بها المطبخ السعودي لشهرة وجباته فان وجبه الحنيذ والكبسة هم من اشهر الوجبات التي اشتهر بها الخليج العربي بشكل عام والسعودية بشكل خاص، وتعتبر وجبة الحنيذ من أبرز الأطباق التي يتم تقديمها في المناسبات وإعدادها في الولائم، وفي السطور التالية سوف نقوم بسرد كافة المقادير المطلوبة لأخراج الوجبة بشكلها اللذيذ والشهي وأيضا طريقة التحضير. مقادير الحنيذ باللحم كيلو من اللحم المقطع. 2 كوب من الأرز. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ورقتان لورا. جزرتان مبشورتان. حبتان من الفلفل الرومي. 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون. كمية مناسبة من الملح. 4 أكواب من مرق الدجاج. 4 حبات من القرنفل. 4 حبات من الحبهان الأخضر. نصف كوب من اللوز. 10 حبات من الفلفل الأسود الحب. طريقة عمل الحنيذ السعودي باللحم في البداية نقوم بنقع الأرز في كمية مناسبة في وعاء، ومن ثم باستخدام المطحنة نقوم بطحن كل من القرنفل والحبهان والفلفل الأسود والزنجبيل ورق اللورا.
بعض بياعين الحنيد غشاشين ممكن تلاقي اللحم عنده له شهر وهو ماغير يسخنه ويبيع والباقي يرجع لليوم الثاني وتقدر تعرف اللحم الطازة من البيت ويستحيل يبيعك حق اليوم لازم يتخلص من الذبايح البايتة وبسعر رخيص احيانا يجيب حق اليوم لكن غالي واللي تشتريه ب 150 الجديد تشتريه ب 50 ريال ومافي الذ من تصليح البيت
18310- حدثنا ابن حميد قال ، حدثنا سلمة، عن ابن إسحاق قال، " الحِناذ ": الإنضاج. (36) * * * قال أبو جعفر: وهذه الأقوال التي ذكرناها عن أهل العربية وأهل التفسير متقارباتُ المعاني بعضها من بعض. * * * وموضع " أن " في قوله: (أن جاء بعجل حنيذ) نصبٌ بقوله: (فما لبث أن جاء). ------------------------- الهوامش: (26) انظر تفسير " البشرى " فيما سلف من فهارس اللغة ( بشر). (27) لم أعرف قائله. والذي أنشده الفراء في تفسير هذه الآية بيت آخر غير هذا البيت ، شاهدًا على حذف " عليكم " ، وهو قوله: فَقُلْنَـا: السَّـلامُ, فـاتَّقَتْ مِنْ أَمِيرَها وَمَــا كَـانَ إلاَّ وَمْؤُهـا بـالحواجِبِ وأما هذا البيت الذي هنا ، فقد ذكره صاحب اللسان في مادة ( كلل) ، عن ابن الأعرابي ، فلعل الفراء أنشده في مكان آخر. (28) اللسان ( كلل) ، يقال: " انكل السحاب عن البرق ، واكتل " ، أي: لمع به ، و " اللوائح " التي لاح برقها ، أي لمع وظهر. (29) هو أبو عبيدة في مجاز القرآن. (30) هو العجاج. (31) ديوانه 9 ، ومجاز القرآن لأبي عبيدة 1: 292 ، واللسان ( حنذ) ، و ( هرج) ، من رجزه المشهور ، وهذا البيت من أبيات يصف حمار الوحش وأتنه ، لما جاء الصيف ، وخرج بهن يطلب الماء البعيد فقال: حَـتَّى إِذَا مَـا الصَّيْـفُ كَـانَ أَمَجَـا وَفَرَعَــا مِــنْ رَعْـىِ مَـا تَلَزَّجَـا ورَهِبَــا مِــنْ حَــنْذِهِ أَنْ يَهْرَجَـا تَذَكَّـــرَا عَيْنًـــا رِوًى وَفَلَجَــا و " الأمج " شدة الحر والعطش ، يأخذ بالنفس.