تطرية اللحم بالسكين يمكن استعمال السكين لتطرية اللحم إما بإحداث شقوق عميقة عرضية في أنسجة قطعة اللحم المراد تطريتها، أو بتقطيع اللحم بشكل عمودي على الأنسجة المكونة له، كلما كانت أنسجة قطعة اللحم أقصر كلما كانت قطعة اللحم أكثر طراوة وأسهل في المضغ. إبر تطرية اللحم إبر تطرية اللحم (Needle Meat Tenderizer) هو جهاز بسيط التركيب جداً يستخدم لإحداث ثقوب طولية في قطع اللحم لتمزيق الأنسجة العضلية بها وجعلها أكثر طراوة، يحتوي الجهاز على عدد من الإبر وطريقة عمله بسيطة جداً ويؤدي إلى نتائج جيدة، كما أنه من الممكن استعماله لمختلف قطع اللحم. الطهي البطئ الطهي البطيء هو وسيلة فعالة جداً لتطرية أكثر قطع اللحم قسوة، فبدلاً من الشواء السريع أو تحمير اللحم في الزيت، يمكنك سلق قطع اللحم القاسية، أو طبخها كطاجن (طبخ اللحم في صلصة أو مرقة في الفرن لفترة طويلة) للحصول على نتائج جيدة، يتحول الكولاجين الموجود في أنسجة اللحم إلى جيلاتين عندما يمر بعملية طهي بطيئة تمتد لساعات، فقط تأكد من أنك تقوم بالطهي تحت حرارة مناسبة حتى لا يجف اللحم أثناء طهيه. طريقة تحمير اللحم المفروم سجين كرو. تطرية اللحم بعُصارات الفواكه من الطرق الناجحة جداً لتطرية اللحم دون مجهود كبير استعمال عُصارات الفواكه لنقع اللحم قبل طهيه، تعمل الأنزيمات الموجودة في عصارات الفواكه على تحليل أنسجة اللحم وجعله أكثر طراوة في النهاية، والفواكه الأكثر ملائمة لهذا الغرض هي الفواكه الاستوائية الحمضية مثل الأناناس والكيوي، كما يمكن استعمال الليمون والخل واللبن الرائب واللبن العادي لنفس الغرض، أيضاً من الممكن استعمال صودا الخبز لكن يجب التأكد من شطف قطعة اللحم جيداً جداً بعد نقعها في الصودا حتى لا تتأثر نكهة اللحم.
أيضأ تلعب تغذية الحيوان ودرجة نشاطه والبيئة التي تربى فيها في تحديد درجة طراوة قطع اللحم المأخوذة منه. قطع اللحم الطرية تباع بأثمان عالية جداً فبعض القطع ذات الجودة العالية جداً تباع بفارق 10 أضعاف أو أكثر عن قطع اللحم غير الشعبية (في الأسواق التي تقدر قطع اللحم الجيدة)، قطع اللحم الطرية الفاخرة لا تستغرق وقتاً طويلاً في الطهي، لذا من الممكن تناولها كستيك أو شوائها أو طبخها في الفرن، وستحصل في النهاية على لحم يمضغ بسهولة ومليء بالنكهة، لكن هذا لا يعني أن قطع اللحم الأرخص لا يمكن تناولها، فالطرق التالية فعالة جداً في تحويل أقسى قطع اللحم التي لا يمكن تناولها في العادة إلا بمجهود كبير إلى لحوم طرية جداً تنافس قطع اللحم الباهظة. استخدام مطرقة اللحم من أجل تطرية اللحم مطرقة اللحم هي أداة شائعة الاستخدام لتطرية قطع اللحم قبل شيها أو طبخها في الفرن، مبدأ عمل المطرقة بسيط جداً، فهي تقوم بتمزيق الأنسجة والعضلات المكونة للحم وتجعلها أكثر ليونة وهشاشة، مطرقة اللحم قد تكون خشبية أو معدنية وقد تصنع من المطاط الصلب أحياناً، ويكون سطحها مليئاً بالنتوءات المدببة لزيادة كفائتها. طريقة تحمير اللحم | إعرف. في حالة عدم توافر مطرقة اللحم يمكن استخدام مطرقة عادية أو أي أداة ثقيلة متوافرة في المطبخ لأداء نفس الغرض.
يمكن تحمير الخضار قبل الحشو أو بعده، بحسب الرغبة، ولكن يراعى ألا يتم تسويته أثناء التحمير، لكونه سيتعرض لدرجة حرارة عالية مرة أخرى، كما يمكن تحميرها بعد التسوية بالماء، ولكن قد تجدين صعوبة في ذلك، فالأيسر لك أن يتم تحمير الخضروات قبل التسوية. ملحوظة: مضمون هذا الخبر تم كتابته بواسطة الطريق ولا يعبر عن وجهة نظر مصر اليوم وانما تم نقله بمحتواه كما هو من الطريق ونحن غير مسئولين عن محتوى الخبر والعهدة علي المصدر السابق ذكرة.