ما هو مصدر نكهة الفانيلا، تستخدم الفانيليا في العديد من الوصفات والأكلات وخاصة الحلويات، لما لها من رائحة عطرة جذابة ونكهة مميزة، سوف يقدم لنا موقع مقالاتي هذا المقال للإجابة عن سؤالنا ومعرفة المزيد عن نبات الفانيليا وما هي أنواع هذه النبتة ومعرفة من وين تجي نكهة الفانيليا الصناعية من خلال هذا المقال. نبات الفانيلا هي عبارة عن نبتة لها جذع متسلق ثخين، يتعلق بالأشجار ويرتبط بها من خلال الجّذور الهوائيّة، حيث طول هذه النبتة يتراوح بين 1. فانيلا - المعرفة. 25 mm، إلى 2 mm، تتفتح أزهارها على مدار شهرين وهناك أنواع منها يتفتح لمدة يوم واحد فقط خلال موسم تفتح الأزهار، تتلقح أزهار نبات الفانيليا بمساعدة النحل الصغير الذي ينتقل من زهرة إلى زهرة ويساهم في انتقال حبات الطلع من زهرة إلى زهرة، ويمكن تلقيح الأزهار صناعيًا من خلال استخدام ابرة خشبية، لون هذه الزهرة أخضر فاتح إلى أصفر، ليس لهذه الأزهار رائحة الفانيليا المعروفة، بل تنتج منها الرائحة عند معالجة القرون بالمعالجة الأنزيمية. [1] شاهد أيضًا: اي نوع من النبات ينتج الثمار وأنواع النباتات ومكوناتها وعناصرها ما هو مصدر نكهة الفانيلا نبتة الفانيليا هي عبارة عن قرن طويل يصبح أسود وله رائحة عطرة عندما يجف، يستخرج من ثمار هذه النبتة مسحوق الفانيليا، تعيش نبتة الفانيليا في المناطق الاستوائية، تعتبر المكسيك تاريخيّاً أولى الدول التي زرعت الفانيليا، وهذا في القرن الخامس عشر للميلاد، ثم دخلت هذه النبتة إلى أوروبا ومن ثم إلى كل أنحاء العالم، وتأتي نكهة الفانيليا العطرة من خلال زهرة الأوركيد، ومنه فإن إجابة السؤال ما هو مصدر نكهة الفانيلا: الجواب هو من زهرة الأوركيد.
يمكنك استخدام ضعف الكمية من الفانيلا البودرة بدلًا من الفانيلا السائلة أي بنسبة 2:1، إلا أنه من المهم الانتباه إلى مقدار السكر المضاف وآخذه بعين الاعتبار وحذفه من كمية السكر الموجودة ضمن المكونات. يتم تحضير الفانيلا البودرة من خلال خلط نصف كوب من السكر البودرة مع بضع أعواد من الفانيلا (بعد تقطيعها) ومن ثم طحن هذا الخليط لتحويله إلى بودرة ناعمة، بعدها تحتاج إلى تجفيفه بوضعه على ورقة تنشيف للمطبخ وتركه حوالي 48 ساعة ومن ثم أضف ملعقة من النشاء إليه لمنع تجمع السكر خلال التخزين أخيرًا ضع الفانيلا البودرة في عبوة محكمة الإغلاق. 9 – فانيلا صناعية وهي عبارة عن نكهة الفانيلا المحضرة في المخبر، وبشكل عام تستخدم لمنح الوصفات نكهة الفانيليا الطبيعية، وعادةً ما تكون شفافة إلا أنه يتم منحها لون الكراميل الطبيعي للحصول على اللون البني الفاتح، تعتبر بديل آمن ورخيص بالمقارنة مع الفانيلا الطبيعية، وغالبًا ما تحتوي على فانيلين صناعي 100% وسكر مضاف ومكونات أخرى متى تستخدم الفانيليا السائلة ومتى تستخدم المسحوق والبودرة؟ في الوصفات التي تحتاج إلى نكهة الفانيلا الواضحة فاعتمد على الفانيلا السائلة، بينما بالنسبة للوصفات التي لا بد معها من التحكم بكمية المكونات السائلة مثل المعجنات والكيك فعندها استخدم الفانيلا البودرة.
