وتمر مراحل تصنيع الجبن التشدر بعد وضع انزيم الرينين (المستخلص من أنفحة العجول) بمرحلة التخثر ثم التقطيع والتصفية والفرم والتجميع ثم الكبس (وهي مراحل لا داعي للتفصيل فيها) ثم بعد الكبس توضع في أكياس من النايلون على هيئة أشكال مربعة كبيرة (قوالب) ويسحب الهواء من الكيس (فاكيوم) وتوضع في غرف التبريد لمدة تخزين 60 يوما أو أكثر بهدف التعتيق وإنتاج حامض اللاكتيك (اللبن) بداخلها. الجبن الفرنسي 400 نوع رومانسي المذاق | صحيفة الخليج. والجبن التشدر يضاف إليها لون من الأصباغ أشهرها صبغة «الأناتو» الطبيعية التي تعطيها اللون الأصفر البرتقالي الخاص. وتقسم جبنة التشدر إلى ثلاثة أصناف حسب حموضتها ولذعان طعمها وهي قليلة اللذعان وعادية ولاذعة (Sharp) وهي ألذ الأنواع الثلاثة وإن كانت جميع الأنواع لذيذة جدا. وتشترط المواصفات الأمريكية بأن لا تزيد الرطوبة في التشدر على 39% وأن لا يزيد الدهن على 50% (من الوزن الجاف) لذا فإن الجبن التشدر جبن عالي الدهن تزودك كل 100 جرام بحوالي 406 سعرات حرارية ولكن الكمية التي تأكلها منها في الوجبة لن تتعدى 20 إلى 30 جراما فقط. والجبن التشدر غالية الثمن نسبيا وهي غير الجبن المسمى تشدر والمعلب (والذي منه المسمى كرفت) فإن الجبن المعلب نوع آخر يسمى المطبوخ وسوف يأتي الحديث عنه لاحقا.
تمكنت حملة مكبرة على الأسواق بمدن محافظة كفر الشيخ، بالتعاون بين مجالس المدن ومديرية التموين ومباحث التموين ومديرية الطب البيطري والصحة، من ضبط كميات من المواد الغذائية مجهولة المصدر وغير صالحة للاستهلاك الآدمي، في إطار جهودها لإحكام الرقابة على حركة الأسواق وضبط الأسعار، ومحاربة الغش التجاري، ومحتكري السلع، حفاظاً على حقوق المواطنين، وذلك تحت إشراف المهندسة عايدة ماضي، السكرتير العام المساعد لمحافظة كفر الشيخ. ضبط 35 شيكارة دقيق مدعم في حملة بدسوق وقال عماد حبيب، وكيل وزارة التموين بكفر الشيخ، إن الحملات أسفرت عن تحرير 308 محاضر متنوعة، منها، 68 محضراً لمخالفة نقص الوزن، و15 عدم الالتزام بالمواصفات، بالإضافة إلى ضبط لحوم مذبوحة خارج المجازر الحكومية، وكميات من اللحوم غير صالحة للاستخدام الأدمي، وتحرير 10 محاضر للمخالفين من أصحاب محال الجزارة ومحال السوبرماركت، كما تمكنت الحملات من ضبط 1850 كيلوجرام دقيق حر، وضبط 35 شيكارة دقيق بلدي مدعم، في حملة بمدينة دسوق. كما لفت وكيل وزارة التموين بكفر الشيخ إلى ضبط 150 صفيحة جبن، كل منها وزن 7 كيلوجرامات، في أحد معامل الألبان في نطاق مركز الحامول، بالإضافة إلى ضبط 1500 كيلو من الأجبان المغشوشة ومنتهية الصلاحية، في معمل آخر لصناعة الألبان، أثناء محاولة إعادة تدويرها، لتوزيعها على جمهور المستهلكين قبل بداية شهر رمضان.
