يشكل التمر على هيئة كرات ذات حجم صغير. تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم. توضع في وسط كل كرة من العجينة كرة من خليط التمر، وتغلق من جديد. تشكل كرات المعمول المحشوة بالتمر باستخدام القوالب الخاصة بذلك. ترتب حبات المعمول في صينية الفرن، وتدخل في فرن حرارته 180 درجة مئوية، وتترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، أو حتى تصبح ذات لون ذهبي فاتح. تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً مدة لا تتجاوز دقيقتين حتى تبرد قليلاً، ثم ترتب حبات المعمول في طبق التقديم. ينثر السكر المطحون على وجه المعمول، ويقدم مع كوب من الشاي. معمول بالجوز على الطريقة الشامية وقت التحضير 120 دقيقة. مستوى الصعوبة متوسط. عدد الحصص تكفي لـِ 8 أشخاص. كيلو ونصف من السميد. ثلاثة أكواب من الطحين. نصف كيلو من السمن. طريقه عمل المعمول بالسميد. نصف كوب من ماء الورد. كوب من السكر. نصف كوب من ماء الزهر. كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. نصف كوب من الماء الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من المحلب. نصف كيلو من الجوز. ربع كوب من ماء الورد. للتزيين كوبان من السكر الناعم. يوضع السميد مع السكر، والطحين، والمحلب في وعاء عميق وتقلب جيداً حتى تتجانس. يضاف السمن على الخليط، ويدعك براحة اليد حتى تتكون عجينة رملية القوام.
زخرفة كرات المعمول بالمنقاش أو استخدام قوالب الكعك الخاصة حسب الرغبة. ترتيب حبات الكعك متباعدة في صواني فرن وتركها لترتاح ساعة أخرى قبل الخبز. خبز صواني الكعك لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح الكعك ذهبي اللون. ترك الكعك ليبرد تماماً قبل نقله من صواني الفرن وحفظه في علب محكمة الإغلاق. رشّ السكر الناعم على سطح الكعك قبل تقديمه مباشرة إلى جانب القهوة العربية أو القهوة التركية حسب الرغبة. كعك بالجوز تسعون دقيقة عشرة أشخاص كيلو غرامان من الدقيق. كليو غرام من السمن أو الزبدة. خمسة وسبعون غراماً من الحليب الجاف (بودرة). مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم. ثلاثمئة غرام من الماء. ملعقة صغيرة من كلٍ من: ماء الزهر. طريقه عمل المعمول الصيامي. ماء الورد. مكوّنات الحشو: ثلاثة أكواب من الجوز (عين الجمل) المقطع. كوب من السكر. ماء الورد. القرفة الناعمة. خلط السمن (أو الزبدة) مع السكر في وعاء الخلط حتى يتكون مزيج كريمي. إضافة ماء الزهر، وماء الورد، وحليب البودرة، والدقيق، والماء إلى خليط السمن والسكر مع الخلط بسرعة بطيئة حتى تتشكل العجينة. تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدّة ستين دقيقة. خلط الجوز المقطع مع السكر، وماء الزهر، وماء الورد، والقرفة لتحضير الحشوة.
بعد التأكد من تجانس جميع المكونات الجافة نضيف السمنة والزبدة المذابة إليها مزيج المواد الجافة. نقلب جيداُ حتى تغلف كل كمية الدقيق بالزبدة والسمن، بمعنى أن يتحول ملمس وشكل المزيج إلى ما يشبه الرمال المبللة. تخفق حبة البيض على حدة مع الفانيليا السائلة. نضيف البيضة بعد خفقها إلى الدقيق والزبدة، ثم نستمر في تقليب المكونات حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة. طريقة تحضير الحشوة نبدأ برش القليل من القرفة إلى العجوة، ثم نضيف نصف كوب من البندق. تعجن العجوة باليد حتى تتجانس جميع مكوناتها جيداً. نبدأ بتشكيل العجين في الشكل المٌفضل عن طريق أخذ قطع صغيرة من العجين ونفردها على كف اليد، ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف، وتقفل العجينة على شكل كرة. بعدها نضع الكرة المحشية في قالب المعمول حتى تأخذ الشكل المراد، لذلك يجب مراعاة أن يكون حجم كرة المعمول متناسب مع حجم القالب المُستخدم. طريقة عمل المعمول السوري - سطور. نضع المعمول في صينية مخصص للخبز ثم نُدخلها الفرن المحمي على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ثُلث ساعة أو نصف ساعة على حسب نوع الفرن، يٌمكن إخراج المعمول مباشرةً بعد التأكد من أن لونه تحول إلى اللون الذهبي. بعد إخراج المعمول يُترك حتى يبرُد، ثم نضعه على طبق تقديم ونرش القليل من السكر البودر على الوجه، يُمكن تقديمه إلى جانب فنجان من القهوة عربية.