طريقة عمل واستخدام عجينة السكّر يُمكن صنع عجينة السكر منزليّاً باتباع الخطوات الآتية: [٣] المواد اللازمة: كوبان من حبيبات السكر. 1/2 كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة. قدر مُناسب. صينيّة خبز الخبز. طريقة التحضير: يُخلط كوبان من السكر المحبب مع 1/2 كوب من الماء، ويضاف لهما ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة. يوضع المزيج السابق في قدرٍ متوسطة الحجم على نارٍ متوسطة إلى عالية. يُقلّب المزيج حتى يذوب السكر، ثم تُغطى المقلاة، ويُترك شراب السكر حتى يغلي مدة 2-3 دقائق. عجينة. السكر - ملكات الامارات. يُرفع الغطاء، ويُترك الشراب حتى يغلي دون تقليب حتى يصل إلى درجة حرارة 112 درجة مئويّة. تُبلل صينية خبز كبيرة بالماء ويُسكب عليها شراب السكر، ويُترك في درجة حرارة الغرفة مدّة 2-3 دقائق، ثم يتم التحقق منه بلمسه بلطف بطرف الإصبع، ثم البدء باستخدامه عندما يكون دافئاً ومُناسباً. تُبلل ملعقة معدنية أو مكشطة عجين بالقليل من الماء وتُدفع العجينة بها لتكويمها في مُنتصف الصينيّة. تُبلل ملعقة خشبيّة أو بلاستيكيّة بالكريما وتُدفع العجينة بها باستمرار على شكل رقم 8 وتستمر العمليّة مدّة 8-10 دقائق، لغاية وصول العجين لقوام صلب قليلاً. يُتابع تحريك العجين الصلب باستخدام اليد ودفعه بالملعقة لحين وصوله لمرحلةٍ يصعب دفعه أكثر بها،عندها تُبلل اليد بالماء ويُعجن الخليط لحين الوصول لقوامٍ ناعم ومرن.
تُغلّف قصاصات عجينة السُكر الفائضة من المشاريع بشكلٍ فردي ويوضع مُلصق بتاريخ استخدامها وتلوينها، ثم يُخزّن كل لون في كيسٍ بلاستيكي منفصل ذو سحابٍ قابل للفتح والإغلاق أيضاً. تُحفظ العجينة في غرفةٍ باردة ومُظلمة بعيداً عن ضوء الشمس بغضّ النظر عن نوع العجينة وشكلها؛ لأنّ ضوء الشمس قد يُسبب بهتان الألوان وتلاشيها وبشكلٍ خاص اللون الأبيض، والأسود، والبنفسجيّ، والأحمر، وهو ما يحدث في المحلات التجاريّة المُخصصة لبيع الكيك والتي يتغير لون العجينة التي تُغطيها في حال تركها قرب النوافذ بضع أيام بفعل أشعة الشمس. يُراعى تجنّب حدوث تغيّر مُفاجئ وكبير في درجة حرارة المكان الذي تُخزّن في عجينة السكر؛ لأنه قد يتسبب بظهور فقاعات أسفل العجينة وبشكلٍ خاص عند تغطيّة كيكة كبيرة الحجم بها، حيث يجب حفظها مُبرّدة بعيداً عن مصادر الحرارة مثل المواقد، وأجهزة التدفئة، أو الأفران وغيرها، كما أن تجميدها في الفريزر قد يُغيّر ملمسها وقوامها أيضاً.
عجينة الفوندان عجينة الفوندان هي الحل اذا كنت تشعرين بالملل من استخدامك نفس الزينة والطبقة العلوية لحلوياتك ، ابدأي تزيين الكيك بالفوندانت، لان الفوندان المصنوع بمهارة يسهل لك تزيين كيكاتك وتشكيل ما تريدينه كالأزهار، ولتصنعي الفوندانت المثالي ماعليك سوى اتباع الارشادات التالية: مقادير عمل عجينة الفوندان ــ 1 ملعقة كبيرة من الجلاتين غير المنكه ــ ربع كوب من الماء البارد ــ 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز ــ نصف كوب من عصير الذرة الفاتح ــ 1 ملعقة كبيرة من الغليسرين ــ 1 كغ من سكر البودرة ــ نصف ملعقة صغيرة من السمن النباتي الأبيض ــ ملون طعام (اختياري) طريقة عمل عجينة الفوندان 1. لتحضير الجلاتين: في وعاء صغير، ضعي الجلاتين فوق الماء البارد واتركيهم لدقيقتين، ضعي الوعاء في المايكروويف لــ 30 ثانية على حرارة مرتفعة، حتى يذوب الجلاتين. 2. أضيفي مستخلص اللوز، عصير الذرة والغليسرين، وحركيهم مع الجلاتين حتى يصبح الخليط ناعماً، واذا لم يصبح كذلك أعيدي وضعه في المايكروويف لــ 15 -20 ثانية وحركيهم. 3. ﻹضافة السكر، انخلي 3/4 كغ السكر في وعاء، واصنعي حفرة في المنتصف ضعي فيها المزيج وحركيهم بالملعقة الخشبية حتى يصبح الخليط لزجاً، ثم ضعي الملون ان رغبت.
