لقراءة المزيد من المعلومات حول مصادر الكربوهيدرات بأنواعها يمكنك الرجوع لمقال أين توجد الكربوهيدرات في الطعام. الكربوهيدرات كيف تكون الكربوهيدرات مناسبة في نظام غذائي صحي - ويب طب. أين يتم هضم المواد الكربوهيدراتية تبدأ عملية هضم الكربوهيدرات ميكانيكياً وكيميائياً داخل الفم، إذ يحتوي اللعاب على إنزيم الأميليز المسؤول عن تكسير الروابط بين وحدات السكر الأحادية في السكريات الثنائية، والسكريات قليلة التعدد (بالإنجليزية: Oligosaccharide)، والنشويات، ويُهضم ما يُقارب 5% فقط من النشويات داخل الفم قبل وصولها إلى المعدة، إذ يتوقف عمل إنزيم الأميليز في الوسط الحمضي للمعدة، وتمزج تقلّصات المعدة القويّة الكربوهيدرات بعصارة المعدة، ليتكوّن خليط الكيموس (بالإنجليزية: Chyme)، الذي ينتقل إلى الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة حتى تتم عملية هضمه. [٥] دراسات حول فوائد الكربوهيدرات بأنواعها أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة The Lancet عام 2019، إلى أنَّ تناول ما يُقارب 25 إلى 29 غراماً من الألياف الغذائية يومياً، يُمكن أن يُقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة ، مثل السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدمويّة، وسرطان الثدي، وسرطان القولون والمستقيم. [٦] أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة Nutrition عام 2008، إلى أنَّ تناول السوائل الغنيّة بالكربوهيدرات قبل الجراحة، يُقلل من فقدان الطاقة في الجسم بعد العمليات الجراحية ، مع الحفاظ على درجة حموضة المعدة، ومستوى الجلوكوز في الدم، وذلك على الرغم من الصيام طوال الليل.
السكريات المتعددة: السكريات المتعددة أو الكربوهيدرات المعقدة عادة ما تكون مونومرات وتتكون من آلاف وحدات الجلوكوز المتكررة ، وتسمح بتخزين كميات كبيرة من الجلوكوز. تصنيفات الكربوهيدرات الكربوهيدرات الضارة توجد الكربوهيدرات الضارة في الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات مكررة بكمية قليلة من الألياف وخاصة الدقيق الأبيض والسكر ، وتوجد هذه الأطعمة في الخبز الأبيض والكعك والبسكويت ومنتجات المخابز الأخرى المصنوعة من الدقيق الأبيض والشوكولاتة والحلويات والبطاطس المقلية. كلها كربوهيدرات ضارة يجب تجنبها لأنها تزيد من خطر ارتفاع نسبة السكر في الدم وتحولها إلى دهون ، وكذلك ارتفاع نسبة الدهون الضارة ، أي الكوليسترول الضار في الدم ، لذلك يجب تجنب هذا النوع من الكربوهيدرات. تماما ، ويفضل تناول الكربوهيدرات الصحية ، ويمكن القول أن الكربوهيدرات الضارة هي التي تحتوي على:[4] نسبة عالية من السعرات الحرارية. يحتوي على السكريات المكررة. نسبة عالية من الحبوب المكررة مثل الدقيق الأبيض. الكربوهيدرات اين توجد. يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف. نسبة عالية من الصوديوم. نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المتحولة. منخفضة في العديد من العناصر الغذائية.
السكريات الثنائية: تتألّف السكريّات الثنائيّة من ارتباط جزيئين من السكريات الأحاديّة، وتشمل المالتوز، واللاكتوز الموجود في الحليب، الذي ينتج من ارتباط جزيء الجلوكوز مع جزيء الجالاكتوز، والسكروز الموجود في سكر المائدة الذي ينتج من ارتباط جزيء الجلوكوز مع جزيء الفركتوز، والذي غالباً ما ينتج من تفاعل ضوء الشمس الذي يمتصه الكلوروفيل مع المركبات الأخرى في النباتات، في عملية التمثيل الضوئي. السكريات المتعددة: تُعرف السكريات المتعددة بأنَّها سلسلة تتكوّن من اثنين أو أكثر من السكريات الأحاديّة، إذ يُمكن أن تتكوّن من مئات أو آلاف السكريات الأحاديّة، وتكون هذه السلسلة إمّا متفرعة؛ إذ يبدو شكلها كشجرةٍ ذات فروع وأغصان، وإمّا غير متفرّعة على شكل خطٍّ مُستقيم، وتوجد عدّة أنواع للسكريات المتعدّدة منها: الجلايكوجين: الذي يُخزّن في الكبد والعضلات لدى البشر والحيوانات. النشويات: وهي سلسلةٌ طويلةٌ من مُبلمرات الجلوكوز، تتكوّن من الأميلوز والأميلوبكتين، وهي غير قابلةٌ للذوبان في الماء، ويتمّ هضمها بواسطة إنزيمات الأميليز في البشر والحيوانات، ومن مصادرها: البطاطا، والأرز، والقمح. الكربوهيدرات الصحية: شاهدوا بالصور - ويب طب. السليلوز: وهو أحدُ المكوّنات الرئيسيّة لهيكل النباتات، إذ يتكوّن معظم الخشب، والورق، والقطن من السليلوز.
