1 ملعقة كبيرة من التمر الهندي المركز 2 ملاعق كبيرة خل أبيض 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم 1 ملعقة صغيرة دبس نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة قومي بخلط جميع المكونات في وعاء خالٍ من التتبيل المعدني ، وأضيفي شرائح اللحم المقطعة إلى التتبيلة. قومي بتغطية الوعاء ، ونقعه في التتبيلة لمدة ساعتين ، ولا داعي للتبريد خلال هذا الوقت. قومي بنقع بعض أسياخ الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة قبل خيط الكباب. قومي بربط شرائح اللحم ، والخضروات مثل البصل المقطع ، والفلفل الأحمر بالتناوب على الأسياخ ، حيث تعتبر الخضروات مهمة للطهي لأنها توفر مساحة بين قطع اللحم ، من أجل أن تسمح للحرارة الناتجة من الشواية ، أن تتغلغل بسهولة إلى قلب اللحم ، مما يؤدي إلى طهي اللحم في وقت أقل ، والتخلص من خطر جفاف الغلاف الخارجي لشريحة اللحم. تتبيلة ستيك لحم الحمار. قومي لشوي اللحم على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر ، ودهنها بالقليل من التتبيلة للمساعدة في تلوين الخضار. تتبيلة ستيك مشوي هذه التتبيلة تكون أربعة شرائح من لحم من الردف. 2 فص ثوم مهروس 2 ملاعق كبيرة سكر 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير 1 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون قومي بمزج جميع المكونات في طبق مسطح من الزجاج ، أو الفخار ، وقومي بوضع شرائح اللحم في التتبيلة مع النقع لمدة ساعتين تقريبًا.
[٤] وتُسمى هذه العملية بالتناضح، وهي عملية بطيئة للغاية ولذلك تستغرق وقتًا طويلًا، وعندما تعود العصارة إلى منتصف شريحة اللحم تكون مملحة ومتبلة مما يعادل طعم الشريحة بأكملها. كما أن عملية التمليح هذه تجعل اللحم لينًا عن طريق تكسير جزيئات البروتين الموجودة به مما يؤدي إلى لحم أنعم وأطري. 3 ضعي القليل من الزيت بالفرشاة على شرائح الستيك بعد وصولها لدرجة حرارة الغرفة وتتبيلها بالملح لفترة كافية. يحب الكثير من الناس استخدام زيت الزيتون لما لديه من نكهة خاصة جدًا لكن يُفضِّل البعض الآخر النكهة الحيادية التي لا تؤثر على طعم اللحم، مثل: زيت الكانولا أو الزيوت النباتية. لا تستخدمي أكثر من ملعقتين صغيرتين للكيلو. 4 قرري إذا كنتِ سترُشـِّي الفلفل قبل أم بعد طهي الستيك. تتبيلة ستيك اللحم | أطيب طبخة. فكثير من الطهاة يفضـِّلون أن يضعوا الفلفل "بعد" انتهاء الطهي لأن الفلفل يمكن أن يـُحرَق خلال عملية الطهي أو الشوي ويترك نكهة احتراق في اللحم، لكن بعض الطهاة لا يبالون بهذا الاحتراق ويظنوا أن هذا يضيف إلى نكهة اللحم. ويمكنكِ تجربة الطريقتين لتعرفي أيهما يناسبكِ أكثر من الآخر. من أجل نكهة أفضل حاولي طحن حبات الفلفل باستخدام المطحنة بنفسكِ في المنزل قبل التتبيل مباشرةً ولا تشتري الفلفل المطحون جاهزًا لأنه يصبح بائتـًا، فالفلفل الطازج يصنع الفرق كل الفرق في الطعم.
