اللقيمات تعدّ اللقيماتُ واحدة من أشهر الحلويات العربية، التي يتمّ تحضيرها في مختلف أرجاء الوطن العربي وبطرقٍ متعددة، وتمتاز طرق إعدادها بكونها سهلة وسريعة، ولا تتطلب كثيراً من الوقت أو الجهد، إلى جانب وفرة مكوّناتها في كل بيت؛ بحيث يقبل عليها الصغار والكبار، وتقدم في جميع المناسبات، تحديداً في شهر رمضان، وسوف نتناول فيما يلي مجموعة من طرق إعداد اللقيمات الهشة واللذيذة. الطريقة التقليدية لعمل اللقيمات المكونات كوب واحد من الدقيق. ملعقة كبيرة الحجم من النشا. ملعقة متوسطة من الخميرة. ملعقة صغيرة الحجم من السكر. ربع ملعقة من الملح. كوب من الماء الدافئ. كوب من القطر. كمية من زيت القلي. طريقه التحضير خلط جميع المكوّنات معاً للحصول على مزيج متجانس يشبه العجينة. ترك العجينة الناتجة لمدة تسعين دقيقة حتى تتخمر وترتاح. تقليب العجينة باستخدام كوبين من الزيت الحار، ويفضل أن يكون ذلك بشكلٍ مستمر. عمل لقيمات بالصور خطوة خطوة. إخراج اللقيمات من الزيت بعد أن تحمر. رش القطر البارد والمخفف عليها. اللقيمات بالنشا والهيل المكونات كوبان من الدقيق. نصف كوب من اللبن العادي. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
قطع مقدار ملعقة كبيرة من العجينة، وتشكلها على هيئة كرة، وتسقيطها في الزيت الساخن حتّى يحمرّ لونها. إخراج اللقيمات من الزيتـ وتصفيتها وتقديمها مباشرةً. لقيمات البطاطا المكوّنات كوبان من البطاطا المهروسة. كوبان من الدقيق المنخول. كوب واحد من الماء. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ثمانية أكواب من زيت الذرة النباتي للقلي. مكوّنات القطر: كوبان من السكر. لقيمات هشة. عصير لميون حامض، ما يعادل نصف حبّة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. تذويب الخميرة مع نصف ملعقة من السكر، في ربع كوب من الماء الدافء، وتركها جانباً لمدّة خمس دقائق. خلط البطاطا المهروسة مع كل من: الدقيق، والماء، وخليط الخميرة، والقرفة، والسكر، في وعاءٍ كبيرٍ. عجن المكونات باليدين؛ حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيدٍ. تغطية الوعاء بكيسٍ بلاستيكي، وترك العجينة ساعةً كاملةً حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها. تسخين الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على النار الحامية. ترطيب اليد بالماء، وقطع جزءٍ من العجينة، والضغط عليها في قبضة اليد، وأخذ الجزء الفائض منها، ووضعه في المقلاة باستخدام الملعقة.
ربع ملعقة من الزعفران. ربع ملعقة من الهيل. رشة خفيفة من الملح. طريقة التحضير خلط جميع المكوّنات معاً بشكلٍ جيد؛ حتى تتشكل عجينة متماسكة. ترك العجينة تتخمر وترتاح؛ حتى يتضاعف حجمها لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى ستين دقيقة. إحضار كمية من زيت القلي وتحميته جيداً، ووضع اللقيمات داخله حتى تحمر. إزالة اللقيمات بعد تصفيتها من الزيت جيداً. رش اللقيمات بالقطر وتزيينها بالفستق، بحسب الرغبة، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم. اللقيمات بالجبنة المكوّنات كوبان من الدقيق. ثلاثمئة وأربعين غراماً من القشطة. Books طريقة لقيمات هشة ولذيذة - Noor Library. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. للحشو: ست قطع من جبنة الكيري، مقطعة إلى مكعبات. كوبان من زيت القلي النباتي. طريقة التحضير خلط جميع المقادير الجافة مع بعضها البعض في وعاءٍ واحد؛ لتشكل معاً عجينة ناعمة وملساء. ترك العجينة لمدة ربع ساعة في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمر. مسح اليدين بكمية من الزيت، وتشكيل كرات من العجينة. حشو الكرات بقطع من الجبة وإغلاقها جيداً بعد تكويرها باليدّ. وضع كمية من زيت القلي في مقلاة، وإحماؤه لدقيقتين، ووضع الكرات بداخله وتركها حتى يتضاعف حجمها وتتحمر. إخراجها من الزيت وتصفيتها، وتركها حتى تبرد وتقديمها في أطباق لائقة.
