وقت التحضير: 20 دقيقة طريقة عمل خبز الصاج أو ما يسمى خبز مرقوق على الطريقة اللبنانية لا يتطلب الكثير من المواد لتحضيره ، و هو خبز مدور يرق بشكل واسع ليخبز على صحن حديدي مقعر ( مثل القبة) على النار الحامية ، و تقتصر مكونات الخبز على الدقيق و الماء و الخميرة. ولنا أن نحضر خبز الصاج بحسب وصفة مدونة الطعام Mimi cook بهذه الطريقة.
ما هو خبز الصاج؟ خبز الصاج يسمى بعدة أسماء مثل المرقوق أو الشراك ، أو الكماج، وهو نوع من الخبز الرقيق المشهور في بلاد الشرق الأوسط، وهو مخبوز على شواية معدنية محدبة، ويكون حجم الرغيف كبير نسبيًا، كما أن الأرغفة رقيقة وشفافة، إذ ينبغي أن تفردي عجينة خبز الصاج حتى يصبح الخبز رقيقًا جدًا قبل طهوه، وهذا يجعله شفافًا، ثم يطوى بعد نضجه ويوضع في أكياس ويُباع [١]. طريقة عمل خبز الصاج دون خميرة لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية [٢]: المكونات 3 أكواب من الطحين. كوب من الماء المغلي. ملعقة كبيرة من الملح. طريقة عمل سندوتش الجبنة البوراتا - YouTube. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. طريقة التحضير ضعي كل المكونات داخل وعاء الخلاط الكهربائي. اخلطي المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا وتتكون عجينة طرية، وإن كانت جافة أضيفي المزيد من الماء؛ ملعقة في كل مرة. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل البدء بالعمل بها. قطعي العجينة لقطع صغيرة ثم شكليها لكرات. افردي العجينة باستخدام راحة يديكِ، ثم استخدمي الشوبك لرقها وتصبح رقيقة جدًا إذ يمكنكِ رؤية أصابعكِ من خلالها. ارفعي العجينة وقلبيها خلال رقها للتأكد من أنها لا تلتصق على سطح العمل، ويمكنكِ رشه بالقليل من الطحين حتى لا يلتصق به.
أحيانًا تكون بداية العجين المختمر سميكة وفي هذه الحالة يجب تقليل الطحين الموجود في الوصفة، أما إن كانت خفيفة يجب زيادة الطحين للحصول على القوام الصحيح، وتحتاج بادئة الخميرة إلى وقت لتختمر ويتضاعف حجمها مثل الخميرة بالضبط، أما عن طريقة تحضير بادئة الخميرة الفورية: يحتاج تحضير بادئة الخمير الفورية لمدة أقلها 5 أيام، ولكن عندما تصبح جاهزة يمكن استخدامها باستمرار ولتحضيرها ستحتاجين إلى: كوبان ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات. كوبان ونصف من الماء. طريقة التحضير: اليوم الأول: اخلطي نصف كوب من الطحين مع نصف كوب من الماء في وعاء زجاجي كبير، ثم غطيه بالبلاستيك الشفاف، أو بفوطة مطبخ نظيفة واتركيه بدرجة حرارة الغرفة. اليوم الثاني: غذي بادئة الخميرة بنصف كوب من الطحين ونصف كوب من الماء، واخلطي المكونات جيدًا، ثم غطيها واتركيها بدرجة حرارة الغرفة، وعند انتهاء اليوم الثاني يجب أن تبدأ الفقاعات بالتكون، وهذا يعني أن الخميرة بدأت بالتشكل. طريقة عمل جلاش رمضان الحادق فطار رمضان 2022 - ثقفني. اليوم الثالث: كرري نفس خطوات اليوم الثاني، ثم ستصبح رائحة الخليط كالخميرة، وستظهر كمية جيدة من الفقاقيع. اليوم الرابع: كرري نفس خطوات اليوم الثاني، وستلاحظين أن الفقاقيع أكثر وأقوى، والرائحة حمضية جدًا، كما أن حجمها يكبر.
إن كنت من الأشخاص الذين يتبعون حمية ويرغبون في تقليل السعرات الحرارية في الوجبات فسيناسبك كثيراً خبز التورتيلا الأسمرفهو يتكون من الدقيق الأسمر منخفض السعرات ولا يسبب زيادة الوزن كالنوع العادي، تابعي معنا في هذا المقال لتعرفي المقادير والخطوات التفصيلية من الألف إلى الياء لتحضير العيش. خبز التورتيلا الأسمر إن كنت تحبين الشاورما أو الساندوتشات بعيش الصاج فلا داعي أن تحرمي منه حيث يمكنك إدخاله في نظامك الغذائي من وقت إلا آخر بعد تحضير العيش بتلك الوصفة. المقادير اللازمة لعمل الخبز: نصف كيلو من الدقيق الأبيض كوب من الماء الدافىء للعجن. رشة من ملح الطعام الـبيض الناعم. ملعقة كبيرة من البيكنج بودر. خطوات تحضير خبز التورتيلا الأسمر: قومي بنخل الدقيق الأسمر لإزالة أي شوائب أو تكتلات عالقة. طريقة عمل خبز الصاج. أضيفي الملح والبيكنج بودر وقلبي. قومي بإنزال الماء بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تبدأ العجينة في التكشل. اعجني المكونات بيديك حتى تصبح الجعينة ناعمة وطرية. قسمي العجينة إلى عدة قطع متوسطة في الحجم. كل قطعة تشكل على شكل كرة ملساء. ادهني الكرات ببعض السمن ثم ضعيها في وعاء. غطي العجين جيداً بورق استرتش واتركيه لمدة نصف ساعة أو ساعة حتى يرتاح وينتفخ قليلاً.