يصل طول قرون الفنيلا إلى حوالي 20 سم خلال 4 إلى 6 أسابيع فقط. تحتاج القرون إلى حوالي 9 أشهر حتى تنضج. تحصَد قرون الفانيلا غير الناضجة عندما يتحول لون النبتة عند القاعدة إلى اللون الأخضر الذهبي. لا يوجد مستحضر الفانيلين طبيعيًّا على قرون النبات، ولكن يستخرج بعد المعالجة. لا تمتلك ثمار الفانيلا الطازجة رائحة، ورائحتها اللذيذة تنتج عن العمل الأنزيمي أثناء معالجة القرون. يحضَّر مستخلص مادة الفانيلا عن طريق طحن حبوب قرون الفانيلا المجففة. من أين يستخرج نبات الفانيلا - موضوع. المراجع ^ أ ب "vanilla comes from", huffpost, Retrieved 9/11/2021. Edited. ^ أ ب "where does vanilla come from", nielsenmassey, Retrieved 9/11/2021. Edited. ↑ "vanilla", britannica, Retrieved 9/11/2021. Edited.
ذات صلة نبات السعدان معلومات عن نبات الأرطة مصدر استخراج نكهة الفانيلا تستَخدم الفانيليا في كثير من الوصفات والمأكولات، بالإضافة إلى استخدامات عديدة أخرى، وتوجد أنواع كثيرة من الفانيليا منها: البوربون، والمكسيكي وغيرها، وتأتي الفانيليا من نبتة الفانيليا، حيثُ أنَّ نبتة الفانيليا أو أوركيد الفانيليا تشبه أشجار الكروم، ويمكن أن يصل طول النبتة إلى نحو 9 أمتار. [١] وتعدُّ نبتة فانيليا ببلانيفوليا أكثر النباتات التي تستخرج منها الفانيليا، وتسمَّى أيضًا الفانيليا المسطحة، وتستخرج الفانيليا تحديدًا من جزء في النبتة يدعى الكبسولة أو جراب الفانيليان، وتكون هذه الكبسولات على شكل قرون، تقطف عادةً قبل نضجها، بعد ذلك تغمَر بالماء الساخن ثمَّ تترَك لتجفَّ تمامًا من شهر إلى 6 أشهر في أي مكان. [١] موطن نباتات الفانيلا يرجع أصل الفانيليا إلى أمريكا الوسطى وتحديدًا إلى المكسيك، وكان على مدار قرون من الزمن السر الحصري لسكان تلك المنطقة الأصليين، وبعد سقوط إمبراطورية الأزتك على أيدي الإسبان، انتقلت حبوب الفانيليا إلى قارة أوروبا، لكن بقيَت زراعة الفانيليا محصورة في المكسيك على مدار 300 عام لاحقة، ولم تزرع في غيرها من المناطق.
