المكون الرابع: المستكة الحبيبات البلورية أو المستكة هي من أكثر الأنواع التي تستخدم في الحلويات، وهي من المواد الغذائية الصحية التي تحافظ على صحة الجسم كما لديها الكثير من الفوائد. استعملي هذا المكون الذي سيعطي للمعمول طعما رائعا ومميزا. تعلمي طرق تحضير وصفات معمول عديدة من موقعنا مثل طريقة عمل المعمول بالتمر و طريقة عمل معمول بالطحين وغيرها لتكوني المميزة دائما أمام ضيوفك.
يمكن تحضير معمول بالسميد والطحين من خلال اتباع الخطوات التالية: خلط كوبان من الزبدة مع نصف كوب من السكر في وعاء الخلاط او بواسطة مضرب يدوي حتى يصبح المزيج كريمي. يضاف كوب من السميد وكوب من الحليب السائل إلى خليط السكر ،وتحرك المكونات معا. خلط أربعة اكواب من الطحين، وملعقة صغيرة من البيكنغ باودر،وملعقة صغيرة من الفانيليا، وملعقة من بهارات المعمول معا في طبق جانبي. يضاف خليط الطحين بالتدريج لمزيج الزبدة والسكر والسميد والحليب، وتعجن المكونات معا حتى تتشكل عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. تجهز حشوة التمر وهي عبارة عنكمية من معجون التمر ، مع ملعقة طعام من بهارات المعمول ورشة من الخيل المطحون. ما هي مكونات بهارات المعمول - إسألنا. تقطع عجينة المعمول لكرات صغيرة، ويبدأ حشوها بالتمر. تشكل حبات المعمول بالقالب او تلف كإسوارة بحسب الرغبة. تخبز على فرن محمى سابقا على درجة حرارة ١٨٠ مئوية، حتى تنضج. تترك حبات المعمول حتى تبرد تماما ثم يزين سطحها بالسكر المطحون.
');} بهارات المعمول المكوّنات يانسون. قرفة. محلب. شومر. طريقة التحضير تطحن جميع المكوّنات، وتخلط معاً بشكل جيد. طريقة عمل معمول بالسميد مدة التحضير أربعون دقيقة مدة الطهي خمس عشرة دقيقة تكفي لـِ خمسين شخص مكوّنات عجينة المعمول: كوب من كل: السميد الناعم. سكر بودرة. ماء الورد. ماء زهر. كوبان من السميد الخشن. رشة من الخميرة. نصف كوب من السمنة. ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من: دقة الكعك، محلب. مكونات الحشوة: ملعقتان كبيرتان من: مربى التين والقطر. كوب من: الجوز، الحلاوة، والفستق الحلبي. تحضير عجينة المعمول: إضافة كلاً من: السميد الناعم، الخشن، والسكر، والحليب، والسمنة في الوعاء وخلطهم جيداً باليد. تغطية العجين مع تركه لمدة ليلة كاملة لترتاح. إضافة كلاً من: ماء الورد، الزهر إلى العجين. إذابة الخميرة بالماء الفاتر، ثمّ إضافتها للعجين ومن ثمّ إضافة دقة الكعك والمحلب. عجن المكوّنات معاً باليد لتتماسك، ثمّ تركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة. تحضير حشوة الفستق الحلبي: طحن الفستق الحلبي في الخلاط الكهربائي. وضع كلاً من: الفستق الحلبي، الحلاوة، والقطر في وعاء مع خلطهم جيداً. تحضير حشوة الجوز: طحن الجوز في الخلاط الكهربائي.