2. اسبريسو ريستريتو: 4(espresso ristretto). تحضر بنصف كية الماء المستخدم للاسبريسو وتعد أقوى وأصغر من الاسبريسو. 3. اسبريسو لونغو 1 (espresso lungo). تحضر بضعف كمية الماء الستخدم للاسبريسو وتكون أقل تركيزاً وحدة من الاسبريسو. 4. أمريكانو 1(Americano). اسبريسو مخففة بالماء الساخن، تتميز أمريكانو بطعم الاسبريسو القوي وطبقة من الكريمة السابق ذكرها وتحضر باستخدام جرعة أو دبل من الاسبريسو، وتسمى أحيانا لونج بلاك. بلاك كوفي (black coffee): تحضر باستخدام طرق مختلفة دون إضافة الكريمة أو السكر ومن طرق تحضيرها 1. القهوة المحضرة بالتنقيط (drip coffee). انواع الكوفي البارد والضغط. ظلت نوع القهوة الوحيد المتاح في أمريكا لفترة طويلة جداً وتسمى أيضا بالقهوة المفلترة (filtered coffee) وتعتمدة جودة هذا النوع من القهوة على كمية الماء المستخدمة ونوع حبوب القهوة وطريقة طحنها وكميتها كذلك إناء التقطير المستخدم. 2. القهوة المحضرة بطريقة السكب (pour over coffee). يتضمن هذا النوع أيضاً من القهوة سكب كمية من الماء على القهوة المطحونة في فلتر (ورقي أو قابل للاستخدام) ويعد التحكم في تدفق الماء بواسطة بارايستا محترف أو أحد الأشخاص محبي تحضير القهوة المنزلية الخطوة الرئيسية للحصول على كوب قهوة رائع.
القهوة… إنها المشروب الأشهر حول العالم، ولكن الأمر لا يتوقف عند القهوة وفقط القهوة بوضع ملعقة من البن في كوب من الماء! هناك أنواع كثير للقهوة وتحديدًا القهوة المثلجة، إنها مدهشة عندما ترغب بتناول كوب قهوة منعشة، وهنا تحديدًا تبدأ الحيرة التي لا تنتهي بين أنواع الكوفي البارد… توقف عن طلب القهوة التي تشربها كل يوم، واكتشف معنا ما يعنيه كل نوع من أنواع القهوة المثلجة الموجود في قائمة المقاهي. أنواع الكوفي البارد استعد للكثير الكثير من القهوة ومكعبات الثلج! 1 – الآيس إسبريسو Iced espresso مكعبات من الثلج. مقدار واحد من الإسبريسو. مشروب القهوة الأبسط من حيث المكونات، والأكثر شيوعًا وانتشارًا على مستوى العالم، مع القليل من الاختلاف من بلد لآخر إلا أن أساس الإسبريسو ثابت، فهو يتكون من مقدار واحد من القهوة المركزة. أسماء وأنواع القهوة للمقهى - لغة القهوة. عادةً يتم تحضير الإسبريسو بالضغط بالبخار أي بالاعتماد على إبريق الإسبريسو، كذلك يمكن الاعتماد على آلة القهوة، هذا بالنسبة للإسبريسو الساخن، في المقابل يتم تبريده وإضافة الثلج لتناوله مثلج. يتم الاعتماد على الإسبريسو كأساس لمعظم مشروبات القهوة الأخرى. 2 – الآيس دوبيو إسبريسو – دبل اسبريسو iced doppio espresso مكعبات من الثلج.
جميع المقاهي بها قهوة اليماني. يتم تحضير العديد من أشكال القهوة المختلفة التي يحبها كثير من الناس. القهوة الشامية: وهي من أغنى أنواع القهوة لأن في تركيبتها توجد حبوب بن أرابيكا ، وبعد التحميص لها مذاقها ومذاقها الخاص ، وهي من أجمل الأنواع المعروفة في العالم. بن أبو عوف: قهوة حلوة بنكهات مختلفة مضافة اليها لجعلها نوع خاص من القهوة. قهوة دلة السعودية: أصبحت من أفضل أنواع القهوة في مصر ، ويوجد نوعان من هذه القهوة ، قهوة سادة بدون أي إضافات وقهوة محيطة ، وتتميز بنكهات البندق ، والقشدة ، والمكسرات ، والكرز ، و تتناسب خصائصه مع جودته وسعره لوجود الطعم الأصلي للقهوة فيه. أنواع الكوفي ☕️ – غادة. يمكن العثور عليها في المتاجر الكبيرة مثل كارفور. بن خان: بدأ ظهور أحد الأصناف المشهورة لصناعة البن الهندي هناك ، لكن خواصه وجودته المركزة تم تصديره إلى مصر ، وفتحت له عدة فروع ، كما يتواجد في المقاهي بأسعار تبدأ من 50 جنيها للكيلوغرام. أنواع القهوة التركية قهوة كورو معناه أنه يبيع مسحوق القهوة المحمص بالتركية ، محمد أفندي هو صاحب هذه المؤسسة خلال فترة سيطرة الدولة العثمانية على البلاد. المحدودة في عام 1871 ، وبدأت في تحميص مسحوق القهوة في حقل أكبر ، باستخدام مزيج من حبوب البن البرازيلية وأرابيكا المحمصة في فرن كهربائي خاص.