ونتيجة لذلك، يجف الماء في الوعاء بسرعة فائقة. لماذا تختلف درجات الغليان. تختلف درجات الغليان لاختلاف قوة الربط بين جُزَيْئات مادة ما عن قوة ربط الجزيئات في المواد الأخرى. وكلما زادت قوة الربط بين الجزيئات في مادة ما، انخفض الضغط البخاري لهذه المادة وكلما انخفض الضغط البخاري لمادة ما، ارتفعت نقطة غليانها. فمثلاً، ترتبط جزيئات الماء بعضها ببعض بشدة. ولهذا فإن الضغط البخاري للماء منخفض جدًا، ونقطة غليانه 100°م على العكس من النتيروجين، الذي لا ترتبط جزيئاته معًا بنفس القوة التي ترتبط بها جزيئات الماء، فإن ضغطه البخاري أعلى ونقطة غليانه أقل بكثير (-195, 8°م). وبعض المواد تمتاز بوجود روابط قوية جدًا بين جزيئاتها ولا يكون لها في الغالب ضغط بخاري عند جميع درجات الحرارة اليومية. هذه المواد تغلي عند درجات حرارة عالية للغاية. فمثلاً، يتحول الذهب للصورة السائلة عند درجة 1064, 43°م ، ونقطة غليانه 2, 807°م. بينما نقطة غليان الحديد، الذي يتحول إلى سائل عند 1, 535°م، هي 2, 750°م. فمثلاً الهيليوم هو أقل العناصر في درجة الغليان. وأكثر العناصر في درجة الغليان هو الرينيوم. حيتث تتعدى درجة حرارة غليانه هو والتنجستين 5000 كلفن في الضغط القياسي, ونظرا لصعوبة قياس ذلك بدقة فإنه لا يعرف بدقة ما إذا كان الرينيوم أو التنجستين له درجة حرارة غليان أعلى.
[٣] خفض درجة حرارة غليان المادة تبدأ المادّة السائلة بالغليان عندما تُشكّل جزيئاتها الأكثر نشاطًا فقاعات من البخار، وعندما تنخفض قيمة ضغط الهواء المُحيط تقل قيمة مقاومة جزيئات الهواء لجزيئات السائل المغليّ الأمر الذي يقودها لدخول الهواء بشكلٍ أسرع؛ وبالتّالي فإنّه من الممكن التحكّم بدرجة حرارة غليان المادّة من خلال تقليل ضغط البخار. [٣] العوامل الأخرى المؤثرة في درجة الغليان تتحوّل المادّة السائلة إلى غازّية في حالة تعريضها إلى درجة حرارة معيّنة تؤدّي إلى تساوي ضغط البخار الخاص بها بضغط الهواء المحيط، وعلى الرّغم من أهمية العلاقة بين الضغط ودرجة الغليان إلّا أنّ هُناك عوامل أخرى تؤثّر فيها كما يأتي: [٢] الروابط بين الجزيئات إنّ هُناك العديد من العوامل التي تسهم في تحديد درجة حرارة غليان أنواع السوائل المُختلفة، ويعود اختلاف درجة الغليان إلى القوّة بين الروابط التي تربط بين جزيئات السائل، فعلى سبيل المثال يغلي الكحول الإيثليّ عند درجة حرارة 78. 5 مئويّة عند مستوى سطح البحر؛ حيث تكون روابط جزيئات هذا السائل في درجة حرارة الغرفة قويّة نسبيًا، أمّا سائل الميثيل فإنّه يمتلك درجة حرارة غليان تُساوي -25 درجة مئويّة في درجة حرارة الغرفة وعند مستوى سطح البحر؛ وذلك لأنّ حالة الميثيل هي الغازّية في درجة الحرارة الطبيعيّة.
لاحظ من المعادلتين الآتيتين أن عدد الدقائق في محلول NaCl (مادة متأينة) أكبر من عدد الدقائق في محلول السكر (مادة غير متأينة): ويمكن ملاحظة ذلك من المنحنى الآتي الذي يمثل مقارنة بين درجة غليان الماء، ومحلول مادة غير متأينة، ومادة متأينة: المنحنى (أ) يمثل ماءً نقياً. المنحنى (ب) يمثل محلول مادة غير متأينة. المنحنى (ج) يمثل محلول مادة غير متأينة. أمثلة محلولة مثال ( 1): أحسب درجة غليان محلول ناتج من إذابة 24. 4 g من حمض البنزويك (كتلته المولية = 122 g/mol) في 500 g من الإيثانول، علمًا بأن درجة غليان الإيثانول 78 o C ، وثابت الارتفاع في درجة غليان الإيثانول = 1. 07 o. تحليل السؤال (المعطيات) كتلة المادة المذابة = 24. 4 g كتلة الماء النقي (المذيب) = 500 g = 0. 5 Kg ثابت الارتفاع في درجة غليان الإيثانول = 1. 07 o الكتلة المولية للمذاب Mr = 122 g/mol الحل: نحسب عدد مولات المذاب: n = m / Mr = 24. 4 g / 122 g/mol = 0. 2 mol نحسب التركيز المولالي: m = n solute / solvent mass = 0. 2 mol / 0. 5 Kg = 0. 4 molal نحسب الارتفاع في درجة الغليان: ∆ T b = K b x m = 1. 07 x 0. 4 = 0. 428 درجة غليان المحلول 78 + 0.
