طريقة لف ورق العنب، محشي ورق العنب من الأطباق المنتشرة المفضلة لدى الكثيرين في الوطن العربي وأيضاً في دول غربية كثيرة، مثل: مصر، سوريا، لبنان، تركيا، اليونان، وهذا لأنه يتميز بطعمه اللذيذ الحامضي بعض الشيء، ويتميز أيضاً باحتوائه على عناصر غذائية مختلفة لوجود فيه الأرز والخضار أو الأرز واللحم، ويتم تقدميه ساخناً بجانب اللحوم والدجاج المشوي، وهناك أكثر من طريقة من خلالها يتم لف المحشي، باستخدام آلة مخصصة أو بالطريقة التقليدية باليد. طريقة لف ورق العنب ورق العنب أحد أفضل أنواع المحشي الكثيرة، وهو الطبق المفضل لدى الجميع تقريباً، يتميز بمذاقه اللذيذ الذي يظهر فيه طعم حامضي بعض الشيء، وهناك أكثر من حشوة تستخدم في حشيه سراء بالحشوة التقليدية العادية الأرز وصلصة الطماطم والخضار، أو باللحمة والارز أيضاً، وبالنسبة لطريقة لفه فهي سهلة تحتاج لتعود فقط، وهناك من يفضل لف ورق العنب باستخدام آلة مخصصة لذلك ولكن هذا في حالة ما كانت السيدة مبتدأة فقط وبعد ذلك تعتاد عل باستخدام يديها. توجد أكثر من طريقة للف ورق العنب، مثل: الطريقة الأولى: نضع الورقة على سطح مستوٍ، وتكون الجهة الناعمة في الأسفل، والخشنة التي بها عروق لأعلى.
عدد 4 أكواب من الشوربة. عدد 5 ملاعق من السمن. مقدار من الملح حسب الحاجه. ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من الكمون. طريقة إعداد خلطة الحشو: نقوم بإحضار وعاء ونضع به مقدار السمن قم يرفع على النار حتى يسخن ثم نقوم بإضافة البصل المقطع ونقلب البصل حتي يصبح لونه ذهبياً. ثم نضيف الطماطم والملح وكذلك البهارات ويترك الخليط على النار لمدة عشرون دقيقة ثم ننزل بمقدار الأرز وباقي المكونات من شبت وبقدونس وكذلك الكزبرة. ثم نضع الصلصة ونقوم بالتقليب جيداً وبذلك تكون الحشوة جاهزة. طريقة لف ورق العنب والكرنب بالمشك: سوف نقوم بلف ورق العنب بطريقة سريعة وبسيطة حيث نقوم بفرد كيس بلاستيك فوق لوحة التقطيع ثم نقوم بفرد ورق العنب والكرنب على الكيس البلاستيك. ثم نأخذ ملعقة صغيرة من الحشوة ثم نقوم بوضعها على ورق العنب وكذلك ورق الكرنب ثم نقوم بطي جوانب ورقة العنب ثم طي كيس البلاستيك باستخدام المشبك. ثم قومي بالضغط على الكيس مع مراعاة الضغط بالرفق ثم قومي بسحب الكيس بهدوء ثم نبدأ بطي الكيس باليد الأخرى حتى نتمكن من لف ورقة العنب كاملة ونكرر هذه الخطوات لحين الانتهاء من كافة الكمية. ثم نقوم بإحضار وعاء ونضع في قاع الوعاء شرائح من الطماطم والبصل ثم يتم وضع أصابع المحشي وعمل طبقات من المحشي داخل الوعاء ثم نرفع الشوربة على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
عصير الليمون من العناصر الهامة لطهي ورق العنب، حيث تعطي نكهة مميزة مع لمعان لا مثيل له. طريقة ورق العنب بالدجاج كوب كبير ونصف من عصير الليمون. كيلو من أجنحة الدجاج المغسولة. رأس واحد من الثوم المقشر. نصف كيلو ورق عنب مسلوق نصف سلقة. عصير طماطم. حبة واحدة طماطم مقطعة شرائح رفيعة. ربع كوب صغير كركم. 2 كوب ونصف من الأرز. نصف ملعقة من البهارات المشكلة. نصف كيلو لحم مفروم. ملعقتين زيت زيتون. نخلط الأرز مع الكركم ثم نضيف البهارات واللحم المفروم ونقلب، ومن ثم نفرد ورق العنب. ثم نبدأ بحشو كل ورقة من المنتصف ثم نغلقها ونضعها في الإناء. لاسيما نضع في قاع الإناء الطماطم المقطعة، ومن ثم نضيف أجنحة الدجاج بعد سلقها. ونضع الثوم بين الصفوف. نضع الماء وعصير الليمون فوق الوجه. كما نغطي الإناء ونضعه على النار. نتركه نصف ساعة حتى ينضج. نقلب الإناء في صينية التقديم ويقدم ساخن. طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم نصف كيلو من ورق العنب الأخضر. كوبين من الأرز. نصف كوب كبير شبت مقطع ناعم. ونصف كوب كبير كزبرة مقطعة ناعم. نصف كوب من البقدونس المقطع ناعم. حبة واحدة كبيرة من البطاطا مقطعة شرائح. بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
سلق ورق العنب المُعلّب نتخلّص من الماء الموجود على ورق العنب ونغسله جيّداً عدّة مرات بالماء البارد للتخلّص من المواد المُضافة. ننقع ورق العنب بالماء البارد مدّة نصف ساعة تقريباً؛ وذلك لتقليل نسبة ملوحته. نغلي الماء في قدر عميق ونراعي ألّا نضيف ملح لأن ورق العنب المُعلّب يحتوي نسبة عالية من الملح. نضع ورق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة فقط، أو نتركه فترة أطول إذا كان لورق خشن ويابس. نرفع الورق من الماء المغلي ونصفّيه ونستخدمه للحشي. سلق ورق العنب للتفريز لسلق ورق العنب لغايات التفريز يجب اتباع الخطوات التالية: وضع قدر كبير على النار وملئه بالماء وتركه حتى يغلي. غسل أوراق العنب جيداً ريثما يغلي الماء. التخلص من أي عروق عن الأوراق بقصها بواسطة مقص المطبخ. وضع عشرين ورقة عنب فوق بعضها ولفها بشكل مرخي بعض الشيء ولفّها بواسطة خيط المطبخ من الوسط. وضع اللفات في الماء المغلي مدّة دقيقة وإخراجها بواسطة ملقط المطبخ وتصفيتها جيداً. عصر الكمية الزائدة من الماء ووضع اللفات المسلوقة في أكياس التفريز أو في أوعية التفريز وحفظها في البراد. تذويب لفات من ورق العنب وقص خيط المطبخ عند الحاجة لإستخدامها.