تعد زبدة الفول السوداني من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية والدهون والفيتامينات، وفي الولايات المتحدة هي طعام لا يفارق أغلب موائد الفطور، فما هي فوائدها يا ترى؟ وتحظى زبدة الفول السوداني بشعبية كبيرة ولا سيما في أميركا، وهي من أعمدة مائدة الفطور هناك، كما تستعمل زبدة الفول السوداني في المطبخ الآسيوي وتعد أحد عناصره الأساسية لتحضير الصلصات وأطباق الخضار. أما شهرتها فتبقى محدودة في بقية أنحاء العالم، بحسب ما يذكر موقع "فيتنيس ماغنيت" الألماني. ويتناول العديد من الرياضيين زبدة الفول السوداني لما تحتوي عليه من مواد غذائية مكملة ولما توفره أيضا من بروتينات وكربوهيدرات كافية للجسم. وذكر موقع "فيتنيس ماغنيت" أنه لا يسمح في ألمانيا بإطلاق اسم "زبدة" على معجون الفول السوداني، لأن كلمة زبدة اسم يطلق على مشتقات الحليب فقط. لذلك، لا يمكن إيجاد زبدة الفول السوداني في رفوف المحلات التجارية في كثير من الأحيان إلا تحت اسم "معجون" الفول السوداني. وتحتوي زبدة الفول السوداني على الكثير من السعرات الحرارية ، التي تبلغ 94 سعرا لكل ملعقة طعام من زبدة الفول، لذا يُنصح بعدم الإكثار من تناولها أو تناول وجبات غنية بها.
كذلك، تحتوي زبدة الفول السوداني على نسبة عالية من البوتاسيوم، والذي يلعب دوراً هاماً في صحة القلب وانتظام ضرباته. لكن يجب الاعتدال في تناولها؛ لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون والصوديوم، وهو ما لا يفيد القلب. تنظيم مستويات السكر في الدم تساعد الدهون غير المشبعة، مثل حمض الأوليك في زبدة الفول السوداني في تقليل مقاومة الأنسولين، مما يساعد في السيطرة على مستوى الجلوكوز في الدم والوقاية من مرض السكري النوع الثاني. كما تعد زبدة الفول السوداني مصدر جيد للمغنيسيوم، والذي يساعد أيضاً في تنظيم مستويات السكر. كما يرتبط تناول المكسرات بشكل عام بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري عند النساء في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث. للمزيد: المكسرات لمرضى السكري تعزيز فقدان الوزن على الرغم من المحتوى العالي من الدهون والسعرات الحرارية في زبدة الفول السوداني، والذي يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ، إلا تضمين زبدة الفول السوداني بشكل معتدل في نظام غذائي مناسب يساعد على إنقاص الوزن؛ وذلك لاحتوائها على نسبة مرتفعة من البروتين والألياف، مما يساعد على الشعور بالشبع والامتلاء لوقت أطول. أيضاً، تساعد الفيتامينات والمعادن الأساسية في زبدة الفول السوداني في تلبية احتياجات الجسم منها، الوزن، وتساعد على تقليل الشهية.
للحصول على الدهون والبروتين والألياف دون القلق بشأن ارتفاع نسبة السكر في الدم، وللاستفادة من زبدة الفول السوداني لفقدان الوزن، يفضل تناول حصة منه، وهي ملعقتان كبيرتان يوميًا ويمكن أيضًا تناولها قبل الوجبة لتقليل الجوع. علاقة زبدة الفول السوداني بزيادة الوزن على الرغم من أن زبدة الفول السوداني تحتوي على كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون، إلا أنها قد لا تؤثر على زيادة الوزن على المدى الطويل، عند إضافتها كجزء من نظام غذائي متوازن. ولكن يمكن للشخص اكتساب الوزن عند استهلاك سعرات حرارية أكثر من السعرات الحرارية، لذلك يمكن استهلاك زبدة الفول السوداني كجزء من نظام غذائي يهدف إلى زيادة الوزن. وإضافته إلى بعض الوصفات مثل الحليب أو حليب الفاكهة، واتباع بعض الخطوات التي تساهم في زيادة الوزن الصحي، مثل تناول الطعام بشكل متكرر، اختر الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية عالية. الحصول على قسط كاف من النوم، والتأكد من تناول البروتين في كل وجبة. اضرار زبدة الفول السوداني على الرغم من أن زبدة الفول السوداني مصدر ممتاز للبروتين، إلا أنها ليست مصدرًا للأحماض الأمينية الأساسية مثل الليسين، لذا فإن تناولها بمفردها ليس كافيًا.
ويوصى بحفظ زبدة الفول السوداني في الثلاجة. من الطبيعي أن تنفصل زبدة الفول السوداني النقية إلى صورة صلبة أو سائلة، كل ما يجب فعله هو تحريك المحتويات جيداً، وسيعود قوام الزبدة المتماسك القابل للدهن. أضرار زبدة الفول السوداني فيما يلي أهم الآثار الجانبية والأضرار التي قد تسببها زبدة الفول السوداني: حساسية الفول السوداني: تعتبر من أكثر أنواع حساسية الأطعمة انتشاراً، ومن أعراضها القيء، والإسهال، وانتفاخ الوجه واللسان، ويمكن أن تسبب رد فعل تحسسي مهدد للحياة. نقص المعادن: يمكن أن يسبب محتوى زبدة الفول السوداني من الفوسفور في الحد من امتصاص الجسم للمعادن الأخرى، وخاصة عند الإفراط في تناولها، حيث قد تفاقم بعض حالات نقص المعادن، مثل نقص الزنك، أو فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. زيادة غير مرغوبة في الوزن: تمتاز زبدة الفول السوداني نسبة عالية من الدهون وسعرات حرارية مرتفعة، لذا الإفراط في تناولها يسبب زيادة الوزن. التسبب ببعض الأمراض الخطيرة: قد تحتوي زبدة الفول السوداني غير المصنعة على مواد ضارة وسامة تعرف باسم الأفلاتوكسينات (بالإنجليزية: Aflatoxins) ، وذلك لأن الفول السوداني ينمو تحت الأرض، مما يجعله عرضةً للإصابة بالعفن الذي يعد مصدر للأفلاتوكسينات.