خصائص المادة يمكن القول أن المادة يحدث لها نوعان من التغييرات هم التغيير الفيزيائي وأيضًا التغيير الكيميائي وكل تغيير منهم يؤثر على الخواص التابعة له فالتغيير الفيزيائي يؤثر على الخصائص الفيزيائية للمادة أما التغيير الكيميائي فيؤثر على الخصائص الكيميائية للمادة وللعديد من التغيرات الفيزيائية القدرة على العكس مثل التسخين والتبريد وهو ما لا يحدث في التغيرات الكيميائية الغير قابلة للإنعكاس إلا مع وجود تغيير كيميائي إضافي لها وللمواد عدة خصائص هم الخصائص الفيزيائية والخصائص الكيميائية وهذه الخصائص تختلف من مادة إلى أخرى.
2-الحالة السائلة تمتلك المواد في الحالة السائلة حجماً محدداً، ولكنّ شكلها لا يكون ثابتاً، إذ إنّها تأخذ شكل الوعاء الذي يحتويها، ومن الأمثلة على المواد في الحالة السائلة الماء، والنفط ويمكن أن تتشكّل المواد السائلة عن طريق تبريد الغازات، كما هو الحال مع بخار الماء؛ وذلك بسبب تباطؤ سرعة جزيئات الغاز الناتج عن برودتها، إضافةً لفقدها طاقتها، كما يمكن أن تتغيّر حالة المادة من الصلبة إلى السائلة عندما يتمّ تسخينها، ومن الأمثلة على ذلك الحمم المنصهرة، والتي تكون في الأصل صخوراً صلبةً تحولت إلى الحالة السائلة نتيجة تعرضها لدرجات عالية من الحرارة. 3-الحالة الصلبة تتميّز الحالة الصلبة للمادة بأنّها ذات شكل وحجم محدّدين، ويعود ذلك إلى ترابط الجزيئات المُكونة للمادة مع بعضها البعض بشكل قوي ووثيق، والتي تحمل حركةً بطيئة، وعادةً ما تكون المواد الصلبة ذات شكل بلورّي ومن الأمثلة على المواد الصلبة البلوريّة السكر، وملح الطعام، والألماس، والعديد من المعادن الأخرى، كما تشمل المواد في الحالة الصلبة أمثلة أخرى، مثل الصخور، والأخشاب عند درجة حرارة الغرفة، ويمكن أن تتشكّل المواد الصلبة عند تبريد المواد السائلة، أو الغازيّة، ويعتبر الجليد من الأمثلة على المواد التي تحوّلت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة بالتبريد.
تعتبر الأشعة السينية مع أشعة جاما أشعة مؤينة Ionizing Radiation وهذا هو سبب القلق من مخاطر الأشعة السينية، على عكس الأشعة فوق البنفسجية وتحت الحمراء وحتى موجات الراديو فهي تعتبر غير مؤينة Non-Ionizing Radiation. الأشعة السينية هي عبارة عن موجات كهرومغناطيسية مشابهه لموجات الضوء والراديو، ولكن يكمن الإختلاف في التردد والطول الموجي خواص الأشعة السينية: هي موجات كهرومغناطيسية تتكون من فوتونات photons. لها نفس سرعة الضوء. تسير في إتجاه مستقيم. لايمكن رؤيتها. لديها القدرة على إختراق الأشياء highly penetrating. تحول لون فلم الأشعة عند ملامستها له إلى اللون الأسود. مناقشة بعض المفاهيم الفيزيائية المهمة لفهم الأشعة السينية الذرة Atom الذرة تتكون من: بروتونات: موجبة الشحنة تتواجد داخل النواة. نيوترونات: ليس لديها شحنة أيضاً تتواجد داخل النواة. إليكترونات: سالبة الشحنة تدور حول النواة في مسارات. الرقم الذري Atomic Number: الرقم الذري هو عدد البروتونات في الذرة. كلما زاد الرقم الذري (عدد البروتونات) زاد ثقل العنصر مثل الرصاص. وكلما قل العدد الذري كان العنصر خفيف مثل الأوكسجين. ما هي خصائص المادة وما هي؟ - العلم والصحة - 2022. كثافة المادة (الكتلة) Density of Matter: المادة قليلة الكثافة: توجد فراغات بين الذرات مثل عنصر الليثيوم.