قومي بوضع شرائح اللحم على شبكة الشواء بعد تسخينها ودهناها بالقليل من الزيت ، وقومي بوضع التتبيلة الباقية على اللحم أثناء شويه. وصفة الشواء لرف لحم الضأن مكونات الوصفة 4 أرفف من لحم الضأن مع 3 أو 4 شرحات 1 بصلة مفرومة ناعماً 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ملاعق صغيرة عسل ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا 1 ليمون قومي بالتتبيلة عن طريق خلط البصل ، والخل ، والزيت ، وعصير الليمون ، والعسل في وعاء ضحل ، ووضعه في رفوف لحم الضأن. سوف يضيف العسل في التتبيلة سمكًا قليلًا إلى القوام ، ويسهل تنظيفه بالفرشاة ، وقومي بنقعه لمدة ساعتين كحد أقصى ، مع استخدام الفرشاة من حين لآخر من أجل التاكد من استفادة كل اللحوم. ملف كامل لطريقة عمل تتبيلات اللحوم والفراخ والأسماك. يجب أن يتم تتبيل اللحم بالملح قبل الطهي مباشرة وإلا سوف يجف اللحم ، ولا تنجذب إلى وضع أي ملح في التتبيلة لأن هذا سيؤدي فقط إلى تقوية اللحم ، إن حمض الستريك الموجود في عصير الليمون ، والسكر في العسل هما من أهم عوامل التليين. قومي بتجهيز الفحم الساخن ، وتبلي رفوف لحم الضأن جيدًا بالملح والفلفل وشويها لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر. ارفعي الرفوف عن النار ، واتركيها تستريح لمدة 5 دقائق وخلال هذا الوقت سوف تسترخي العضلات بعد الحرارة الشديدة ، وسيتم امتصاص العصائر ، وسترتفع درجة الحرارة الأساسية بضع درجات أخرى.
هل تحب القراءة؟ كن على اطلاع دائم بآخر الأخبار من خلال الانضمام مجاناً إلى نشرة جوَّك الإلكترونية
طول الأمل (قصيدة) / الشاعر حسن الوفيق الشاعر حسن الوفيق طول الأمل [1] (قصيدة) الشاعر حسن الوفيق مُيولُ النفس للأملِ كَشُرب السم في العسلِ يغيب المرء في حُلْم وينسى وَثْبَةَ [2] الأجل وحول الرأس مشنقة دَنَت تمتد للمُقَل [3] ألا ويح الذي يمضي بلا علم ولا عمل وهذا الشعر تذكرة إلى نفسي ومن مَثَلي [4] أنا من غره الأمل وحاز السبق في الكسل يقول النوم لي استيقظ كفاك اليوم من قِبَلي [5] ويشكو من مبالغتي فراغ العمر للخجل [1] طول الأمل: الاستمرار في الحرص على الدنيا، مع كثرة الإعراض عن الآخرة [2] وَثْبَة: اسم مرة من وثَبَ، بمعنى قفز [3] المقلة: العين [4] مَثَل: حكمة، عبرة [5] قِبَلي: جهتي، ناحيتي
قال ابن المجاور: وكل بدوي لا يأوي تحت سقف ولا يؤدي قطعة فهو من أولاد إسماعيل بن إبراهيم الخليل، عليه السلام، ليس فيه خلاف ولا شك، والله أعلم. » [5] وذكر ابن فضل الله العمري (المتوفى في سنة 749) في كتابه "التعريف بالمصطلح الشريف" أن السلطان المملوكي محمد بن قلاوون يكتب للدواسر بشأن رغبته في شراء خيل تذكر لديهم، فقال: « وممن يُكاتَب من عرب اليمن: الدَّواسر وزُبَيْد. كان [ذلك] إلى رجالٍ منهم بسبب خيل تسمَّى للسطان عندهم، وكنّا نكتب إليهم على قَدْر ما يظهر لنا بالاستخبار عن مكانة الرجل منهم. وكُّلها ما بين «المجلس السامي الأمير» وما بين «مجلس الأمير» ليس إلّا. » [6] وأشار إليهم أبو العباس القلقشندي (المتوفى في سنة 821هـ) قال: « الدواسر: بطن من العرب باليمن. طول الأمل (قصيدة) – منار الإسلام. ذكرهم المقر الشهابي بن فضل الله في «التعريف بالمصطلح الشريف» وقال: إنه كان يكتب إلى رجال منهم بسبب جعل (خيل) تسمى للسلطان عندهم، وإنه كان يكتب إليهم بحسب ما يظهر بالاستخبار عن مكانة الرجال. » [7] أشار المطهر بن محمد الجرموزي (المتوفى في سنة 1076هـ) إلى أن إمام اليمن أرسل رسائل إلى عدة قبائل من بينها قبيلة الدواسر عام 1074هـ ، [8] وروى الجرموزي في كتابه عن غزوة من قبيلة بني خالد على قبيلة الدواسر رواها له الأمير ياسين بن الحسن في صعدة عن صاحب له من أعيان الدواسر اسمه «مضمون».