كما أن بذور الكينوا تعمل على تعديل نسبة السكر في الدم، ولا يحتوي على الجلوتين؛ فيمكن اعتباره بديلًا لدقيق القمح، كما تُساعد بذور الكينوا على إنقاص الوزن. الشوفان الشوفان من الحبوب الكاملة التي تتميز بقيمة غذائية عالية؛ حيث تحتوي على نسب عالية من كل من الفيتامينات، المعادن، مضادات الأكسدة، الكربوهيدرات، والألياف، كما أنه يحتوي على كمية مناسبة من البروتبن. كما أن الشوفان يعمل على تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب؛ فهو يعمل على تقليل مستويات الكوليسترول الضار، ويعمل أيضًا على تقليل مستوى السكر في الدم، ومُفيد لمرضى السكر من النوع الثاني، ويُساعد أيضًا على اتباع الحمية الغذائية، وإنقاص الوزن؛ فهو يُساعد على زيادة الشعور بالامتلاء. الموز يحتوي الموز على الكربوهيدرات بما يقرب من نصف نسبة عناصره الغذائية بما يحتويه على نسب عالية من النشا، والسكريات، ويحتوي أيضًا على نسبة عالية من البوتاسيوم، والمركبات المختلفة، وفيتامين c. كما يعمل أيضًا على تقليل ضغط الدم، ودعم صحة القلب، ويعمل النشا الذي يُوجد في حبات الموز الناضجة على تعزيز أداء الجهاز الهضمي. البطاطا الحلوة تحتوي حبات البطاطا الحلوة على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تشمل كل من النشا، والسكريات، كما يحتوي أيضًا على الألياف.
5. انتاج نباتات مقاومة للعوامل الممرضة مثل الحشرات والفيروسات. 6. استخدمت النباتات المعدلة وراثيا كمفاعلات حيوية لانتاج العديد من الادوية ومن امثلة ذلك الموز المعدل وراثيا والذي يحتوي على لقاح مضاد لفيروس التهاب الكبد. برتقالة معدلة وراثيا
[٣] ما هي سلبيات إنتاج النباتات المعدلة وراثياً؟ على الرغم من أن إنتاج النباتات المعدلة وراثياً يعود ببعض الفوائد، إلا أنه ينطوي على العديد من المخاطر والتي يمكن إجمالها بما يلي: الأعراض التحسسية قد ينتج عن تناول هذه المنتجات بعض الأعراض التحسسية، وذلك نتيجة استخدام حمض نووي لنباتات أخرى مختلفة في الأصناف، فقد يؤدي الحمض النووي المدخل إلى أعراض تحسسية خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من الأمر مسبقاً. مقاومة المضادات الحيوية غالباً ما يتم إضافة جيناً مقاوماً للمضادات الحيوية في الحمض النووي المنقول إلى النباتات، وفي حالة عدم قدرة الخلايا على امتصاص هذا الجين يتم إضافة مضادات حيوية للتخلص من هذه الخلايا، وقد تم اكتشاف أن هذه الجينات لا يتم التخلص منها بمجرد الهضم، إذ يمكن امتصاصها من قبل البكتيريا الموجودة في الأمعاء. [٤] أرقام صادمة على الرغم من حظر حوالي 38 دولة حول العالم إنتاج النباتات المعدلة وراثياً، إلا أن العالم توجه إلى إنتاج النباتات المعدلة وراثياً بشكل ملفت للانتباه، حيث أن 12% من الأراضي الزراعية تنتج هذه المحاصيل منذ عام 2016، كما أن 54% من هذه المنتجات تنمو في بلدان العالم الثالث، أما النسبة الأكبر من المحاصيل الزراعية المعدلة وراثياً فهي من فول الصويا حيث يشكل نصف كمية النباتات المعدلة وراثياً في العالم، وتنتج محاصيل معينة مثل الذرة ما نسبته 25% أكثر في حالة تعديلها وراثياً.
