طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين ليلة للبس + 20 دقيقة للتجهيز 15 شخص من أجل تحضير معمول التمر بالسميد والطحين، يجب تحضير المكونات اللازمة واتباع الخطوات التالية: 7 أكواب من السميد الناعم (أي ما يعادل 700 غرام). 3 أكواب من الطحين (أي ما يعادل 300 غرام). 1/4 كوب من السكر (أي ما يعادل 25 غرام). معلقتان كبيرتان (20 غرام) من البيكنج باودر. معلقتان صغيرتان (8 غرام) من المستكة المطحونة. كوبان من السمن (أي ما يعادل 200 غرام). كوب ونصف من زيت الذرة (أي ما يعادل 150 غرام). 1/4 كوب من اللبن الزبادي (أي ما يعادل 25 غرام). بيضتان. كوب ونصف من الماء الدافئ (أي ما يعادل 375 مل). 1/2 كيلو تمر معجون. ملعقة كبيرة (10 غرام) من القرفة. تمزج المواد الجافة معًا والتي تتضمن كل من؛ السميد، والطحين، والسكر، والبيكنج باودر، والمستكة، وتستخدم الخفاقة اليدوية، للتأكد من مزج المكونات بشكل جيد. قبل قدوم العيد.. تعلمي طريقة تحضير معمول التمر. تضاف المواد السائلة وهي؛ السمن، والزيت، والزبادي، والبيض، والماء، ثم توضع المكونات داخل الخلاط ويشغل على سرعة بطيئة لمدة 3-4 دقائق، حتى تتشكل عجينة ذات قوام لين ومتماسك في نفس الوقت. تحضر حشوة التمر من خلال مزج كل من معجون التمر والقرفة معًا، ثم تشكيلها على شكل كرات دائرية.
معلقتان كبيرتان من السمنة. تصنع حشوة التمر من خلال إضافة التمر المهروس، والسمنة، والقرفة، واليانسون، وجوزة الطيب، ويتم دعكها جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة، وتشكل على شكل كرات صغيرة. يمزج في وعاء عميق كلًا من؛ السميد الناعم، والسميد الخشن، والطحين جيدًا. تذوب السمنة والزيت معًا، ثم توضع على الخليط الجاف وتفرك بين اليدين جيدًا. يترك الخليط منقوع بالسمنة والزيت لمدة يومين كاملين على الأقل، على أن يتم بس الخليط في النهار عدة مرات. يضاف السكر والمسكتة والمحلب بعد انتهاء الفترة، ويتم تقليب الخليط جيدًا. تذوب الخميرة بالماء الدافئ والسكر، وتترك حتى تختمر، ثم تسكب على الخليط. يضاف الحليب والسمن البلدي وماء الزهر حسب الرغبة، وتمزج جيدًا للحصول على عجينة متماسكة. تترك العجينة لمدة ساعة حتى يتم بدء العمل بها. طريقة معمول السميد – لاينز. يرش القليل من الماء على العجينة، وتعجن من جديد حتى لا تكون جافة ويسهل تشكيلها. يشكل المعمول كما ذكر في الطرق الأخرى. يخبز المعمول على درجة حرارة 200 مئوية من الأعلى، ويترك حتى يتحول لونه للون الذهبي، ثم يشغل الفرن من الأسفل، حتى نضوجه، ويتم اتخاذ هذه الخطوة للحفاظ على شكل المعمول ورسمته.
ثامناً: ثم نحمر الوجه من الأعلى ليأخذ لون الذهبي ونخرجه ونتركه حتى يبرد. معمول الطحين بالحليب المكثف المحلى ١_ ٥ إلى ٦ أكواب من الطحين. ٢_ ٢ كوب من الزبدة. ٣_كوب من الحليب المكثف المحلى. ٤_ نص معلقة من المحلب المطحون. أولاً: نضع الطحين في وعاء ثم نضيف الحليب المكثف والزبدة والمحلب. ثانياً: نخلط المكونات ونلم العجينة. ثالثاً: نريح العجينة بالثلاجة ٣٠ إلى ٦٠ دقيقة. رابعاً: نبدأ نشتغل بالعجينة ونصف المعمول على صينية مفروشة ورق زبدة. خامساً: نحمي الفرن مسبقاً. نثبت الرف بالوسط وندخل الصينية على حرارة ١٨٠°. سادساً: لمدة ٧ دقائق فقط ثم نطفي ونحمر الوجه من الأعلى قليلاً. سابعاً: نخرجه من الفرن ونتركه يبرد. معمول الطحين بالجبن الكريمي ١_ ٤ كوب طحين. ٢_ ٢كأس من الزبدة اللينة. ٣_ نصف كوب سكر باودر. ٤_ ٤ مكعبات جبن كيري بالقشطة. ٥_ نصف معلقة صغيرة محلب مطحون. أولاً: نضيف المحلب على الطحين. ثانياً: في وعاء نخفق الزبدة والسكر والجبنة بالخفاقة الكهربائية. ثالثاً: نضيف الطحين على خليط الزبدة ونلم العجين حتى تتكون عجينة سهلة التشكيل. رابعاً: نضعها في الثلاجة ٣٠ دقيقة بعدها تصبح جاهزة للتشكيل. خامساً: نشكل حبات المعمول إما بالقالب أو التنقيش ونضعه على صينية ألمنيوم مفروشة بورق الزبدة.
ويحضر المعمول اللبناني باستخدام الدقيق والسميد والسكر وماء الورد، ويمكن حشوه بالعديد من الأنواع مثل الفستق وعين الجمل والتمر، ومكوناته بسيطة وسهلة لكل ربة منزل تستطيع تحضيره.