نحضر كل من الكري، القرفة، الكزبرة، الهيل المطحون، الفلفل الأسود في إناء ونخلط الكل مع بعض حتى نحصل على التتبيلة، نحضر لحم الدجاج ونرش نصف كمية التتبيلة على اللحم وندهن الدجاج جيدا بالتتبيلة ونضيف ثلاث حبات قرنفل وورقة غار وليمونة مجففة ونضيف الملح حسب الرغبة وثلاث ملاعق خل وملعقتين كبيرتين كجب ونضع ثقوب بالسكين على لحم الدجاج ثم ندهن الدجاج بهاذه المكونات جيدا من كل الجهات ونترك الدجاجة حسب الرغبة لمدة ساعة حتى يتشبع الدجاج بالتتبيلة ونضيف شرائح الليمون. نأتي الآن لسلق الأرز نحضر قدر نصب فيه الزيت ونضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر ونضيف تتبيلة المندي المتبقية ونخلط ونضيف الفلفل الأحمر المقطع والأخضر المقطع والجزر المبشور ونمزج كل المكونات جيدا ونضيف رشة ملح ونخلط ونرك على النار لمدة قصيرة ونضيف الطماطم المقطعة ونخلط ثم بعدها نضيف الأرز ونمزج المكونات جيدا ونضيف كوبان ماء أو حسب الحاجة ونضيف الملح ونخلط ثم نصب في صينية فرن ونضع الشباك من حديد فوق الصينية ونغطي بورق الألمنيوم ونحكم الغلق ونضع ثقوب في ورق الألمنيوم ونضع الفوق الدجاج ونضيف شرائح الليمون ونغطي الدجاج بألمنيوم آخر ثم ندخل الفرن لمدة ساعة تقريبا أو حتى يستوي الأرز والدجاج.
6- نلف الصينية بقطعة من القصدير، ونضعها في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج المندي. 7- نخرج الصينية ونقوم بإزالة القصدير، ثم نقلب الصينية في صينية أكبر، ونزيل باقي القصدير وتقدم.
٥. اخرجي صينية المندي وأزيلي ورق القصدير عن الدجاج حتى يصبح لون الجلد أحمر. ٦. بعد أن ينضج المندي احفري بمنتصف المندي وضعي قطعة قصدير وداخلها قطعة فحم مشتعلة ، ومن ثم أضيفي على الفحم ملعقة صغيرة زيت واغلقي باب الفرن فوراً حتى يتشرب المندي من نكهة الشواء. اخرجي الصينية بعد دقيقة واحدة وتخلصي من قطعة الفحم والقصدير. 7- زيني المندي بالمكسرات (حسب الرغبة).
وقت التحضير: 40 دقيقة وقت الطبخ: ساعة ونصف عدد الأشخاص: تكفي لـ6 اشخاص المقادير: كيلو ونصف دجاج مقطع ٣كوب أرز بسمتي كوب من جوانح البصل ١⁄٣كوب زيت نباتي عود قرفة حبة لومي ( ليمون مجفف) 4 كوب من الماء أو مرق الدجاج ملعقة صغيرة من عيدان القرنفل 4 حبات فليفلة خضراء ملعقة طعام ملح نصف ملعقة فلفل اسود حبة طماطم مقطعة ناعمة لنقع الدجاج: نصف ملعقة صغيره سبع بهارات ربع ملعقة صغيره هيل مطحون كأس صغير عصير ليمون مع قشره نصف ملعقة صغيره كزبرة ربع ملعقة صغيره قرفة ملعقة كبيرة من بودرة البصل نصف ملعقة صغيره بابريكا ربع ملعقة من بودرة الثوم طريقة التحضير: ١. اخلطي مقادير نقع الدجاج مع الدجاجة لمدة اربع الى خمس ساعات او قبل يوم من الطهو. ٢. قلي البصل في الزيت حتى يذبل ثم أضيفي الأرز المنقوع وقلبيه مع البصل والزيت في صينية الفرن. طريقة عمل مندي دجاج بالفرن - سطور. ٣. اضيفي البهارات الصحيحة و مرق الدجاج والملح والفلفل والطماطم والفليفلة وتغطى الصينية بورق القصدير ، وبواسطة عود خشبي يتم ثقب القصدير إلى أكثر من 20 ثقب ويوضع فوقه شبك الفرن ومن فوق الشبك يصف ا لدجاج وبلف أيضا بورق القصدير. ٤. ضعي صينية المندي في الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت وعلى الرف الشبكي في الوسط، لمدة ساعة ونصف.