كشف المهندس السعودي عبدالرحمن القربي لـ«عكاظ» الفرق بين القهوة المختصة والتجارية، بدءاً من الزراعة والحصاد والتحميص، وحتى المنتج النهائي. الفرق بين القهوة المختصة والتجارية المصري. مؤكدا أن الأولى تزرع على ارتفاعات شاهقة تراوح بين 800 و3000 متر فوق سطح البحر، بينما تزرع الثانية على أقل من 800 متر، ما يجعل جودة المختصة أكبر، خصوصا أنها تقطف يدوياً وتختار الثمار الناضجة فقط ولا يتم تصنيعها، بينما التجارية يقطف محصولها كاملا دون مراعاة غير الناضج منها أو الفاسد، ثم تخضع للمعالجة. ويقول القربي، الخبير بالقهوة منذ 30 عاماً، إن شغفه بالبن لازمه مذ كان عمره 8 سنوات، ما دفعه -رغم حصوله على ماجستير الهندسة الميكانيكية قسم (الطيران) من جامعة ليستر البريطانية- إلى التفرغ لصقل خبرته وإشباع شغفه، ما أهّله لتأسيس ورئاسة مجموعة شركات مسؤولة عن استيراد البن المختص وتحميصه، علاوة على تأسيسه علامة وسلسلة مقاهٍ شهيرة في 3 دول؛ بريطانيا، وتونس، والسعودية التي يدير فيها 3 فروع بجدة، وواحدا في الرياض. ويتحيز القربي للقهوة المختصة التي تعالج بعدة طرق أهمها المجففة والمغسولة والعسلية، ثم تغلف وتحفظ في درجات حرارة ورطوبة معينة، قبل تحميصها بآلات حديثة، ثم اختبارها بالتذوق المحترف، وأخيرا تحديد صلاحيتها للاستخدام، ما يرفع سعرها لتصل إلى 120 ريالا للكيلو، بينما لا يتجاوز سعر كيلو التجارية 50 ريالاً، كما أن الجرعة الواحدة من «المختصة» تزن 18 غرام بن، أما «التجارية» فتراوح بين 8 و12 غراماً فقط.
الفرق بين القهوة المختصة والتجارية الفرق بين القهوة المختصة والتجارية القهوة المختصة والقهوة التجارية كلاهما أحد أنواع القهوة المشروب الذي يتم إعداده مِن بذور البن المحمصة وحالياً يُعتبر واحد مِن المشروبات الأكثر شعبية على الإطلاق، ومِن الجدير بالذكر أن بناءً على البحوث العلمية لمؤسسة الصحة العالمية والجمعية الأمريكية لرعاية المتقاعدين فإنه بعد تحليل العلاقة بين شرب القهوة ومعدل الوفيات فقد وجد أن كمية القهوة المستهلكة تتناسب… View On WordPress
وعن أنواع القهوة يقول القربي: منها الإثيوبي، والكوستاريكي، والنيكاراغوي، والإندونيسي، والبرازيلي، والكيني، واليمني، محذرا من طرق الغش في البن، التي وصفها بالعديدة، وأبرزها خلط المحاصيل ببعضها، أو القديمة بالجديدة، وتقديمها على أنها منتج ذو جودة. أما كيف يكتشف المستهلك القهوة المغشوشة من الأصلية، فيرى القربي أنها تعتمد على حاسة التذوق والتجربة العملية للأنواع المختلفة. انفوغراف هام • المختصة معدومة المرارة ذات نكهات مميزة • التجارية مرارة عالية جداً خالية من النكهات
وهي تأتي كروية الشكل والخط الفاصل في المنتصف يكون مستقيم. تكوين ثمرة البن ( كرزة البن): تتكون ثمرة البن ( كرزة البن) من عدة طبقات خارجية وداخلية: القشرة الخارجية. اللب الداخلي. الهلام النباتي. الرقاقة الداخلية. القشرة الفضية. حبة القهوة. الفرق بين القهوة المختصة والتجارية - YouTube. أنواع معالجات القهوة المختصة بعد موسم الحصاد: هنالك ثلاث أنواع رئيسية مشهورة لمعالجات ثمار القهوة بعد الحصاد: المعالجة المجففة / بعد