[٣] حالات المادّة هناك ثلاث حالات رئيسيّة للمادّة على سطح الأرض وهي: [٤] الحالة الصلبة: هي التي تكون فيها المادّة جزيئاتها متراصّة ومتقاربة على بعضها، ويمكن تعريف المواد الصلبة هي ثبات شكل المادّة بحيث لا يمكن تغيير شكلها. الحالة السائلة: هي الحالة التي يكون فيها الجزيئات متقاربة على بعضها ومتراصّة ولكن تتدفّق حول بعضها البعض بكلّ سهولة، ويمكن تعريف الحالة السائلة هي التي تأخذ شكل الحيّز الموجود فيه كالإناء أو البحار. الحالة الغازيّة: هي الحالة التي يكون فيها ترابط الجزيئات قليل جدّاً وغير متراصّة على بعضها، ممّا يجعل هذه الجزيئات حرّة طليقة تتحرّك من مكان إلى آخر ولا يمكن حَصِر هذه الجزيئات في مكان واحد. المراجع ↑ Andrew Zimmerman Jones (30-9-2016), "Matter - Definition in Physical Sciences" ،, Retrieved 12-2-2017. Edited. ↑ "Properties of Matter",, Retrieved 2-6-2018. Edited. ↑ "Mechanical properties of materials",, Retrieved 2-6-2018. Edited. خصائص المادة هي المتحكم في وزن. ↑ "The Properties of Matter", InfoPlease, Retrieved 12-2-2017. Edited.
عند طهيها، تطلق هذه الزيوت بعض المركبات المُسببة للسرطان والتي قد تسهم في الإصابة بسرطان الرئة عند استنشاقها. ببساطة، مجرد الوقوف في المطبخ حيث يتم استخدام هذه الزيوت يمكن أن يسبب الأذى. و إذا كنت ترغب في تقليل تعرضك للمركبات التي يمكن أن تكون ضارة ومُسببة للسرطان، يجب عليك الطهي فقط باستخدام الدهون التي تكون مستقرة ولا تتغير في درجات الحرارة العالية. على وجه الخصوص، هناك خاصيتان من الخصائص الهامة التي يجب أن تبحث عنها في زيوت الطهي: نقطة التدخين: وهي درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون بالتحلل والانهيار وتتحول إلى دخان. أفضل زيت للطبخ صحي. الثبات التأكسدي: مدى مقاومة الدهون للتفاعل مع الأكسجين. الأمر المثير للاهتمام، أن أداء زيت الزيتون جيد في كلا الفئتين!! "من المهم اختيار دهون الطهي التي تكون مستقرة عند تسخينها. حيث يمكن أن تشكل بعض الزيوت مركبات مسرطنة أثناء الطهي" زيت الزيتون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والتي لا تتغير بالحرارة: يمكن أن تكون الأحماض الدهنية إما مشبعة (saturated) أو أحادية غير مشبعة (monounsaturated) أو مُتَعَدِّدة اللَّاتَشَبُّع (polyunsaturated). وفي حين أن الدهون المشبعة (saturated fats) مثل الموجودة في زيت جوز الهند مقاومة جداً للحرارة، فإن معظم الزيوت النباتية الأخرى تحتوي على دهون متعددة اللاتشبع (polyunsaturated).