ذات صلة طريقة عمل لقيمات لذيذة ومقرمشة طريقة لقيمات هشة ولذيذة اللقيمات تعتبر اللقيمات من الحلويّات التي تشتهر بها بلاد الشام، والتي يمكن تقديمها في العديد من المناسبات، مثل: أعياد الميلاد، التجمعات العائليّة، وغيرها الكثير من المناسبات، بالإضافة إلى كثرة تقديمها في شهر رمضان المبارك؛ لأنّها تمدّ الجسم بالسعرات الحراريّة، والطاقة التي يحتاجها بعد صيام يومٍ كاملٍ، وفي هذه المقالة سنتتعرف على طريقة عمل لقيماتٍ لذيذةٍ. عمل لقيمات لذيذة ومقرمشة المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. ثلث كوب من الحليب السائل. نصف كوب من الماء الدافئ. زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة. رشّة صغيرة من الملح. رشّة صغيرة من السكر. طريقة التحضير وضع الدقيق المنخول، والملح، والحليب مع القليل من الماء في وعاءٍ متوسّط الحجم، وخلط المكوّنات جيّداً حتّى يصبح الخليط متجانساً. ترك المزيج لمدّة ستّ ساعات حتّى يرتاح. خلط كل من السكر والخميرة في الماء الدافئ، وترك الخليط جانباً. إضافة خليط الخميرة إلى مزيج الدقيق، مع الاستمرار في الخفق، حتّى تصبح العجينة متماسكةً. ترك العجينة لساعتين حتّى ترتاح، وتسخين الزيت للبدء بالقلي.
إخراج اللقيمات من الزيت بعد أن تحمر. رش القطر البارد والمخفف عليها. اللقيمات بالنشا والهيل كوبان من الدقيق. نصف كوب من اللبن العادي. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ربع ملعقة من الزعفران. ربع ملعقة من الهيل. رشة خفيفة من الملح. طريقة التحضير خلط جميع المكوّنات معاً بشكلٍ جيد؛ حتى تتشكل عجينة متماسكة. ترك العجينة تتخمر وترتاح؛ حتى يتضاعف حجمها لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى ستين دقيقة. إحضار كمية من زيت القلي وتحميته جيداً، ووضع اللقيمات داخله حتى تحمر. إزالة اللقيمات بعد تصفيتها من الزيت جيداً. رش اللقيمات بالقطر وتزيينها بالفستق، بحسب الرغبة، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم. اللقيمات بالجبنة المكوّنات ثلاثمئة وأربعين غراماً من القشطة. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. للحشو: ست قطع من جبنة الكيري، مقطعة إلى مكعبات. كوبان من زيت القلي النباتي. خلط جميع المقادير الجافة مع بعضها البعض في وعاءٍ واحد؛ لتشكل معاً عجينة ناعمة وملساء. ترك العجينة لمدة ربع ساعة في مكان دافئ حتى ترتاح وتتخمر. مسح اليدين بكمية من الزيت، وتشكيل كرات من العجينة.
