الجبنية تعتبرُ الجبنيّة إحدى أهمّ الحلويات التي يشتهُر فيها المطبخُ الخليجيّ، لا سيّما الكويتيّ، حيث تُعد بشكلٍ دائم في العزائم والولائم الكبيرة، ولعل أهمَّ ما يميّزُها هو طعمُها الشهيّ، كما تتميّزُ أيضاً بسهولة إعدادها وتحضيرها، وتسمّى بالجبنية؛ لأنّها تُعد بعدّة أنواع من الجبن. وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضيرها بطريقتيْن مختلفتيْن. الجبنية بالجبن السائل المكوّنات مكونات الجبنية: كوبان من الحليب السائل. كوبان من الزيت النباتيّ. ثلاث بيضات. كوبان من الجبن السائل. ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة. ملعقة كبيرة من الهيل البودرة. ربع كوب من الحليب المجفّف المحمّص. ربع كوب من الّلبن الزبادي. ربع كوب من السكّر. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة. كوبان من الطحين الأبيض، متعدّد الاستخدامات. كوبان من الطحين الأسود. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر البودرة. كوبان من زيت القلي. مكونات القطر: كوبان من الماء. كوب من السكّر. جبنيه بالجبن السائل المنوى. ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من عصير الّليمون. ملعقة صغيرة من ماء الورد. طريقة التحضير نضعُ الماء، والسكّر في طنجرة على النار، ونحرّك جيّداً حتّى يذوب السكّر، ثمّ نضيف الزعفران، وماء الورد، وعصير الّليمون ونحرّك جيّداً، ونترك القطر حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
طريقة عمل جبنية سهلة من الوصفات الحجازية والتي تنال إعجاب الأطفال والكبار، وهي وصفة حلوة يمكن تقديمها كوجبة بينية لذيذة للأطفال أو وجبة مدرسية أو طبق حلا لذيذ للضيوف، وهي من اسمها تعتمد بشكل اساسي على الجبن كمكون أساسي في العجين، تعرفي على مكونات وكيفية تحضير الجبنية بالطريقة الأصلية السهلة بالجبن الكيري تضمن لك حبات خفيفة وفارغة من الداخل. مقادير الجبنيه 4 حبات من الجبن الكيري. بيضة واحدة. نصف كوب من الزيت. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة كبيرة خميرة. ماء دافئ. ملعقتين من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. كوبين ونصف من الدقيق. جبنيه بالجبن السائل في. طريقة عمل جبنية سهلة نذيب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق. في الخلاط نضع الجبن الكيري مع السكر والزيت والحليب البودرة والفانيليا ونخفق. نضيف الخميرة مع الماء الدافئ ونعيد الخفق حتى يتكون سائل متجانس. في وعاء عميق نخلط السائل مع كوبين ونصف من الدقيق حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة. نتركها تختمر لمدة نصف ساعة ونفرده بالنشابة ثم نقطعها بقطاعة العجين إلى دوائر. نقليها في زيت غزير وساخن ثم نصب عليها الشيرة بعد أن نصفيها من الزيت ونقدمها، وللتأكد من حرارة الزيت جربي وضع حبة أولا بالزيت الساخن، وتأكدي من أنها إنتفخت قبل وضع باقي الحبات.
تُدخل الصواني إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 140 مئوية، ولمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تتحمر الجبنية من الأعلى. تُخرج الجبنية من الفرن، وتُترك حتى تبرد، وتُقطع إلى مربعات متوسطة الحجم. تحضير القطر: يُوضع الماء مع السكر على نار معتدلة الحرارة، ويُترك الخليط حتى يذوب السكر تماماً. يُرفع القطر عن النار، ويُترك حتى يبرد، ثم يُسكب على الجبنية. جبنية بالجبنة السائلة ثلاثة أكواب من الطحين. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من الكاسترد. ملعقتان كبيرتان من الجبنة السائلة. رشة من الملح. أسهل طريقة لحلى الجبنية الهشة لرمضان 1442 - مجلة رجيم. قطر محضر مسبقاً. تُوضع الخميرة مع ملعقة من السكر في نصف كوب من الماء، ويُترك الخليط جانباً حتى تذوب الخميرة. يُخلط الطحين مع الملح، والكمية المتبقية من السكر، والكاسترد، والجبنة، والزيت. يُضاف خليط الخميرة إلى خليط الطحين، ويُضاف الماء بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة متماسكة. تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمر. تُفرد العجينة، وتُشكل حسب الشكل المرغوب به. تُقلى قطع الجبنية في زيت مسخن مسبقاً على نار مرتفعة الحرارة، وتُوضع في القطر مباشرة، وتُزيَّن بالسكر المطحون.