يمكن استخدام البيكنغ باودر كبديل للخميرة عن طريق وضع كمية متساوية لما تتطلبه الوصفة، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أن البيكنغ باودر لن يعطي نتائج تخمير مشابهة للخميرة. البيكنغ صودا مع الحمض: يمكن استخدام البيكنغ صودا مع الحمض كبديل للخميرة، فهي تعطي مفعولًا مشابهًا للبيكنغ باودر، ولكن استخدام البيكنغ صودا مع الحمض كلًا على حدة لن يُساعد على انتفاخ المخبوزات، بل يجب خلطهم للحصول على نتيجة، وتوجد العديد من الأحماض التي يمكن استخدامها لتتفاعل مع البيكنغ صودا مثل: عصير الليمون. حليب الزبدة. خليط من الحليب والخل بنسبة 1:1. كريم الترتار. يمكن استبدال الخميرة في بعض الوصفات بخليط من البيكنغ صودا والحمض بتقسيم الكميّة بين المادتين، فإن كانت الوصفة تحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من الخميرة، يجب استخدام ملعقة صغيرة من الحمض، وملعقة صغيرة من البيكنغ صودا، لا يتطلب استخدام خليط صودا الخبز والحمض وقتًا لتتفاعل المكونات معًا، ولكن تأثيرها لن يكون مشابهًا كالخميرة. بادئة العجين المختمر: تُعدّ هذه المادة خميرة طبيعية مصنوعة من الطحين والماء، وتستخدم في صنع العجين المخمر الطازج. تُصنع مبتدئات العجينة وتخمر لسنوات وذلك للحصول على نكهة قوية، وجعل العجين مطاطيًا، ويعمل العجين المختمر بنفس طريقة الخميرة الفورية، إذ يُكوّن فقاعات من ثاني أكسيد الكربون في العجين تُساعد على رفعه، ويمكن استخدام كوب من بداية العجين المختمر لاستبدال ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
اليوم الخامس: كرري نفس خطوات اليوم الثاني، وفي هذه المرحلة ستظهر رائحة أقوى تشبه الخميرة ، مع الكثير من الفقاقيع، وستكون جاهزة للاستخدام. للاحتفاظ ببادئة العجين بعد مرور 5 أيام احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ويجب أن تستخدمي نصف كميتها أو تتلفيها كل أسبوع، كما يجب تغذيتها بنصف كوب من الطحين ونصف كوب من الماء أسبوعيًا، وإن ظهر أي عفن أبيض أو ملون يجب التخلص من بادئة العجين. المراجع ^ أ ب "Saj Bread", homemade-recipes, Retrieved 12-6-2020. Edited. ↑ "HOMEMADE SAJ BREAD", larahadi, Retrieved 12-6-2020. Edited. ↑ "3 Best Substitutes for Yeast to Help You in a Pinch", nutrition ، 12-6-2020. Edited.
نقوم بتغطية العجينة بقماشة ونترك العجين ليرتاح فترة من الزمن تقدر من نصف ساعة إلى ساعة. نقوم بتحمية الصاج أو الصينية التي سوف نستخدمها للخب. نقوم بِرَق كرات العجين لتصبح دائرية كبيرة الحجم ورقيقة، ثم نقوم بوضعها على الصاج أو الصينية وتقلبيتها على الوجه الآخر بعد نصف دقيقة أو دقيقة (يمكنك ملاحظة تغير لون الرقاق ويظهر فقاعات عليها ويمكنكِ لمسها للتأكد من نضجها). بعد النضج نضع الخبز الجاهز في صينية تحتها قماشة ونقوم بتغطيته بقماشة أخرى حتى لا ينشف الخبز ويزداد قساوة. طريقة إعداد خبز الصاج السعودي المكونات 4 كوب دقيق أسمر. كوب ونصف ماء دافئ. ملعقة كبيرة خميرة جافة. طريقة التحضير ننخل الدقيق في وعاء كبير، ثم نقوم بإضافة الخميرة وخلط المكونات جيداً. نضيف الماء بالتدريج للخليط ربع كوب بعد الآخر، لأنك لن تستخدمي كامل كمية الماء، ثم قومي بعجن المكونات للحصول على عجينة لينة ومتماسكة. نضع العجينة في وعاء ثم نقوم بتغطيتها ووضعها في مكان دافئ وتركها لساعتين لحين أن تتخمر ويزداد حجمها. نقوم بتسخين الصاج لحين خروج البخار منه، ثم نقوم بتقطيع العجينة لكرات متساوية الحجم، وبعدها يتم فرد العجينة باستخدام الشوبك حتى تصبح عجينة رقيقة.
