القهوة فن لا يقل جمالًا عن الموسيقى، فمن قديم الأزل عرفت القهوة بوقعها المبهج على النفس، بدءًا من قصة راعي الغنم "كالدي" الذي يُحكى أنه لاحظ تراقص ماعزه بعد أن أكلوا بعضًا من حبوب القهوة، والآن بعد مرور قرون من الزمن تُفتح مشاريع ضخمة على أساس مشروب القهوة. انقسمت القهوة على مر الأزمنة إلى أنواع لا حصر لها، تصل إلى حد أننا لا نستطيع التفريق بينها، ومنّا من يفضّل مشروب ما، ويطلبه بشكل دائم وهو لا يعرف مقاديره ولا طريقة تضيره حتى، ومن أجل قهوة أفضل تعرفي ببساطة على مكونات مشروب القهوة الذي تفضلينه، باختلاف طرق تحضيره وذلك لتتمكني من فك شفرة المنيو وتعرفي أنواع القهوة في الكافيهات وتحددين طلبك المفضل بدقة. أنواع القهوة في الكافيهات في البداية كانت علاقتي بالقهوة هي الطقوس التي تعدها جدتي حيث بيتها القديم كنكة نحاسية و"سبرتاية" لإعداد القهوة، وصينية عليها فناجين وسكر وبن غالبًا ما يكون يمني، وبعدما كبرت عرفت أن هاك أنواع كثيرة من القهوة وليست فقط تلك التركية السوداء مع التحويجة التي تجعل البيت يفوح برائحة عطرة، لكني كنت أتوه بين أسماء أنواع القهوة والاختلاف بينها، إلى أن عرفتها وجربتها جميعًا وسأخبركم بالفروقات والمسميات.
يرفع من على النار ونستمر فى التقليب باليد أو بالعجان لضمان عدم تكتل العجين ثم نتركه حتى يبرد. نبدأ بإضافة البيض ونقلب باستمرار بعد كل واحدة حتى الانتهاء من الكمية. نضع مقلاة من الزيت على النار حتى يسخن الزيت ونضع العجينة المكونة داخل قمع الحلويات لتكون جاهزة للتشكيل ووضعها فى الزيت. نقلب جميع الأصابع في الزيت ونحرص على إخراج جميع أصابع البلح الشام باللون الذهبي ثم وضعها مباشرة في القطر البارد المعد سابقا. يتم تصفية البلح الشام من القطر تماما ثم يرص فى طبق التقديم المناسب. مكونات البلح الشام بدون بيض كوبان دقيق. كوبان ماء. ¼ كوب نشا. ملعقتان زيت ذرة. البلح الذهبي منيو كنتاكي. ملعقتان زبدة. نصف ملعقة فانيليا سائلة. قطر أو شربات بارد. خطوات تحضير البلح الشام بدون بيض نضع إناء على النار ونضع به الماء والزبدة والزيت والملح ويترك حتى الغليان. عند الغليان نبدأ بإضافة الدقيق مع التقليب المستمر حتى الوصول إلى عجينة متماسكة. يرفع الوعاء عن النار ويخفق لمدة دقيقتين بالمضرب الكهربائي. نضع النشا في كوب فارغ ونضع عليه قليل من الماء ونقلبه جيدا ثم نضيف الفانيليا ونستمر فى التقليب. نضيف هذا المزيج إلى العجينة السابقة مع الاستمرار بالخفق باستخدام المضرب.
- يمكنك وضع الصينية في الفرن لمدة 3 دقائق تحت الشواية أو الاكتفاء بتسويتها على البوتاجاز. صوابع زينب المقادير 3أكواب من الدقيق. ثلاثة أرباع الكوب من السّمن. زبدة بدرجة حرارة الغرفة. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوب من السّميد. رشة من الملح. رشة من السكر. البلح الذهبي في الخرج (الاسعار+ المنيو+ الموقع) - كافيهات و مطاعم السعودية. ماء دافئ للعجين. طريقة التحضير: نذيب الخميرة بربع كوب من الماء الدافئ حتى تتفاعل. نخلط كلّاً من الدقيق مع السميد والسكر والملح مع بعضهم البعض، نضيف إصبع الزبدة الطرية ونخلط به الطحين والسميد. نضيف مزيج الخميرة والماء ونعيد الخلط. - نذيب السمن قليلاً، ثمّ نضعه على مزيج السميد والطحين، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتماسك، مع العلم أنّ الماء يضاف بالتدريج إلى حين الحصول على عجينة متماسكة. - نقطّع العجينة إلى كرات، ثمّ نسطحها حتى تأخذ الشكل الطوليّ، ثم نضغط على مشبك معدنيّ أو مصفاة حتى تأخذ الشكل المعتاد. - نقلي الحبات بالزيت الساخن، ثمّ نرفعها ونصبّ القطر البارد عليها فوراً. لبن بالتمر المقادير: 1كوب بلح مجفف منزوع النوى 4كوب حليب ساخن 2 ملعقة كبيرة سكر ملعقة صغيرة فانيليا الطريقة: في البداية نقوم بنقع البلح في وعاء عميق مع الحليب الساخن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون الحليب بنياً فاتحاً.