أمّا عند درجة صفر فإنّ سطحه يتجمّد، ويبقى ما تحته سائلاً لمنع موت الكائنات البحريّة. [4] أمّا عن رقمه الهيدروجينيّ أو درجة حموضته فالماء مُتعادل كيميائيّاً، فهو ليس بحامضيّ ولا قاعديّ، وهو مادة قطبيّة يُذيب كل المواد القطبيّة الأخرى. كما أنّه مُوصل للكهرباء، وحرارته النوعيّة مُرتفعة، وهذا ما يمنع انخفاض درجات حرارته بسرعة عند برودته، بل يحتفظ بالحرارة، ويفقدها ببطء شديد. [5] كيفية معرفة درجة غليان سائل ما يتم إحضار دورق من السّائل المُراد فحص درجة غليانه، ويجب أن يكون هذا السّائل نقيّ لا يختلط به مُكوّنات أُخرى، إذ يجب أن يكون الماء مُقطّراً حتى تكون النّتائج صحيحة. يتمّ وضع مصدر حرارة تحت الدّورق، وتُفحَص درجة حرارة السّائل كل دقيقة بواسطة ميزان حرارة ، وتُسجّل النّتائج، وعند ثبات درجة حرارة السّائل، رغم بقاء مصدر الحرارة عليه، تكون هذه الدّرجة هي درجة الغليان؛ وذلك لأنّه لا يمكن للسّائل الوصول إلى درجة حرارة أعلى من درجة الغليان. [2] درجة غليان سوائل أخرى لكلّ سائل درجة غليان مُعيّنة يتحوّل بعدها إلى الحالة الغازيّة، وهنا بعض درجات غليان بعض السّوائل: [2] درجة غليان الجليسرول = 290° درجة غليان البنزين = 80.
عند إضافة المحلول الذي يحتوي على حرارة منخفضة مقارنة بمحلول الغليان ، سيتم توفير الطاقة الحرارية للمحلول المضاف في الحاوية. ستكون هناك حاجة إلى قدر أكبر من الطاقة الحرارية للوصول إلى نقطة الغليان ، لكن درجة حرارة نقطة الغليان ستبقى كما هي. آخر الملاحة ← المادة السابقة المادة المقبلة →
عصير الليمون من العناصر الهامة لطهي ورق العنب، حيث تعطي نكهة مميزة مع لمعان لا مثيل له. طريقة ورق العنب بالدجاج كوب كبير ونصف من عصير الليمون. كيلو من أجنحة الدجاج المغسولة. رأس واحد من الثوم المقشر. نصف كيلو ورق عنب مسلوق نصف سلقة. عصير طماطم. حبة واحدة طماطم مقطعة شرائح رفيعة. ربع كوب صغير كركم. 2 كوب ونصف من الأرز. نصف ملعقة من البهارات المشكلة. نصف كيلو لحم مفروم. ملعقتين زيت زيتون. نخلط الأرز مع الكركم ثم نضيف البهارات واللحم المفروم ونقلب، ومن ثم نفرد ورق العنب. ثم نبدأ بحشو كل ورقة من المنتصف ثم نغلقها ونضعها في الإناء. طريقة مبتكرة لتخزين ورق العنب بدون الحاجة للثلاجة.. ستدهشك. لاسيما نضع في قاع الإناء الطماطم المقطعة، ومن ثم نضيف أجنحة الدجاج بعد سلقها. ونضع الثوم بين الصفوف. نضع الماء وعصير الليمون فوق الوجه. كما نغطي الإناء ونضعه على النار. نتركه نصف ساعة حتى ينضج. نقلب الإناء في صينية التقديم ويقدم ساخن. طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم نصف كيلو من ورق العنب الأخضر. كوبين من الأرز. نصف كوب كبير شبت مقطع ناعم. ونصف كوب كبير كزبرة مقطعة ناعم. نصف كوب من البقدونس المقطع ناعم. حبة واحدة كبيرة من البطاطا مقطعة شرائح. بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
ثم نضع مقدار نصف ملعقة كبيرة أو ملعقة حشو في منتصف الورقة من الأسفل. ثم نثني الجانبين الأيمن والأيسر للداخل حتى نغطي الحشو. نلف الورقة مثل الرول باتجاه الأعلى ونثني الطرفين للداخل أثناء لف الورقة حتى نحافظ على الحشو. بعد ذلك نقوم بلف الكمية المتبقية من ورق العنب مع الحفاظ على الاتجاه لأعلى، ويجب أن يكون اتجاه نهاية لفة صوباع المحشي لأسفل حتى نحافظ على صوباع المحشي أثناء السوى. نكرر هذه الخطوة مع الكمية المتبقية من ورق العنب، ونضعه في حلة الطهي. طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة توجد أكثر من طريقة لحشو ورق العنب ، وهذه الطريقة تعد الأشهر في دول عربية كثيرة، تتم كما يلي: المكونات: مقدار ٥٠٠ جرام ورق عنب أخضر طازج. نصف كيلو لحمة مفرومة. عدد ٣ أكواب أرز. نصف كوب بقدونس مفروم. نصف كوب طماطم مفرومة. حبة بطاطس شرائح. وحبة طماطم شرائح. حبة بصل مقطعة شرائح. ٣ أكواب مرقة دجاج أو لحمة. ملح وبهارات حسب الحاجة. البديل في مشبك الغسيل تعلمي طريقة العبقرية للف الكرنب و ورق العنب بسرعة جدا في دقائق هتلفي 2 كيلو ورق عنب - ثقفني. كوبان عصير طماطم. طريقة التحضير: نسلق ورق العنب لتكون الأوراق طرية ولونها متغير ثم نصفيها ونتركها جانباً لتبرد. ثم نغطي الأرز بماء ساخن لمدة ساعة ثم نصفيه من الماء. نضع الأرز على اللحم المفروم الني والبقدونس والطماطم في وعاء كبير ونخلطهم معاً.