20530- حدثنا بشر قال: حدثنا يزيد قال: حدثنا سعيد, عن قتادة قال: سئل عكرمة عن نقص الأرض قال: قبضُ الناس. 20531- حدثني الحارث قال: حدثنا عبد العزيز قال: حدثنا جرير بن حازم, عن يعلى بن حكيم, عن عكرمة في قوله: (أولم يروا أنا نأتي الأرض ننقصها من أطرافها) ، قال: لو كان كما يقولون لما وجَد أحدكم جُبًّا يخرَأ فيه. 20532- حدثنا الفضل بن الصباح قال: حدثنا إسماعيل بن علية, عن أبي رجاء قال: سئل عكرمة وأنا أسمع عن هذه الآية: (أولم يروا أنا نأتي الأرض ننقصها من أطرافها) ، قال: الموت. ننقصها من أطرافها اسلام ويب. * * * وقال آخرون: (ننقُصها من أطرافها) بذهاب فُقَهائها وخِيارها. *ذكر من قال ذلك: 20533- حدثنا أحمد بن إسحاق قال: حدثنا أبو أحمد قال: حدثنا طلحة بن عمرو, عن عطاء, عن ابن عباس قال: ذهابُ علمائها وفقهائِها وخيار أهلِها. (62) 20534- قال: حدثنا أبو أحمد قال: حدثنا عبد الوهاب, عن مجاهد قال: موتُ العلماء.
20524- حدثنا ابن حميد قال: حدثنا جرير, عن ليث, عن مجاهد, في قوله: (ننقصها من أطرافها) ، قال: في الأنفس وفي الثمرات, وفي خراب الأرض. 20525- حدثنا ابن وكيع قال: حدثنا أبي, عن طلحة القناد, عمن سمع الشعبي قال: لو كانت الأرض تُنْقَص لضَاق عليك حُشَّك, (58) ولكن تُنْقَص الأنفُس والثَّمرات. * * * وقال آخرون: معناه: أنا نأتي الأرض ننقصها من أهلها, فنتطرَّفهم بأخذهم بالموت. (59) *ذكر من قال ذلك: 20526- حدثنا الحسن بن محمد قال: حدثنا شبابة قال: حدثنا ورقاء, عن ابن أبي نجيح, عن مجاهد: (ننقصها من أطرافها) ، قال: موت أهلها. 20527- حدثنا ابن بشار قال: حدثنا يحيى, عن سفيان, عن منصور, عن مجاهد: (أولم يروا أنا نأتي الأرض ننقصها من أطرافها) ، قال: الموت. (60) 20528- حدثني المثنى قال: حدثنا مسلم بن إبراهيم قال: حدثنا هارون النحوي قال: حدثنا الزبير بن الخِرِّيت عن عكرمة, في قوله: (ننقصها من أطرافها) ، قال: هو الموت. ثم قال: لو كانت الأرض تنقص لم نجد مكانًا نجلسُ فيه. الاعجاز العلمى"أَوَلَمْ يَرَوْا أَنَّا نَأْتِي الأرْضَ نَنْقُصُهَا مِنْ أَطْرَافِهَا" - الاستاذ سات. (61) 20529- حدثنا محمد بن عبد الأعلى قال: حدثنا محمد بن ثور, عن معمر, عن قتادة: (نأتي الأرض ننقصها من أطرافها) ، قال: كان عكرمة يقول: هو قَبْضُ الناس.
ولكن مع ذلك ليس هناك أي أمل، بالطبع لا، فهناك دائمًا الأمل في الله، إذ يفسر بعض العلماء الآية «نَنْقُصُهَا مِنْ أَطْرَافِهَا»، بأن المقصود منها ظهور الإسلام على الشرك قرية بعد قرية، تأكيدًا لقوله: «وَلَقَدْ أَهْلَكْنا ما حَوْلَكُمْ مِنَ الْقُرى» (الأحقاف 27). ويفسرونها أيضًا على أن معناها يحمل موت أحبار اليهوج والنصارى، وأن الله يري المشركين النقصان في أمورهم كلها، وأن وعده سبحانه لهم –أي المشركين- من قهرهم قد ظهر، واستدلوا على ذلك بأن الآية تتضمن قوله تعالى: «وَاللَّهُ يَحْكُمُ لا مُعَقِّبَ لِحُكْمِهِ»، أي أن الله قدر نهاية الشرك يوما ما وهو ما سيحدث إن آجلا أو عاجلاً.