7- القرقفان ، هذا النوع من السمك يوازي الشعري في السوق لكنه يفضل مشوي، لونه عادة أبيض فضي لامع. 8- الفسكر ، يمتاز هذا النوع بألوانه ( الأصفر والأسود تحديدا) حول العنق وهو من الأنواع الغير مرغوبه كثيرا وعادة يصلح عادة كمشوي وله مواسم يفضل أكله فيها ( يكون أجود) 9- حمام ، من الأسماك المفضلة نوعا ما، تمتاز بجسم أملس لامع (يسمى أيضا حمام عربي) 10- الحاقول (البالول) ، هذا النوع من السمك خطر في المياه وهو يقص كالسيف ولكن طعمه ممتاز خصوصا أيام الشتاء وهو غير متوفر عموما في معظم الأسواق يشبه الثعبان طويل وبأنف كالسهم جسمه أملس (بدون سفط) وعادة ما يقص خيط الصيد أطواله من 30 سم إلى 150 سم أو أكثر. كل يوم سمك. تقريبا تلك هي الأسماك المشهورة نوعا ما وقد يختلف الوضع من منطقة إلى أخرى في الخليج وقد تكون هناك مسميات ثانية لكن المشهور هو ما ذكرت. نعود من جديد لبقية الأسماك ( والسموحة على التقصير) كما قلت سابقا الأسماك تعتمد على رغبة الناس لها فتكون أحيانا مرغوبة في منطقة وغير مرغوبة في أخرى أو غير متوفرة في مكان آخر وأسعارها تعتمد على طلبها ووفرتها بالسوق. 11- الزبيدي ، مشهور كثيرا بالكويت.
أسماك الحمام البحري المقلي: يتم غسل حبات الحمام جيدًا، ومن ثم تمليحه جيدًا، وإضافة بهارات السمك، الكركم، الدقيق، ويتم قليها في الزيت، مع تقديم سمك الحمام مع السلطة المخلل، الخبز أو الأرز ( حسب الرغبة). أسماك الحمام المجففة: يتم تجفيف أسماك الحمام جيدًا، في حال الرغبة في إعداد وجبة المسموطة الشهيرة، وفيما يلي، نتناول كيفية إعدادها بالتفصيل. تعلم ايضاً طريقة عمل سمك عندق بالتفصيل. المسموطة عبارة عن حساء مجفف يعتمد على سمك الحمام بشكلٍ أساسي، إذ يعد من الأصناف التراثية، التي تنتشر في دولة العراق على وجه الخصوص، تعتمد هذه الوجبة على أسماك الحمام المجففة أو المغببة، شريطة أن يكون السمك طازجًا، لا تشوبه شائبة، وفيما يلي طريقة تحضيره: إعداد المسموطة بسمك الحمام المجفف: يتم تنظيف السمك الطازج، وغسله بالماء الوفير. يتم رش الكثير من الملح على حبات السمك. أشهر اسماك في المياة العذبة البلطي او كما يقال علية الشبار، ، سمك الحجاري،السلطاني سمك حمام سمك حمام عربي سمك السلطاني سمك البلطي سمك الملاقاوي البوق ويق سمك الحجاري. يتم إضافة مجموعة البهارات الخاصة بالمسموطة، والتي تتمثل في: بهارات سمك، كركم، بابريكا. عقب ذلك، يتم نشر حبات السمك في الهواء الطلق، حتى تمام الجفاف، مع مراعاة إبعاده عن أماكن الرطوبة، والأماكن التي قد تصيبه بالعفن، أو التلف. إعداد المسموطة بسمك الحمام المغبب: تعتمد طريقة التغبيب على عدم تعريض الأسماك إلى الشمس، وإنما يتم الاعتماد في تجفيفها في المطبخ طيلة يومٍ كامل، ومن ثم تتم تغطية الأسماك؛ لئلا تجتمع الحشرات عليها، أما فيما عدا ذلك، فإن الخطوات هي هي المتبعة في إعداد المسموطة بسمك الحمام المعتمد على التجفيف في الهواء الطلق.