ولد الدندان في (اللدام) عام (1335ه) ونشأ وترعرع في البادية وعاش حياة بدوية صرفه ولم يتعلق بشيء من أسباب المدنية الحديثة بل ظل على بداوته النقية الصافية رافضاً أن ينجر وراءها. الدندان هذا يعده الهولنديون واحداً من كبار الشعراء في صحراء السعودية وهو أكثر الذين كتب عنهم مارسيل كوربر شوك في "البدوي الأخير" وتأثر بهم، وأكثر الذين أحبهم وصادقهم في هذه الصحراء، وطبع له ديواناً كاملاً يحمل أشعاره وحكاياته وصوره، عاش الدندان أعزب متواضع الحال لا يملك سوى جماله الأربعة والعشرين وسمعته الشعرية العظيمة. قصيده في الدواسر العام. لم يتزوج شاعرنا أبداً، ولذلك قصة تبدو غريبة بعض الشيء وتدل على صدقه وحبه العفيف فقد ذكر انه أحب فتاة في شبابه وقال فيها من القصائد الغزلية الجميلة ثم تقدم بعد ذلك لخطبتها لكن أهلها رفضوا تزويجه إياه فعزف عن الزواج وهجر النساء والتغزل فيهن واستعاض عن ذلك التغزل بالناقة التي باتت معشوقته الوحيدة ومحبوبته الثانية والأخيرة. ورغم قوة شعر الدندان خصوصاً في وصف الإبل فإنه لم يأخذ حقه من الشهرة التي يستحقها كما نالها غيره ممن لا يرتق إلى مستواه في نظم القصيدة وبناء جمالياتها وبلاغة مفرداتها ولعل هذا منشأه استقلاليته واعتزازه بنفسه يقول عنه شوك: "الدندن شخصية مستقلة وحر وكما تقولون جمع بين النبل والحرية وهو أيضاً لا يجامل رفض أن يتكسب بشعره ويمدح ولو مدح لكسب بشعره مبالغ طائلة فهو شاعر موهوب وكان بإمكانه أن يستغل موهبته في المديح".
[9] ذكرهم محمد بن حمد البسام (المتوفى في سنة 1246هـ) عند حديثه عن قبائل نجد في زمنه، قال: « منهم: الدواسر، وهم قبيلة مشهورة، ذات سداد واعتداد، ومحافظات على قب الجياد، ذوا كرم وافر وإقدام متكاثر، عدد سقمانهم ثمانية آلاف سقماني، وخيلهم ألف وخمسمائة. » [10] وذكر قبيلة الدواسر إبراهيم فصيح الحيدري (المتوفى في سنة 1299هـ) في كتابه " عنوان المجد في بيان أحوال بغداد والبصرة ونجد "، قال: « ومن أعظم عشائر نجد الدواسر، وهم خلق كثير، حاضرة وبادية، في غاية القوة والشجاعة والكثرة والعنف... قال في نهاية الأرب: وهم بطن من العرب باليمن. ولم ينسبهم إلى أحد. » [11] الأقسام تنقسم قبيلة الدواسر إلى جذمين كبيرين هما: [12] آل زايد ينقسم جذم آل زايد إلى عمارتين، هما: «آل سالم بن زايد» و«آل صهيب بن زايد». [13] آل سالم بن زايد آل صهيب بن زايد آل ودعان بن سالم (الوداعين) ينقسم بطن الوداعين إلى فخذين، هما: [14] آل غانم بن ناصر بن ودعان، وينقسم هذا الفخذ إلى سبعة فصائل: [15] آل خميس بن غانم (الخماسين). قصيده في الدواسر الطقس. ويسكنون في مراكز الخماسين والخماسين الشمالي بمحافظة وادي الدواسر. آل دواس بن غانم. ويسكنون في السليل ومركز الدواسية ، و"الفرعة" بمحافظة وادي الدواسر.