قطف ثمرة البن يتم نشر كزات البن على طاولات ، تكون مرتفعة عن سطح الأرض بمسافة متر ونصف تقريبا وتكون أرضية هذه الطاولات مصنوعة من الشبك سواء من الحديد أو الألياف الطبيعية ، لتسمح لمرور الهواء من تحت كزرات البن. ويتم تعريض كرزات البن لأشعة الشمس والهواء لمدة لا تقل عن أسبوعان ، حتى أن تجف تماما وبعدها يتم تقشيرها وغسلها وتغليفها. مميزات المعالجة المجففة: تتميز المعالجة المجففة ببروز بنكهات الفاكهية والعطرية ، وثقل في قوام القهوة بعد الإستخلاص ، وسبب إكتسابها لهذه المميزات بانه لم يتم إزالة أي شئ من كمونات كزرة البن تجفف كما هي. المعالجة المغسولة / بعد قطف ثمرة البن يتم تقشيرها من مكوناتها كاملة ، ولا يتبقى منها سوا حبة البن ، ويتم غسلها من الهلام النباتي ويتم نشرها وتجفيفها على الطاولات لمدة أسبوعان أيضا.
وعن أنواع القهوة يقول القربي: منها الإثيوبي، والكوستاريكي، والنيكاراغوي، والإندونيسي، والبرازيلي، والكيني، واليمني، محذرا من طرق الغش في البن، التي وصفها بالعديدة، وأبرزها خلط المحاصيل ببعضها، أو القديمة بالجديدة، وتقديمها على أنها منتج ذو جودة. أما كيف يكتشف المستهلك القهوة المغشوشة من الأصلية، فيرى القربي أنها تعتمد على حاسة التذوق والتجربة العملية للأنواع المختلفة. فروقات المذاق التجارية:مرارة عالية جداً خالية من النكهات المختصة: معدومة المرارة ذات نكهات مميزة
وعن أنواع القهوة يقول القربي: منها الإثيوبي والكوستاريكي والنيكاراغوي والإندونيسي والبرازيلي والكيني واليمني محذرا من طرق الغش في البن التي وصفها بالعديدة وأبرزها خلط المحاصيل ببعضها أو القديمة بالجديدة وتقديمها على أنها منتج ذو جودة. أما كيف يكتشف المستهلك القهوة المغشوشة من الأصلية فيرى القربي أنها تعتمد على حاسة التذوق والتجربة العملية للأنواع المختلفة....
على النقيض فإن القهوة التجارية غالباً ما تختفي نكهتها وطعمها بسبب المزج الذي يحدث لها وقد تختلط نكهتها مع نكهات أخرى غير مُحببة، وبسبب وجود الكثير مِن حبوب البن غير الناضجة وسيئة الطعم فإنه في الغالب عند تحميصها بشكل متوسط اللون ( مثل القهوة المختصه) فإن هذا الأمر ينتج عنه مرارة عالية وطعم غير مستساغ، ولهذا فإن القهوة التجارية يتم تحميصها لدرجة غامقة جداً تقترب للسواد وهو ما يؤدي إلى حرق كافة زيوت ومركبات القهوة مما ينتج عنه قهوة ذات طعم يُشبه الحرق لدرجة أن البعض يُشبه طعمها بأعقاب السجائر. 3- القهوة المختصه هي عبارة عن قهوة عضوية خالية تماماً مِن الإضافات الصناعية، على عكس القهوة التجارية التي يُضاف إليها الكثير مِن المحليات الصناعية والمواد الحافظة، ولا يجب تجاهل حقيقة أن القهوة التجارية أشجار البن التي تُصنع منها يُستدم عليها الكثير مِن الأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية. 4- في القهوة المختصه يوجد أكثر مِن طريق للمعالجة مثل طريقة التجفيف ( وهي الطريقة الطبيعية) وطريقة العسلية وطريقة المغسولة ولهذا فإن طعام القهوة المختصه يختلف مِن حيث الفاكهية والحمضية والحلاوة في حين أن القهوة التجارية في الغالب لا تُعالج سوى بالطريقة المجففة الطبيعية.