قصة أغنية هذه ليلتي كلمات أغنية هذه ليلتي هذه ليلتي، هذه ليلتي وحلم حياتي. بين ماض من الزمان وآت. هذه ليلتي، هذه ليلتي وحلم حياتي. الهوى أنت كله والأماني. فاملأ الكأس بالغرام وهات. بعد حين يبدل الحب دارا. والعصافير تهجر الأوكار. وديار كانت قديما ديارا. سترانا، سترانا كما نراها، نراها، نراها قفارا. وديار كانت قديماً ديارا. سوف تلهو بنا الحياة. سوف تلهو بنا الحياة وتسخر. فتعالى، تعالى أحبك الآن، الآن، الآن أكثرو المساء الذي تهادى إلينا. ثم أصغى والحب في مقلتينا. هذه ليلتي كلمات. والمساء الذي تهادى إلينا. لسؤال عن الهوى وجواب، وجواب. وحديث يذوب في شفتينا. قد أطال الوقوف حين دعاني. ليلمّ الأشواق عن أجفاني. فادن مني، فادن مني وخذ إليك حناني. فادن مني، فادن مني وخذ إليك حناني، حناني، حناني. ثم أغمض عينيك حتى تراني وليكن ليلنا، ليلنا، ليلنا طويلاً، طويلاً. فكثير اللقاء كان قليلا. وليكن ليلنا، ليلنا، ليلنا طويلا، طويلا. فتعالى، تعالى أحبك الآن، الآن، الآن أكثر يا حبيبي طاب الهوى ما علينا. لو حملنا الأيام في راحتينا. يا حبيبي طاب الهوى ما علينا. صدفة أهدت الوجود إلينا، إلينا. وأتاحت لقاءنا، لقاءنا فالتقينا يا حبيبي طاب الهوى ما علينا.
أنْ أسرّعه أو أبطئه أو أجمّده، في مُحاولةٍ للقبض عليه. كان هذا مبعثُ العملية برمّتها. أما بخصوص التوازي بين ممرّات المشفى والمدينة، واضحٌ أنّ له علاقة بالأشياء التي قيلت في التسجيل. أنتَ تعرف أنّ ألزهايمر يؤثّر على الإحساس بمفهومي الزمان والمكان. عندما كنتُ أحاور أمي، كانت تتحدّث معي دائماً عن مكان آخر غير الذي نوجد فيه. واضحٌ أنّ شوارع المدينة يُمكن أنْ تكون أروقة المستشفى. هذه ليلتى - منتدى سماعي للطرب العربي الأصيل. بنيتُ المشهد على هذا النحو: سماع أصوات المستشفى في أروقة المدينة. كانت هناك أوجه تقابل مثل هذه، بدت واضحة وبديهية في ذهني.
كريمة السعيدي: الشريط الصوتي أكثر وثائقية لأنّه عنصر أدائي (الملف الصحافي) يحكي "في المنزل"، الوثائقي الأوّل للمخرجة البلجيكية من أصل مغربي كريمة السعيدي، قصّة مرافقة الأخيرة لوالدتها عائشة، في الأشهر الأخيرة السابقة على وفاتها. تُسجّل صوت والدتها على أشرطة، وتلتقط لها صُوراً ثابتةً بهاتفها المحمول، رافضةً، أو بالأحرى غير قادرة على تصوير تدهور صحّتها على شريط فيلمي، ما يُنبئ منذ البدء بالاختيارات الراديكالية للإخراج، التي تصنع تفرّد الفيلم، وتجعله محاولةً ـ مؤثّرة بإنسانيتها ومراميها الجمالية ـ لعكس مفعول ألزهايمر الذي ألمّ بالأم، عاصفاً بذاكرتها. كلمات أغنية هذه ليلتي لأم كلثوم مكتوبة - فيديو Dailymotion. شيئاً فشيئاً، بالاعتماد على أرشيف العائلة و شريط المحادثات مع عائشة، تعود السعيدي في الزمن لتروي قصّة العائلة، بدءاً من لقاء والديها، وهجرة الأب إلى بلجيكا، ثمّ التحاق الأسرة به، وولادتها في بروكسل ، ونوائب الدهر التي توالت على والديها وإخوتها، مُفرّقةً شمل العائلة، وراسمةً أقداراً تراجيدية لأفرادها. تلملم السعيدي شتات ذاكرة بعثرها المرض، وتنسجها بصبر ودقّة مُحترِفِ صناعةٍ تقليديةٍ يضع ثقة بريسّونية (نسبة إلى المخرج الفرنسي روبر بريسّون، الذي قال إنّنا نلج الأفلام بآذاننا قبل أعيننا) في مفعول الشريط الصوتي، وبضع صُور فوتوغرافية، على التنقل بين حاضر المرض وماضي الأفراح والصدمات العائلية.