على سبيل المثال، أشجار البرتقال المقاومة لمرض تخضير الحمضيات. أو أشجار الكستناء المقاومة للآفات الفطرية. الوقود الحيوي يعد الوقود الحيوي من اهم أنواع الوقود التي تنتجها النباتات. وقد ساهمت تقنيات الزراعة الحديثة في إنتاج نباتات تحتوي على جدار خلوي متغير من أجل تحويل أكثر كفاءة إلى الإيثانول. المعالجة بالنباتات تحتوي العديد من أنواع التربة على المعادن الثقيلة بالإضافة إلى الكثير من الملوثات البيئية التي تؤثر على صحة التربة وكذلك المحاصيل. ومن خلال الهندسة الوراثية تم إنتاج نباتات تساعد على التخلص من ملوثات التربة وتستخلص المعادن الثقيلة من المواقع الملوثة. "اقرأ أيضًا": كل ما تريد معرفته عن مبيدات الفطريات " مزايا المحاصيل المعدلة مقاومة المحاصيل لأمراض النبات للمحاصيل المعدلة وراثياً العديد من المزايا المحتملة من حيث زيادة الإنتاجية الزراعية، وتقليل الحاجة إلى مبيدات الآفات (الضارة بيئياً). الأغذية، المعدلة وراثياً. ومن بين أهم هذه المزايا: تحسين الإنتاج وزيادة دخل المزارعين. تساهم هذه المحاصيل في تحسين الإنتاج عن طريق نباتات أكثر تحملاً للجفاف، وأكثر كفاءة في استخدام المغذيات، وبالتالي إلى تحقيق مكاسب كبيرة للمزارعين.
المحاصيل المعدلة وراثياً واحدة من تقنيات الزراعة الحديثة. وتعد أحد استخدامات الهندسة الوراثية في الزراعة. وتشتمل على العديد من أنواع المحاصيل. كما تساعد على التخلص من الإجهاد النباتي ومقاومة العديد من أمراض النبات. ما هي المحاصيل المعدلة وراثياً؟ يُشير مصطلح المعدل وراثياً إلى نقل الجينات بين الكائنات الحية باستخدام سلسلة من التقنيات المختبرية لاستنساخ الجينات، وربط أجزاء الحمض النووي معاً، وإدخال الجينات في الخلايا. النباتات المعدّلة وراثيًا: معلومات قد تعرفها لأول مرة عنها - موضوع زراعة. المحاصيل المعدلة وراثياً هي تلك الأنواع من النباتات التي تم تعديل حمضها النووي من خلال الهندسة الوراثية لإضفاء سمة جديدة على النبات لا تحدث بشكل طبيعي في الأنواع. تستخدم الهندسة الوراثية والهندسة لحيوية في اختيار الصفات المرغوب فيها في النبات من أجل مقاومة الآفات الزراعية وأمراض النباتات. أنواع المحاصيل المعدلة وراثياً يعد الذرة أهم أنواع المحاصيل المعدلة وراثياً تشتمل هذا النوع من المحاصيل على العديد من الأنواع من بينها الذرة و فول الصويا والقطن التي تعد أكثر المحاصيل المعدلة وراثياً شيوعاً. هذا بالإضافة إلى البرسيم وبنجر السكر والكانولا. تستخدم محاصيل الذرة والبرسيم وفول الصويا كذلك كعلف للماشية.
