اذا كنت تتساءلين ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ تعلمي من موقع اطيب طبخة الفرق بين نوعي اللحم وكيفية استخدامهما في وصفاتك الشهية المتنوعة. اللحم يعتبر اللحم من أساسيات تحضير المأكولات حول العالم وهو مصدر البروتين الحيواني الأولي في معظم الرجيمات والأنظمة الغذائية. أشهر أنواع اللحم تأتي من البقر، الضأن والماعز وهي غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم. تحدثنا في مقالات سابقة عن أنواع اللحم ومدة طبخها كما ناقشنا أنواع الستيك اللحم. أما في ما يلي، فسنناقش الفرق بين لحم الفخذ ولحم الكتف. الفخذ يعتبر لحم الفخذ من أجود أنواع اللحم وهو صحي أكثر من الأجزاء الأخرى كونه يحتوي على نسبة دهون قليلة جداً. يستخدم هذا النوع من اللحم لشرائح البفتيك واللحم المفروم المعلب الجاهز. الكتف يعتبر لحم الكتف من اللحوم القاسية التي تحتاج لوقت كثير حتى تنضج ويحافظ على قوامه خلال الطبخ لذلك يستخدم هذا النوع من اللحم في تحضير الشوربةـ اليخنات والإيدام حتى يبقى شكله كما هو لو بعد ساعتين من الطبخ. ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ؟. أما مذاقه فلذيذ جداص وتليق به كلّ أنواع البهارات. ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ إن الأفضل بين لحم الكتف والفخذ يتحدد بحسب الطبخة التي ترغبين بتحضيرها فإذا كنت تنوين تحضير يخنة أو شوربة أو مرق ننصحك باستخدام لحم الكتف.
ت- الكولاته أو Rump و يعرف أيضاً بالفلتو. ث- الجانب الداخلي أو Top side. 2- قطعيات متوسطة الطراوة Midum tender و يمكن طهيها باستخدام الحرارة الجافة و الحراراة الرطبة. تحتوي على كميات متوسطة من الأنسجة الضامة و تشمل: أ- السمانة و تعرف بــ Top Rumb أو Thick Flank و هي عبارة عن اللحم الموجود أمام عظمة الفخذ. ب- دقائق البطن أو Flank وهي الجزء السفلي من البطن و يمكن الحصول منها على قطعيات مثل Flank Steak Filet أو Flank Steak 3- قطعيات أقل طروة Least tender cuts و يفضل طهيها باستخدام الحرارة الرطبة فقط حيث أنها تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة وونسية الدهن فيها قليلة فهي تحتاج لوجود الماء لتطريتها و تحويل الكولاجين إلى جيلاتين. و تشمل هذه القطعيات ما يلي: أ- الرقبة Neck and cold: و يمكن الحصول منها على قطعيات تعرف بالــ Rolled Neck و Bone less Neck. معلومات هامة عن اللحم!! | Mamaaba's Blog. ب- الزند Chuck and Blade: و يعرف أيضاً بالمروحة و يحتوي على لوح الكتف و القطعيات الناتجة منه تعرف بالــ Shoulder Filter أو Bone Less Chuck. ت- الجانب الخلفي Silver Side: و هي الجزء الواقع أعلى الفخذ الخلفية. ث- اموزة الخلفية Leg: و تؤخذ من الفخذة الخلفية.
-أما عن المناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء (الشوربة) والتى فهى الموزة الأمامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة. أما الأجزاء المطلوبة للشوى: -فهى الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شويها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المرمرى الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشوى. -ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط فى اليوم الأول ويشمل (الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة). -ينصح فى حال عدم الاستهلاك الفورى اللحوم أن توضع فى رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل. -عند حفظها بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بالفريزر وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هى فى أوانى الطهى ولا يفضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن. وينصح بشكل عام بعدم الإسراف فى أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالى من الدهون تجنبًا لارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وأمراض ضغط الدم والذبحة الصدرية كما ينصح مرضى الكبد والفشل الكلوى بالابتعاد تماما عن اللحوم الحمراء كذلك مرضى النقرس فيمكنهم الإقلال من كميات اللحوم المتناولة.
✔ تمت الإجابة عدد الاجابات: 1 Mo Salah منذ 1 سنة ان الافضل في لحم البقرة لحم الكتف ولحم الفخذ ذلك يتحدد حسب رغبه الاكيل فإذا كان الاكيل يريد لحمه يابسه وغير ملبسه أي خاليه من الدهون وتتناسب لحمه الكتف عند عمل صنف لحمه بالخضار في الفرن وتسمى تورلي اما لحمه قطعيه الفخذ تكون بها دهون كثيره.
تهتم المملكة العربية السعودية برفع كفائة كافة الكوادر العاملة بها؛ حيث أن الأمر لا يقتصر على تخريج كوادر جديدة من شباب الخريجين على وعي بمتطلبات سوق العمل، وإنما تهدف أيضًا إلى رفع كفاءة الموظفين الحاليين وخصوصًا المعلمين لتحقيق أقصى درجة استفادة ممكنة من الطاقات البشرية بها، وقد تم إنشاء بوابة الموظفين للتدريب tvtc في هذا الصدد، ولذلك؛ فإن هذا الموضع سوف يتطرق بالتفصيل إلى الحديث عن بوابة الموظفين بالإضافة إلى توضيح بوابة الموظفين tvtc تسجيل دخول بالخطوات. معلومات عن بوابة الموظفين tvtc تُعد بوابة الموظفين tvtc هي عبارة عن بوابة قامت بإطلاقها المؤسسة العامة للتدريب المهني والتقني كافة الموظفين داخل الدول العاملين في الوظائف التعليمية، حتى يكونوا قادرين على الحصول على مختلف الخدمات المُقدمة عبر البوابة وخصوصًا في ظل انتشار جائحة كورونا وهنا تم توفير هذه البوابة لتكون طريقة آمنة يحصل من خلالها المعلمين على التدريب على المقررات النظرية والتخصصية بشكل رسمي ومضمون أيضًا، ولقد حرصت الدولة على أن يكون نظام هذه البوابة سهل ويسير وفي متناول كافة أصحاب الوظائف التعليمية حتى يكون استخدامها عن بُعد أكثر سلاسة وسرعة للجميع.
قد يهمك أيضا: شعار المؤسسة العامة للتدريب التقني والمهني شفاف. التواصل مع المؤسسة العامة للتدريب التقني والمهني يمكن التواصل مع المؤسسة العامة للتدريب التقني والمهني للاستعلام والاستفسار عن كافة الخدمات والتداريب المقدمة من طرف المؤسسة عبر الاتصال على الرقم التالي 00966112896666، او من خلال الفاكس على الرقم 00966114060405، او من خلال ارسال رسالة على البريد الالكتروني نكون بهذا قد وصلنا الى ختام مقالنا عن المؤسسة العامة للتدريب التقني والمهني الصفحة الرئيسية بوابة الموظفين tvtc والذي اشرنا فيه الى كيفية تسجيل الدخول الى بوابة الموظفين والعديد من المعلومات الاخرى. [irp]