شيّدت كريمة السعيدي منزلاً لذاكرة والدتها، ومنحتنا ـ بالحركة السخية نفسها ـ فيلماً وثائقياً كبيراً، ما يحيل إلى هذه الجملة المفتاحية من الحوار " أحبّكِ لأنّك تتذكّرينني". التقت "العربي الجديد" كريمة السعيدي عبر سكايب ، وكان معها هذا الحوار. (*) نسمعك في الفيلم تقولين لأمّك: "يأتي وقتٌ ترغب فيه الابنة أنْ تفهم والدتها". كيف تحول هذا السعي إلى الفهم إلى رغبة في إنجاز فيلم؟ عندما بدأتْ والدتي تعاني ألزهايمر، توقّفتُ عن العمل. تبعاً لتكويني، أشتغل مونتيرة و"سكريبت" في أفلام التخييل بالتمرّس. كلمات اغنية هذه ليلتي. كانت مسيرتي المهنية في طور الإقلاع دولياً، نوعاً ما، في تلك الفترة. كنتُ أسافر في أنحاء العالم، وأحصل على فرص عملٍ في مشاريع أكبر، كلّ مرّة. أصيبَتْ والدتي بالمرض، فقرّرتُ الاعتناء بها. أردتُ البقاء إلى جانبها، لذلك أوقفت كلّ أنشطتي، واحتفظتُ فقط بعملي في التلفزيون البلجيكي، تأميناً لمورد رزق. قرّرتُ تمضية الوقت مع والدتي للاعتناء بها، ولمرافقتها إلى الطبيب، ولدعمها، ولمعرفة ما يحدث لها. في بدايات هذه المرافقة، رأيتُ أمّي تضعف أمام عينيّ، فصدمني هذا. كنتُ أنظر إليها وأنظر. كان يهزّني أنْ أراها هشّة للغاية، هي التي كانت مفعمة بالقوّة.
كنتُ أصوّر أمّي بكاميرا هاتفي المحمول، من دون توقّف، لأنّي لم أتخيّل يوماً أنّي أستطيع تصوير هذه اللحظات لفيلمي. لم يكن ذلك مُمكناً بالنسبة إليّ. عندها، جاءتني فكرة تسجيل محادثاتنا، كمحاولة لالتقاط ما أشعر به. هذا يعني، من ناحية، تسجيل الصوت، ومن ناحية أخرى توثيق كلّ شيء بصُور من هاتفي المحمول. إنّها الصُّور الثابتة التي نراها في الفيلم. كان أسلوباً يحاكي الحِرف اليدوية. (*) هل كان الوثوق بالشريط الصوتي أمراً مُسلّماً به منذ البداية؟ ألم تكن لديك مخاوف بشأن ذلك؟ لا. بل أعتقد أنّ الشريط الصوتي أكثر وثائقيةً في الفيلم، لأنّه عنصر أدائيّ صرف. الدليل على ذلك أنّ الأمر يتعلّق بفيلم نستمع إليه أكثر ممّا نشاهده. نحن لا نشاهد فقط، بل دائماً منجذبون إلى ما يقال. بالإضافة إلى ذلك، الصوت هو الجزء الأكثر حميمية في الفيلم لا الصُور. الجانب الأكثر حميمية هو المحادثة، ذلك الصوت القريب جداً منّا. المحادثة مع الأم تعيدنا إلى الكلام، الرابط الأكثر تأصّلاً في طبيعة الإنسان منذ الأزل. كلمات أغنية هذه ليلتي – e3arabi – إي عربي. أحبّ كثيراً تسجيل المحادثات مع الناس، وأحبّ الإنصات إلى حديثهم. أعتقد أنّ الصوت وسيطٌ رائع لاقتسام الدواخل، والإفصاح عن أشياء لا يُفصَح عنها أمام الكاميرا.