المزيد عن الملح.. والسكر يكون له نفس التأثير في حفظ الأطعمة مثل الملح والذى يعرف باسم عمليه التسكير، واستخدام كل من الملح أو السكر في عملية الحفظ (وغيرها من المواد الطبيعية) تُعرف باسم (Curing)، ونجد أنه من الآثار المرغوب فيها لاستخدام أياً من الملح أو السكر في حفظ الطعام هو ما يضيفاه من مذاق محبب للمنتجات التي تدخل في حفظها. المزيد عن السكر.. والحفظ يتم بطرق عدة، فيمكن غمس اللحم في المحلول الملحي أو بحك حبيبات الملح عليه باليد أو حقن أنسجته بالملح فكلها طرق مستخدمة وشائعة. وقد توصل العلماء إلى مجموعة من العوامل التي تؤثر على كفاءة هذا النوع من التجفيف، ومن بين هذه العوامل: - نوع المادة الغذائية التي يتم حفظها. - محتوى الشحوم بها. - حجم المادة الغذائية. طرق حفظ الأغذية - موضوع. - درجة حرارة المحلول الملحى وتركيزه ووجود أية شوائب به. يُستخدم هذا الأسلوب في حفظ العديد من الفاكهة والخضراوات مثل الكرنب والخيار (لعمل المخلل منه) والزيتون. المزيد عن القيم الغذائية لثمرة الكرنب.. المزيد عن زراعة الكرنب.. المزيد عن فوائد الخيار.. المزيد عن الزيتون.. 4 - التجميد (Freezing): التجميد من الطرق الشائعة في حفظ الأطعمة من الفساد، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة تقتل الجراثيم أو لا تسمح لها بالتكاثر بشكل سريع، لكنها أقل كفاءة عن تلك الأساليب المستخدمة في عملية التجفيف، لأن الجراثيم من الممكن أن تظل حية في درجات الحرارة المنخفضة جداً لكن الأمر ليس كذلك مع درجات الحرارة المرتفعة كما يحدث في عملية الغليان، وتكمن خطورة عملية التجميد أن الجراثيم التي تصبح غير نشطة بفعل الثلج، تستعيد نشاطها بمجرد ذوبان الثلج.
ومن العوامل التي تؤثر على عملية التجميد: - درجة الحرارة المستخدمة. - المعدل الذي يتم به تجميد الطعام. و - الطريقة المستخدمة في عملية التجميد. وبما أن التركيب الخلوي للأطعمة توجد فيه اختلافات، فعليه نجد اختلافاً في درجات الحرارة التي تتجمد عندها مختلف الأطعمة فالسمك يتجمد عند - 0. 6 درجة مئوية أما الفاكهة فتتجمد عند -7 درجة مئوية. والمعدل الذي يتم عنده تجميد الأطعمة يلعب دوراً لا يًستهان به في الحفاظ على جودة المادة الغذائية، فعملية تجميد الأطعمة بمعدلات بطيئة تسمح لتكون كريستالات الثلج الكبيرة، هذه الكريستالات الكبيرة تمزق الخلايا وتتلف نسيج اللحوم والأسماك والخضراوات والفاكهة، ومن أجل تجنب مثل هذا العيب تم التوصل إلى أسلوب التجميد السريع الذي يتم فيه تبريد الأطعمة لـ أو تحت درجة تجميدها (نقطة تجميدها) بأسرع وقت ممكن، وعندما يذوب الثلج سيكون المنتج الغذائي بحالته الطبيعية بدون أن تتعرض أنسجته للتلف كما يحدث مع ذوبان الأطعمة التي تتعرض للتجميد البطيء. ومن الأساليب الأخرى المستخدمة في عملية التجميد، تجميد الأطعمة بغمسها في سوائل باردة جداً، ومن بين هذه السوائل محلول كلوريد الصوديوم والذي يستخدم على نطاق كبير حيث أن 10% من هذا المحلول يتجمد عند درجة حرارة - 6 درجة مئوية وهو المعدل الذي يلاءم العديد من الأطعمة، ومن السوائل المستخدمة حديثاً في عملية التجميد هو النيتروجين السائل، والدرجة التي يتجمد عندها سائل النيتروجين - 195.