وفي هذا الموضوع نذكر جانباً من جوانب فضل الله – تعالى – وتيسيره وإكرامه لهذه الأمة من خلال بعض الطاعات والقُرَب التي غالبها يسير سهل على المسلم، لكن جزائها وثوابها جنة عرضها السماوات والأرض، ومن تلك الأعمال: 1- توحيد الله – سبحانه وتعالى -: فعن أبي ذر – رضي الله عنه – قال: قال رسول الله – صلى الله عليه وسلم -: (( أتاني آت من ربي فأخبرني أو قال بشرني أنه من مات من أمتي لا يشرك بالله شيئاً دخل الجنة)) قلت: وإن زنى، وإن سرق ؟ قال: (( وإن زنى، وإن سرق)) 5. 2- المحافظة على الصلوات الخمس: التي تهاون بها كثير من المسلمين اليوم – والله المستعان-، حيث غفلوا عما جاء في حديث عبادة بن الصامت – رضي الله عنه – قال: سمعت رسول الله – صلى الله عليه وسلم- يقول: (( خمس صلوات كتبهن الله على العباد، فمن جاء بهن لم يضيع منهن شيئاً استخفافاً بحقهن كان له عند الله عهد أن يدخله الجنة، ومن لم يأت بهن فليس له عند الله عهد؛ إن شاء عذبه، وإن شاء أدخله الجنة)) 6. 3- الحرص والمداومة على صلاة البردين – خاصة -: فقد صح من حديث أبي بكر بن أبي موسى عن أبيه أن رسول الله – صلى الله عليه وسلم – قال: (( من صلى البردين دخل الجنة)) 7 ، وصح أيضاً عن جابر بن عبد الله – رضي الله عنه – قال: سمعت رسول الله – صلى الله عليه وسلم – يقول: (( من لقي الله لا يشرك به شيئاً دخل الجنة، ومن لقيه يشرك به دخل النار)) 8.
الحرص والمداومة على صلاة البردين: عن أبي بكر بن أبي موسى عن أبيه، أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: (( من صلى البردين دخل الجنة)) 4. الجهاد في سبيل الله مخلصا لله: عن أبي هريرة قال: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: (( انتدب الله عز وجل لمن خرج في سبيله لا يخرج إلا جهادا في سبيلي وإيمانا بي وتصديقا برسولي، فهو عليَّ ضامن أن أدخله الجنة، أو أرجعه إلى مسكنه الذي خرج منه نائلا ما نال من أجر أو غنيمة، والذي نفس محمد بيده ما من كَلْم يُكْلَم في سبيل الله إلا جاء يوم القيامة كهيئته يوم كُلِم! لونه لون دم وريحه ريح مسك!! والذي نفس محمد بيده لولا أن أشق على المسلمين ما قعدت خلاف سرية تغزو في سبيل الله أبدا؛ ولكني لا أجد سعة فيتبعوني ولا تطيب أنفسهم فيتخلفون بعدي، والذي نفس محمد بيده لوددت أن أغزو في سبيل الله فأقتل، ثم أغزو فأقتل، ثم أغزو فأقتل)) 5. أعمال تدخل الجنة. التعفف عن مسألة الناس: وعن ثوبان رضي الله عنه قال: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: (( من يتقبل لي بواحدة وأتقبل له بالجنة))! قلت: أنا! قال: (( لا تسأل الناس شيئاً)) قال: فكان ثوبان يقع سوطه وهو راكب فلا يقول لأحد ناولنيه حتى ينزل فيأخذه!! 6. إماطة الأذى عن الطريق: عن معاوية بن قرة قال: كنت مع معقل المزني، فأماط أذى عن طريق، فرأيت شيئاً فبادرته، فقال: ما حملك على ما صنعت يا ابن أخي؟ قال: رأيتك تصنع شيئاً فصنعته، فقال: أحسنت يا ابن أخي!