أغذية معدلة وراثيا إن محصول الطماطم المعدل وراثيا استطاع أن يغزو الأسواق في أوربا على الرغم من كونه منافسًا للمحصول المنتج بالطريقة العادية، وذلك لما يمتلك من خصائص جديدة لاقت استحسان المستهلك، منها المحافظة على صلابة المنتج بالرغم من النضج، ويوجد الآن أنواعًا كثيرة من الأغذية المعدلة وراثيا منها: 1 – تفاح العنب (Grapple) شبيه بالتفاح من حيث الحجم والشكل وقوام يشبه قوام العنب، أن الطعم فهو مزيج بين العنب والتفاح، كما تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ج، وتشتهر في الأسواق (بتفاح فوجي). النباتات المعدلة وراثيا بحث. 2 – الجريب فروت اليوسفي (Tangelo) فاكهة قليلة البذور على عكس الفاكهة المعروفة باليوسفي، وهي خليط من اليوسفي من النوع (دانسي) والجريب فروت نوع (دنكان)، لها طعم لاذع وهي غنية جدًا بالفيتامين ج. 3 – البرقوق المشمشي (Plout) هي خليط من البرقوق والمشمش، شديدة الحلاوة وتحمل 70% من صفات المشمش و30% من صفات البرقوق، أنتجت في تسعينيات القرن العشرين، وتعرف باسم (بيض الديناصور) كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ج. والعديد من الكائنات الحية الدقيقة التي المعدلة وراثيا ويمكن استخدامها لإنتاج أنزيمات خاصة مثل أنزيم (الفا أميلاز) من البكتريا المعدلة وراثيا، الذي يحول النشاء إلى كربوهيدرات بسيطة، وأنزيم (كيموسين (Chimosin الذي يساعد على تجميد البروتين في الحليب لإنتاج الجبن، وإنتاج الأغذية المعدلة وراثيا، وأنزيم (بيكتين ستراس (Pectinesterase من الفطور من اجل تنقية عير الفواكه.
ما يقارب 90% من المحاصيل الزراعية في الولايات المتحدة الأمريكية تأثرت بالعلوم،الكائنات المعدلة وراثياً وهي بكل بساطة عبارة عنكائنات تم التلاعب في جيناتها سواء كانت من الحيوانات أو النباتات. ينتج عن هذا التلاعب إما إكساب الكائن الحي صفات مرغوبة أو التخلص من صفات غير مرغوب بها. على سبيل المثال مقاومة النبات للجفاف أو مقاومته للآفات الزراعية أو حتى زيادة إنتاج المحاصيل. يمكننا القول أن هذه التقنية جديدة نوعا ما، ولكن يعتقد الكثير أنها مازالت بحاجة إلى مزيد من الأبحاث لبيان مدى تأثيرها على المدى البعيد. وسنتطرق في هذا الموضوع إلى الإيجابيات والسلبيات لهذه التقنية. إيجابيات الأطعمة المعدلة وراثياً: – صديقة للبيئة تحتاج منتجات هذه التقنية إلى القليل فقط من المواد الكيميائية من أجل النمو، لذلك فهي صديقة للبيئة. في الجهة المقابلة، النباتات الغير معدلة وراثياً (الطبيعية) تحتاج إلى مبيدات حشرية ومواد كيمائية لتنمو بصورة سليمة والتي بدورها تعمل على زيادة انبعاث الغازات المسببة للاحتباس الحراري بالإضافة إلى تلوث التربة. – مُقاوِمة للأمراض من ضمن ميزات هذه التقنية هي جعل النبات أكثر مُقاومَة للأمراض.
هي الأطعمة المشتقة من الكائنات المعدلة وراثيا. وقد أدخلت بعض التغييرات إلى الحمض النووي للكائنات المعدلة وراثيا عن طريق الهندسة الوراثية. وقد طرحت الأغذية المعدلة وراثيا لأول مرة في السوق في وقت مبكر 1986م. وعادة ما تكون الأغذية المعدلة وراثيا مثل منتجات نباتية معدلة وراثيا: فول الصويا والذرة، وزيت بذور القطن، ولكن المنتجات الحيوانية أيضاً قد تم تطويرها. الأهمية لقد تم انتاج العديد من المحاصيل المعدلة وراثيا والتي تكتسب الصفات المرادة والتي تعتبر ذات فائدة للمزارعين والمستهلكين والعمال. ومن امثلة هذه الصفات 1. زيادة فترة الحفظ قبل البيع ومن امثلة هذه المنتجات: البندورة والتفاح حيث تم التأثير على انزيم يساعد على تعفن الغذاء بمرور الوقت وهو انزيم. polyphenyl oxidase. 2. زيادة الاهمية الغذائية للمنتج ومن امثلة هذه المنتجات:الأرز الذهبي وقد اكتسب الارز هذه الصفة من خلال ادخال فيتامين A الي الارز وايضا تم انتاج ذرة مضاف لها فيتامين. C. 3. انتاج نباتات تتحمل الظروف البيئية الصعبة من جفاف وملوحة. 4. انتاج نباتات مقاومة لمبيدات الحشائش حيث ان المشكلة في استخدام مبيدات الحشائش هو انها تؤثر على الحشائش المراد التخلص منها وفي نفس الوقت تضر بالمحاصيل المزروعة ولكن تم حل هذه المشكلة باستخدام الهندسة الوراثية حيث انتجت نباتات لا تتأثر بمبيدات الحشائش.