عدم التخزين لفترات طويلة وتابع: هناك الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية تسقط عند تخزين الأطعمة لفترة طويلة، مشددًا على ضرورة الحرص على تناول الوجبات طازجة قدر الإمكان وعدم تخزينها لفترة طويلة حتى نحصل على القيمة الغذائية لها. الدكتور أحمد دياب استشاري التغذية العلاجية
يسأل الكثير من الناس عن افضل فاتح شهية للاطفال، حيث هناك الكثير من الأطفال لا يرغبون في تناول الطعام لأسباب مختلفة، ويعتبر أفضل حل لهؤلاء الأطفال هو تناول فواتح الشهية حتى تنظم الشهية لدى الأطفال وتحميهم من سوء التغذية وفقدان الوزن، وفي السطور القادمة سوف نتحدث عن طريقة فتح الشهية لدى الأطفال وأسباب سوء التغذية عند الأطفال والعديد من الطرق التي تساعد على فتح الشهية بشئٍ من التفصيل. أسباب فقدان الشهية عند الطفل غالبًا ما تشتكي الأمهات من انخفاض الشهية لدى أطفالهم، حيث أنه من الشائع أن يعاني الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عامين وخمسة أعوام من فقدان الشهية بشكل خاص، لكن في بعض الحالات قد هذا الأمر مقلقًا، فإذا كان وزن الطفل وكذلك طوله مناسبين بالنسبة لسنه فهذا الأمر طبيعي وغير مقلق، أما إذا كان فقدان الشهية يؤثر على وزن الطفل ووزنه فهذا يجعل الأمر مقلق ولذلك يجب استشارة الطبيب لمعرفة سبب فقدان الشهية وكيفية علاجه ومن أهم أسباب فقدان الشهية لدى الأطفال ما يلي: [1] التغيرات التي تحدث خلال فترة النمو خاصةً إذا كان معدل النمو بطئ. معاناة الطفل من ارتفاع درجة حرارة الجسم أو الصداع أو التهاب الحلق أو الأنفلونزا أو أي مشاكل مرضية أخرى.
الإصابة بفقر الدم: حيث يؤدي انخفاض الحديد في الدم والجسم إلى فقدان الشهية. شرب الماء: شرب الماء بكميات كبيرة يزيد من شعور الطفل بالشبع وعدم الاهتمام بالطعام. الديدان المعنوية: الطفل أكثر عرضة للإصابة العدوات الفيروسية والبكتيرية والديدان المعوية التي تزيد من الإسهال والقيء وتؤدي لفقدان الشهية. بروز الأسنان: وهي من أصعب الفترات التي يمر بها الطفل ويكون مزاجه السائد الانزعاج بسبب بروز وظهور الأسنان. افضل الطرق لفتح الشهية للأطفال الزعتر: يساعد الزعتر في تعزيز وتقوية عمل جهاز المنوعة، كما يولد الزعتر الإحساس والرغبة لتناول المزيد من الطعام، ويمكنك إضافة ملعقة من الزعتر الجاف إلى طعام الطفل. طرق فتح شهية الأطفال.. السر في الأطعمة الغنية بفيتامين د والزنك. البصل: يساعد البصل في تطهير وتنظيف المعدة والأمعاء، كما أنه يتميز بخصائص مضاداً للجراثيم والبكتيريا وقلتها والتخلص من منها، وبإضافته لطعام الطفل يحسين من الشهية. اليانسون: نظراً لاحتوائه على زيوت طيارة تعزيز وتنشيط الجهاز الهضمي، وهذا ينعكس أثره في فتح شهية الطفل، ويمكنك إعطاء مغلي اليانسون مرتين للطفل خلال النهار. الحلبة: يتم استخدامها بغلي بذورها وتحليتها بالعسل أو السكر وتساعد في فتح الشهية بشكل ملحوظ.
لمزيد من المعلومات:
فقدان الشهية من المعلوم أنّ مصطلح الشهيّة عادةً ما يستخدم للإشارة إلى الرّغبة بتناول الطعام، ويوجد العديد من العوامل التي قد تؤدّي إلى فقدان الشهية أو انخفاض الشهيّة، بما في ذلك مراحل النمو أو الحالات الطبّية، ويمكن أن يؤدّي انخفاض الشهية إلى قلّة الرّغبة بتناول الطعام، الأمر الذي يستدعي تناول بعض منشّطات الشهية، وهي في العادة أدوية يمكن أن تفتح الشهيّة في بعض الحالات، ويمكن أيضًا تحفيز الشهيّة بإحداث تغييرات في نمط الحياة. أفضل علاج فتح الشهية للأطفال - استشاري. [١] أفضل علاج فتح شهية للأطفال في ما يأتي بعض الطرق الطبيعية لتحسين شهيّة الطّفل وفتحها، ومنها ما يأتي: [٢] تقديم وجبات خفيفة ومغذّية للطّفل مثل الفول السوداني المحمّص بدلًا من رقائق البطاطا، والشطائر، أو الخضار المخبوزة بدلًا من الكعك، إذ إنّ تقديم كميّات أقلّ من الطّعام يزيد من التمثيل الغذائي، بالتّالي زيادة الشهية. صنع الأطعمة المغذّية التي يحب الطفل تناولها يساعد على تحسين شهيته. عند امتناع الطفل الفاقد للشهية عن شرب الحليب يمكن إضافة مكملات الحليب إلى الوجبات على شكل جبنة منزليّة أو زبادي. تشجيع الطفل على ممارسة النشاط البدنيّ، مثل: ركوب الدرّاجة أو لوح التزلّج، أو ممارسة بعض الألعاب والتمارين الرياضية، إذ إنّ ذلك مهمّ للحصول على شهية جيدة.