وقد اشتهر بحبه لامرأة تُدعى ولَّادة، من نسل الخلفاء الأمويين. وكان كلاهما أديبًا، فكانا يتراسلان، ويؤلفان قصائد الغزل، ويجتمعان سرًّا وعلانية. قال ابن نباتة عن ابن زيدون: «كان من أبناء الفقهاء المتعينين، واشتغل بالأدب، وفحص عن نكته، ونقَّب عن دقائقه، إلى أن برع، وبلغ من صناعتي النظم والنثر المبلغ الطائل. وانقطع إلى أبي الوليد بن جهور أحد ملوك الطوائف المتغلبين بالأندلس، فخف عليه وتمكن من دولته، واشتهر ذكره وقدره، واعتمد عليه في السفارة بينه وبين ملوك الأندلس، فأُعجب به القوم وتمنوا ميله إليهم، لبراعته وحسن سيرته. واتفق أن ابن جهور نقم منه أمرًا فحبسه، واستعطفه ابن زيدون برسائل عجيبة وقصائد بديعة، فلم تنجح، فهرب واتصل بعباد بن محمد صاحب إشبيلية الملقب بالمعتضد، فتلقاه بالقَبول والإكرام، وولاه وزارته، وفوَّض إليه أمر مملكته. وكان حسن التسيير، تام الفضل محببًا إلى الناس، فصيح المنطق جدًّا. » وقال عن ولادة: «كانت بقرطبة امرأة ظريفة من بنات خلفاء العرب الأمويين المنسوبين إلى عبد الرحمن بن الحكم المعروف بالداخل من بني عبد الملك بن مروان، تُسمى ولادة … ابتذل حجابها بعد نكبة أبيها وقتله، وتغلب ملوك الطوائف، ثم صارت تجلس للشعراء والكتاب، وتعاشرهم وتحاضرهم، ويتعشقها الكبراء منهم.
وكانت ذات خلق جميل، وأدب غض، ونوادر عجيبة، ونظم جيد. » واتصل الحب بين ابن زيدون وولادة، وكان كل منهما ينظم القصائد ويتغزل بصاحبه، فمن ذلك ما قالته ولادة فيه: ترقب إذا جن الظلام زيارتي فإني رأيت الليل أكتم للسر وبي منك ما لو كان للبدر لم يُنر وبالليل لم يظلم وبالنجم لم يسر وكانت كثيرة العبث والدعابة، تضمِّن أشعارها اللطائف الحلوة. ومن أقوالها عن نفسها، وفيه جرأة عجيبة: أنا والله أصلح للمعالي وأمشي مشيتي وأتيه تيها وأمكن عاشقي من لثم ثغري وأعطي قبلتي من يشتهيها ولا تُعرف ماهية الحب الذي كان بينها وبين من قيل إنهم أحبوها، هل كان عشقًا صحيحًا أم كان حبًّا أفلاطونيًّا بريئًا؟ ومَن يقرأ سيرتها يرجِّح أنها لم تعشق أحدًا. وقد يكون بعض محبيها قد عشقها وكلف بها، ولكن لا ندري هل نال وطره منها أم لا. فقد قال ابن نباتة: «وكان ابن زيدون كثير الشغف بها والميل إليها. أكثر غزل شعره فيها وفي اسمها. ثم إن الوزير أبا عامر بن عبدوس أيضًا هام بها، وكلف بعشرتها، وكان قصدهم الظرف والأدب. » ومما يؤكد هذا الظن قول ابن زيدون: وغرك من عهد ولادة سراب تراءى وبرق ومض هي الماء يأبى على قابض ويمنع زبدته من مخض ولما هجرت ولادة ابن زيدون، وواصلت ابن عبدوس ولزمته، قال ابن زيدون يتشفى وينتقم منها: عيرتمونا بأن قد صار يخلفنا فيمن نحب وما في ذاك من عار أكلٌ شهيٌّ أصبنا من أطايبه بعضًا وبعضًا صفحنا عنه للفار و«الفار» هو لقب ابن عبدوس.
وحكت أشعار ابن زيدون مأساته مع ولادة، في العديد من القصائد، أشهرها نونيته التي مطلعها: أضْحَى التّنائي بَديلاً عنْ تَدانِينَا.. وَنَابَ عَنْ طيبِ لُقْيانَا تجافينَا ابن زيدون... النونية الشهيرة للأسف، لم تكتمل قصة العاشقين، لأسباب مختلفة، قال بعض النقاد إن الوزيرُ ابنُ عبدوس نافس ابنَ زيدون على قلب ولادة، فهجاه ابن زيدون برسالة ساخرة عرفت في التاريخ باسم "الرسالة الهزلية"، فدبر ابن عبدوس وأعوانه للشاعر العاشق مكيدة، لإبعاده عن طريق ولادة، وقع فيها بالفعل، وحكم عليه بالسجن، وفيه راح يدبج قصائد خالدة عن حبه ولوعة الفراق. وأرجعت رواية أخرى انفصال العاشقين للغيرة، وهي القصة الأقرب للواقع، حيث إن ابن زيدون شاب وشاعر ووزير، وكانت له بالضرورة تعاملاته التي تغضب ولادة وتجرح كبرياءها، مثل مغازلته بعض جواريها لإثارة غيرتها. ومما يروى في ذلك، أن ابن زيدون استمع يوما إلى جارية ولادة "عُتبة " وهي تغني، فطلب منها أن تعيد ما قالته، فغضبت ولادة وهجته بأبيات قالت في بعضها: لَو كنت تنصفُ في الهوى ما بيننا لم تهَو جاريتي ولم تتخيّرِ وَتركتَ غصنا مثمرا بجماله وجنحتَ للغصنِ الذي لم يثمرِ والرواية الثالثة، أن القطيعة حدثت بسبب نقد ابن زيدون لبيت شعري، قالت فيه ولادة: سقى الله أرضا قد غدت لك منزلاً بكل سكوب هاطل الوبل مغدق حيث رأى ابن زيدون أن البيت أشبه بالدعاء على المحبوب من الدعاء له، فاصطدمت شاعرية ولادة المتضخمة، بذات ابن زيدون الناقدة، وحدثت القطيعة.