– الصافي ، وهو أحد أشهر الأنواع يمتاز بعدم وجود قشور (سفط) على جسمه يصلح كمشوي أو مقلي الصغير منه يسمى ( صويفي) يفضل شراء الصافي المتوسط الحجم مقدار كف أو أكبر بقليل. سعره متفاوت ويعتمد على مصدر صيده ( عمان – البحرين الشرق ، أفضلهم يسمى بصافي حزيز وهو غير معروض بالسوق لقلة صياديه) موسم صيد. 3- الكنعد ، سمك موسمي (يفضل أكله في مواسم معينة) لا يفضل تخزينه طويلا يفقد نكهته ، يكون منه الكبير جدا ويمتاز بعدم وجود قشور وسهل الأكل (قليل الشوك) معظم المطاعم متوفر لديها الكنعد. سمك حمام عربي الى. 4- الشعري ، من الأسماك المشهورة وسعرها تقريبا ثابت وتصلح للشوي والقلي ( القلي أحلى) فيها الصغير والكبير ، تحافظ على جودتها في الفريزر ويفضل أن يكون الحجم متوسط بحدود 20 -25 سم 5- الميد ، الميد هو من أحد أفضل أنواع السمك (يفضله الكثير خصوصا كمشوي) الصغير منه يسمى ميد من 6 – 15 سم والكبير يسمى (بياح) من 15-30 سم تقريبا ، يكون له موسم (نهاية الشتاء تقريبا) ويكون سمين في هذه الفترة عند شويه يكون دخانه كثيف ومزعج للكثير لكن طعمه روعة. 6- سبيتي ( سبيطي) هما نوعان ولكن في نفس التصنيف والسبيطي هو الأفضل ويعد هذا النوع هو الأغلى وغير متوفر بكثرة وهو أذكي أنواع السمك المأكول ( غير الدلفين) وبالتأكيد الكبير فيه طول 40 – 50 سم هو الأفضل لعمل شرائح لحم السمك والصغير يصلح مشوي محشي بالفرن.
4- عمل قفص من حديد التسليح: بمجرد الانتهاء من حفر جدران البركة وإعداد القاعدة، فإنّ الخطوة التالية هي توفير حديد التسليح لجدار البركة والقاع، هنا يتم اتباع إجراء الخرسانة المرشوشة حيث يتم توفير تعزيز قفص فولاذي واحد في جميع أنحاء السطح الداخلي للمسبح، في عملية التسليح أو الخرسانة المسلحة، يتم إنشاء الهيكل الخرساني في قطعة واحدة دون أيّ فجوة بين الجدار والأرضية، بعد توفير حديد التسليح يتم وضع خطوط السباكة الأساسية وخطوط الصرف وغيرها ضمن ترتيب القفص، كما يتم توفير السلالم على الجانبين وفقًا للتصميم. 5- تركيب المضخة ونظام الفلتر لحمام السباحة: يتم ترتيب نظام الفلتر والمضخة معًا على خزان كبير، مصنوعة من الخرسانة والمعدن وما إلى ذلك، قبل صب الخرسانة يتم توفير خطوط السباكة لنقل المياه من حوض السباحة إلى نظام الفلتر والعودة إلى المسبح، يتم توصيل نظام الفلتر والمضخة أيضًا بخط المياه البلدية لنقل المياه العذبة إلى المسبح، إنّ الترتيب ضروري لاستبدال الماء المفقود من المسبح بسبب الرذاذ أو التبخر. 6- وضع الخرسانة في بناء حمام السباحة: تنفيذ أعمال الرش أو تصويب الجدران والأرضيات بواسطة خرسانة من مزيج قياسي، يتم استخدام أدوات خاصة لتشكيل السطح حسب التصميم، بعد الانتهاء من الخرسانة يجب معالجتها مرتين في اليوم لمدة 14 يومًا، بشكل عام يُحدّد سُمك القاعدة الخرسانية وجدران البركة، كلَّما زاد سُمكها قَلّ تعرضها للشقوق، بشكل عام يتم توفير سُمك قاع البركة أكبر من الجدران، من أجل السلامة يتطلّب غلاف الحمام القياسي سُمكًا لا يقل عن 6 بوصات، باستثناء الجِبص وفقًا للمعهد القومي الأمريكي للمعايير.