سعى "غاناباتي د. ياداف" و"شيفاجي ل. بهانواس" للتوصّل إلى طريقة محسنة لصنع هذه النكهة الشائعة. قام الباحثون بصنع حفاز كيميائي عن طريق تغليف "هيدروتالسيت-Hydrotalcite" النحاس والألمنيوم بالسيليكا. أظهر الاختبار أنّ هذا الحفاز يشجّع فصل الفانيلين عن المركبات الأخرى. يعمل المحفز في الماء تحت ضغط الهواء المحيط، وقد ألغى هذا الحاجة إلى الخطوة الملوثة التي تحتوي على حمض الهيدروكلوريك والتي تعمل من خلالها التقنيات الموجودة حاليّاً. يمكن أيضاً إعادة هذا الحفاز إلى حالته الطبيعيّة كي يتمّ استخدامه مرّة أخرى. يقول الباحثون أنه يمكن زيادة نطاق هذه العمليّة اقتصادياً لنهج أكثر ملائمة للبيئة عند تصنيع هذا المنتج تجاريّاً. يتقدّم المؤلفون بالشكر للجنة المنح الجامعية في الهند و" ر. ت. مودي" وهي منحة الأساتذة المتميّزة من معهد التكنولوجيا الكيميائية وإدارة الهند للعلوم والتكنولوجيا لتمويل هذا البحث. المصدر
الفانيليا فهي النكهة المفضلة في جميع أنحاء العالم، وتتصف قصة المكان الذي تأتي منه الفانيليا الطبيعية وكيف تعلم الرجال زراعتها بالغرابة والمتعة. فمنذ أقل من قرنين فقط، تركت الفانيليا أخيرًا موطنها الأصلي بالمكسيك لتنتقل إلى عالم الكعك والبسكويت والحلويات. واصل القراءة لتتعرف على المزيد. مثل الشوكولاتة، دخلت الفانيليا لأول مرة إلى أوروبا من الأمريكيتين بواسطة المغامر إرنان كورتيس في أوائل عام 1500. ومنذ ذلك الحين أصبحت النكهة الأكثر شعبيةً في العالم. إلا أن ما يُقدر بنحو 95% من المنتجات التي تحتوي على "نكهة الفانيليا" هي في الواقع نكهة مصنَّعة بمركب يسمى فانيلين، الذي يمكن إنتاجه صناعيًا. ومن ناحية أخرى تحتوي الفانيليا الطبيعية على 170 مكونًا عطريًا بالإضافة إلى الفانيلين، وهناك صعوبة كبيرة في الحصول عليها. فهي في الواقع ثاني أغلى التوابل في العالم بعد الزعفران. إذن من أين تأتي الفانيليا الطبيعية؟ قد تتعجب عندما تعرف أنها مشتقة من زهور الأوركيدا. من بذور الأوركيد من فصيلة الفانيليا على وجه التحديد، الصيغة الأولية للبذور V. planifolia، وزرعها شعب توتوناك لأول مرة في أمريكا الوسطى منذ حوالي 900 عام.
حيث نبتة الفانيلا من أكثر النبات المطلوبة والمرغوبة في العديد من الأكلات والحلويات والمشروبات، فهي نبتة بدأت نشأتها في دولة المكسيك، وقد كانت هذه النبتة ميزة مهمة للمكسيك، حيث أنه تم تصديرها بشكل كبير للعديد من الدول، وقد تأثرت نبتة الفانيلا بالكثير من الأحداث السيئة بما فيها الإعصار الذي عمل على تدمير مساحات واسعة من الأراضي الزراعية والمحاصيل الخاصة بهذه النبتة، وتعرضت للارتفاع والانخفاض في سعرها تبعاً للظروف التي مرت خلال وقت إنشاها. من وين ناخذ نكهة الفانيلا، حيث تعريف الفانيلا باسم الونيلية وهي تطلق على الثمر أو النبات أو العطر، والفانيلا عبارة عن ثمرة ونبتة على شكل قرن طويل يصبح أسود وعطري عندما تجف النبتة، وتتمتع برائحة زكية وفاتحة للشهية، وتستخدم هذه النبتة في صناعة الحلويات، سبب ارتفاع في سعر الفانيلا في السوق بشكل كبير وهائل، وبقي هذا الارتفاع حتى أول الثمانيات، وفي منتصف الثمانيات تفكك المسؤول عن سعر الفانيلا وتم نزول سعرها، حيث أنه انخفضت الأسعار بنسبة 70%، ليصبح سعر الكيلو غرام الواحد ما يقارب نحو 20 دولار أمريكي.