أعمال تدخلك الجنة الحمد لله رب العالمين، مهد لعباده الطريق إليه، وبين لهم كيف يسيرون عليه، فأنزل الكتب تبياناً لكل شيء، وأرسل الرسل مبشرين ومنذرين، صبغ الخلق بفطرته، وبث لهم في هذا الكون آياته، حتى يتبين لهم أنه الحق وحده المستحق لعبادته، المتصرف في خلقه بإرادته، المتفضل عليهم بآلائه.
1 سورة المائدة (6). 2 سورة الحج (78). 3 سورة التغابن (16). 4 رواه البخاري برقم (39). 5 البخاري برقم (1180). 6 رواه أبو داود برقم (1422)، وصححه الألباني في صحيح أبي داود. 7 البخاري برقم (574). 8 البخاري برقم (1238)، ومسلم برقم (280). حديث عظيم يبين الأعمال التي تدخل الجنة وتباعد من النار. 9 رواه أحمد برقم (7157)، وقال شعيب الأرناؤوط: إسناده صحيح على شرط الشيخين. 10 سنن ابن ماجة برقم (1837)، وصححه الألباني في صحيح سنن ابن ماجة. 11 رواه البخاري في الأدب المفرد برقم (593)، وحسنه الألباني في صحيح الأدب المفرد في باب البغي برقم (462/593). 12 رواه مسلم برقم (2421). 13 رواه ابن ماجة في سننه برقم (3669)، وصححه الألباني في صحيح سنن ابن ماجة. 14 رواه النسائي في سننه برقم (1872)، وصححه الألباني في صحيح سنن النسائي. 15 رواه الترمذي برقم (1572)، وصححه الألباني في صحيح سنن الترمذي. 16 رواه ابن حبان برقم (271)، وغيره، وصححه الألباني في الصحيحة برقم (1470)، وقال الأرناؤوط في تحقيقه صحيح ابن حبان: حديث صحيح ورجاله ثقات إلا أن فيه انقطاعاً.
ففى سنن الترمذى عن معاذ بن جبل قال: كنت مع النبي صلى الله عليه وسلم في سفر فأصبحت يوما قريبا منه ونحن نسير فقلت: يا رسول الله أخبرني بعمل يدخلني الجنة ويباعدني من النار. قال: لقد سألتني عن عظيم وإنه ليسير على من يسره الله عليه: تعبد الله ولا تشرك به شيئا، وتقيم الصلاة، وتؤتي الزكاة، وتصوم رمضان، وتحج البيت. ثم قال: ألا أدلك على أبواب الخير! الصوم جنة، والصدقة تطفئ الخطيئة كما يطفئ الماء النار، وصلاة الرجل من جوف الليل. قال: ثم تلا { تتجافى جنوبهم عن المضاجع} حتى بلغ { يعملون} ثم قال: ألا أخبرك برأس الأمر كله وعموده وذروة سنامه! قلت: بلى يا رسول الله، قال: رأس الأمر الإسلام، وعموده الصلاة، وذروة سنامه الجهاد. ثم قال: ألا أخبرك بملاك ذلك كله! قلت: بلى يا نبي الله، فأخذ بلسانه قال: كف عليك هذا، فقلت: يا نبي الله، وإنا لمؤاخذون بما نتكلم به؟ فقال: ثكلتك أمك يا معاذ، وهل يكب الناس في النار على وجوههم أو على مناخرهم إلا حصائد ألسنتهم! قال أبو عيسى: هذا حديث حسن صحيح. وقال الشيخ الألباني: صحيح والله أعلم