تناول المزيد من الفواكه والخضروات مُعظم النّاس لا يتناولون الكميّة الموصى بها من الفواكه والخضروات، والهدف هو تناول من 4 إلى 13 حصّة منها في اليوم، ويجب اختيار الخُضار والفواكه بألوانٍ ومجموعاتٍ مُختلفة، لأنَّ كُل مجموعة منها تحتوي على مضادات أكسدة وفيتامينات خاصّة. عدم الاعتماد على اللّحم بشكلٍ كُلي مع أنَّ اللحوم تُعدُّ مصدراً مُهمّاً للبروتين، ولكنّها أيضاً مصدرٌ كبير للدهون المشبعة في الوجبات الغذائية لدى الكثير من الناس، لذلِكَ يجب أكل كميات صغيرة من اللحوم الخالية من الدهون كالأسماك والدواجن، ويجب ملء الصحن بالخضار الصحيّة والحبوب الكاملة. طريقة طبخ أكل صحي - موضوع. اختيار منتجات الألبان قليلة الدسم مُنتجات الألبان مثل الحليب، والقشدة الحامضة، واللبن الزبادي هيَ مصدرٌ جيّدٌ للكالسيوم، ويُعد استبدال المُنتجات الكاملة بالخفيفة الدسم وسيلة سهلة لخفض الدهون المشبعة في النظام الغذائي الخاص بالشخص. طريقة طبخ أكل صحيّ الطبخ عن طريق البُخار أو الشوي أو السلق بالماء، والابتعاد عن استخدام الزيت لقلي المأكولات، لأنّهُ غنيٌّ بالدهون غير المُشبعة والمُضرّة بصحّة الجسد، لذلِكَ يُنصح بوضع الزيت في عُبوة بخّاخ لإضافة أقل قدر مُمكن منهُ للطعام.
من ناحية أخرى، يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة (monounsaturated). وكما ذكرنا سابقاً، فقط الأحماض الدهنية متعددة اللاتشبع (polyunsaturated)، مثل تلك الموجودة في زيت فول الصويا وزيت الكانولا، تكون حساسة للحرارة العالية ومن الممكن أن تتلف عند التعرض لها. ضع في اعتبارك أن الزيوت عادةً ما تتكون من أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية. على سبيل المثال، زيت الزيتون يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة بنسبة 73٪، و 11٪ دهون مُتَعَدِّدُة اللَّاتَشَبُّع، و 14٪ دهون مشبعة. و بعبارة أخرى، تشكل الدهون المقاومة للحرارة (الأحادية غير المشبعة والمشبعة) 87٪ من زيت الزيتون. "يحتوي زيت الزيتون في الغالب على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة. وهي مقاومة بدرجة كبيرة للحرارة" زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة وفيتامين E: يتم استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز من العَصرة الأولى لثمار الزيتون ، ويقدم هذا الزيت العديد من المواد النشطة بيولوجياً، بما في ذلك مضادات الأكسدة القوية وفيتامين E. في الواقع، إن الوظيفة الرئيسية لفيتامين E هو أن يعمل كمضاد للأكسدة. وأن يساعد في محاربة الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا وتؤدي إلى الإصابة بالأمراض.
هناك نوعان من خصائص زيوت الطبخ: نقطة الدثخان: وهي عبارة عن درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون في التحلل والتحوّل إلى دخان. الاستقرار التأكسدي: وهو مدى مقاومة الدهون للتفاعل مع الأكسجين. الطهي بزيت الزيتون يعتقد الكثير من الناس أن زيت الزيتون غير مناسب للطهي بسبب محتواه الدهني غير المشبع، ويدّعي آخرون بأن زيت الزيتون هو خيار ممتاز للطهي، حتى الطهي باستخدام الحرارة العالية مثل القلي على سبيل المثال، سوف نتحدث في هذه المقالة عما إذا كان يجب عليك استخدام زيت الزيتون للطهي أم لا. متى يمكن استخدام زيت الزيتون في الطهي عندما تقوم بصناعة صلصة السلطة أو تقوم بقلي الخضار على نار متوسطة يعتبر زيت الزيتون في هذه الحالة خياراً ممتازاً، وذلك لتمتعِه بنكهة مميزة، يمكنك استخدام زيت الزيتون بإضافته إلى الخضروات المطهوّة على البخار أو الحساء أو الخبز.