قدمت الشيف عظيمة حمدي طريقة عمل صوص الكراميل بمذاق لا يقاوم وشكل مشهي، يناسب أنواع الفطائر والحلويات والتوت والمشروبات المثلجة. المقادير كوب سكر (200 غ) موضوعات ذات صلة معلقة كبيرة ونصف زبدة كوب حليب (200 مل) معلقة كبيرة نشاء مذابة مع ملعقتين كبار حليب رشة ملح طريقة التحضير: - نحط وعاء كبير على نار متوسطة ونخليها تسخن ثم نضيف السكر فقط بدون ماء ونتركه وعندما يبدأ يتكرمل من تحت وياخد لون من الأطراف وأول ما ياخد لون ذهبي متوسط نهدي النار ومن المهم التقليب بشكل جيد جدا حتى لايتكتل. - بعدما يذوب السكر نضيف الزبدة ونقلب جيدا حتى تذوب تماما نضيف الحليب الساخن على الخليط ونقلب جيدا لحد إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها وبعدها نضيف خليط الحليب والنشاء ونقلب حتى نتحصل على القوام المطلوب وبعدها نضيف رشة الملح ونقلبها جيدا واذا كان فيه تكتلات ممكن تضربيه في الخلاط. - نصب الكراميل في صحن محكم الغلق ونتركه يبرد. - ممكن نحفظ صوص الكراميل في الثلاجة لمدة 3 اسابيع. - يستخدم صوص الكراميل في أنواع مختلفة من الحلويات ويدخل في تحضير بعض أنواع الفطائر، يعطي مذاق مميز جداً، وممكن استخدامه في تزيين العديد من أنواع التورت والايسكريم، وممكن استخدامه في العصير المثلج أو المشروبات الباردة.
عند بحثي عن طريقة عمل صوص الكراميل بالحليب والزبدة، لم أكن أتوقع أن حرق بعض من حبيبات السكر قد يعطي مثل تلك الصوص المذهل الذي يزيد من لذة أي وصفة يضاف إليها، وأن الفرنسيين كان لديهم نظرة ثاقبة عندما جعلوه الصوص المفضل في أبرز أصناف الحلوى لديهم كما قال مؤرخ الطهي الشهير آلان ديفيدسون من قبل. طريقة عمل صوص الكراميل الخفيف تعتمد طريقة عمل صوص الكراميل الخفيف على أربعة مكونات رئيسية وهي السكر، القرفة، الزبدة، الحليب، ويتم تحضير تلك الوصفة عن طريق خلط السكر مع القرفة على النار الهادئة حتى يتكرمل السكر تماماً، ثم نضيف الحليب البارد إلى الكراميل الساخن ليمتزجوا معاً، والخطوة الأخيرة تتمثل في إضافة الزبدة إلى الصوص ورفعه من على النار.
خطوات عمل كراميل صوص جاهز بالكريمة السائلة 1) تحضير مكونات طريقة عمل صوص الكراميل بالكريمة المحلاة من ( الكريمة السائلة – السكر الأبيض الناعم – الزبدة). 2) نحضر قدر ونضع به السكر والزبدة على النار ليختلطوا معاً ويبدأ الغليان، حتى يصل المزيج إلى اللون البني الفاتح. 3) نسكب مقدار الكريمة السائلة على الخليط ونستمر في تحريكهم سوياً لمدة لا تزيد عن دقيقتين، وبعدها نطفئ النار على الكراميل بعد أن أصبح جاهزاً للإستعمال. صوص الكراميل للسينابون السينابون له عشاق كثيرون وتعج بطالبيه المقاهي المشهورة مثل مقهى ستاربكس الذي يشتهر بعمل مخبوزات السينابون بالكراميل الشهية، وايضاً يشتهر بمشروب المكياتو كراميل أبرز اسماء مشروبات ستار باکس الباردة والمميزة، وطعم تلك المأكولات والمشروبات المضاف إليها الكراميل في المقهى تجعل المعظم يتساءلون عن سر تلك الوصفة الفريدة. والتي لم تعد سر بعد الآن حيث أن سر تلك خلطة كراميل ستاربكس الشهيرة للسينابون تكمن في تذويب السكر الناعم على نار هادئة حتى تتلاشى حبيباته تماماً ويصبح عبارة عن صوص ثقيل، وبعد ذلك يضاف إليه بعض الماء المغلي مع استمرار التقليب لضمان عدم وجود أي تكتلات في الخليط، ليرفع بعض ذلك من على النار ويضاف إليه رشات القرفة والفانيليا.
نقوم بإضافة البيض والفانيليا علي الخليط السابق وتخفق مرة أخري. يضاف الحليب والنشادر ويخلط جيداً مع الخليط. يضاف الدقيق مع إضافة البيكنج بودر، ويضاف الي الخليط بالتدريج حتي تصبح العجينة طرية، ثم تضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يشكل البسكويت باستخدام ماكينة البسكويت، ويتم رصها في صينية ويترك ليبرد قليلاً. تشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة، توضع صينية البسكويت وإخراجها بعد 20 دقيقة. شاهد أيضاً: طريقة عمل بسكويت العيد بمكونات سهله معمول العيد يتميز العيد بكثرة أنواع الحلويات التي تحضرها جميع ربات البيوت بحب وشغف حتى تنال إعجاب المحيطين بها، ولا تخلو السفرة المصرية والعربية من معمول العيد الذي يتميز بكثرة حشواته المختلفة. المكونات اللازمة للتحضير: 300 جرام سميد ناعم. 300 جرام سميد عادي. 100 جرام سمنة أو زبدة. طريقة عمل جميع أنواع الحلويات - حياتكِ. 100 جرام سكر ناعم. ملعقة صغيرة خميرة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. نصف كوب ماء فاتر. مكونات حشو معمول العيد: 200 جرام تمر خالي من النواة. زيت زيتون. دقة المعمول. طريقة تحضير المعمول: نقوم بتحضير وعاء نضع فيه السميد الناعم والسميد العادي مع إضافة السمن أو الزبدة، ونقوم بخلط المكونات جيداً باستخدام الأيدي إلي أن يتشرب السميد السمن، ونقوم بتغطية الوعاء وتركه لمدة لا تقل عن ثماني ساعات.