وللاستمتاع بفطائر جبن الركفورت الشهية نحضر ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون، وشريحتين من الخبز الأبيض، وشريحة طماطم و55 غراماً من جبن الركفورت، ونقوم بتقطير زيت الزيتون أولا على شريحة الخبز، ونشويها داخل وعاء لمدة دقيقتين على الجانبين أو حتى يتحول لونها إلى الذهبي، ثم نطفئ الفرن ولكن نبقي على شريحة الخبز بالداخل، ونضع عليها شريحة الطماطم، ونغطيها بجبن الركفورت ونتركها حتى تذوب من أعلى وتؤكل على الفور.
وحدات الادخال والإخراج: وحدات الادخال والإخراج هي الأجزاء الخاصة من الكمبيوتر التي تسمح للمستخدم بالتفاعل معه. فبدون وحدات الإدخال لن يستطيع المستخدم من إدخال معلوماتٍ لتخزينها ومعالجتها في جهاز الكمبيوتر. وبدون وحدات الإخراج لن يستطيع الكمبيوتر إعطاء المعلومات التي عالجها مرةً أخرى إلى المستخدم. ذلك ما يسمى بتسلسل عملية الإدخال والإخراج التي تقوم بها وحدات الادخال والإخراج، حيث يأتي إدخال البيانات قبل إخراجها. الإجابة هي: شاشات اللمس والمودم. فمثلًا عند تشغيل مقطعٍ صوتيٍّ مخزّنٍ في القرص، فإن كافة العمليات التي تنفذها، بما في ذلك النقر المزدوج على الملف باستخدام مؤشر الفأرة والتي هي من وحدات الإدخال. تقوم بإرشاد الكمبيوتر باستخدام أجهزة الإدخال لفتح مجلد، وتحديد موقع الملف، وتحميل مشغل الوسائط وتشغيل المقطع الصوتي. يأخذ الكمبيوتر هذه التعليمات، وينفذها ويعطيك مخرجاتٍ على شكل صوتٍ من مكبرات الصوت. يتم تنفيذ نفس التسلسل في جميع عمليات الإدخال والإخراج، سواءً قمت بتحرير مستند word أو تصفح الإنترنت. ترتبط وحدات الادخال والإخراج ولولا وحدات الادخال لكانت وحدات الإخراج لا معنى لها، إن الماوس ولوحة المفاتيح والماسح الضوئي والميكروفون وكاميرا الويب من أكثر وحدات الإدخال المعروفة.
حيث يعتبر الماوس ولوحة المفاتيح من أهمها، وقد تم تصميم جميع البرامج، بما فيها نظام التشغيل (OS)، بحيث يتم التنقل بينها والتحكم فيها باستخدام هذه الأجهزة. من الأجهزة التي تُعد وحدة إدخال وإخراج في نفس الوقت وهي وحدات تستخدم لإدخال الأوامر أو البيانات وإخراجها في نفس الوقت. والتي يقصد بوحدات الإدخال الأجزاء التي تستخدم لإدخال البيانات والأوامر (مثل لوحة المفاتيح، لوحات اللمس، الكاميرا…)، ووحدات الإخراج الأجزاء التي تستخدم لعرض النتائج والمخرجات(مثل الشاشة، السماعات، الطابعات…). من الأجهزة التي تُعد وحدة إدخال وإخراج في نفس الوقت ؟ 1- شاشات اللمس Touch Screen: تستقبل الأوامر بالضغط عليها بالإصبع أو بقلم خاص وتعرض في نفس الوقت البيانات والخيارات. 2- المودم: يتمكن جهاز الكمبيوتر بواسطته من الاتصال بجهاز أخر متصل بالمودم وكذلك من إرسال المعلومات عبر خطوط الهاتف. بحيث يملك المودم القدرة على إرسال واستقبال البيانات فانه يعمل كوحدة إدخال وكذلك وحده إخراج.
- حاسبات متوسطة minicomputers، تكون متوسطة الحجم ومتعددة المستخدمين وتستخدم في مؤسسات متوسطة الحجم.
[٤] هذه أهم وحدات الادخال والاخراج وأكثرها أساسية. مراجع