يحب المصريون الأكلات الشعبية سريعة التحضير وطيبة المذاق مثل: الشاورما، الكبدة والبرجر.. وهنا تقدم الشيف إيمان عبد الرحمن، طريقة عمل الكبدة الإسكندرانى. وتقول الشيف إيمان لـ"اليوم السابع"، إن الكبدة الإسكندرانى من الأكلات الشعبية الشهية ومن الأفضل أن تقوم الأم بعملها فى المنزل لضمان نظافتها، مضيفة أن الكبدة غنية بالحديد اللازم لتكوين هيموجلوبين الدم وفيتامين أ والأملاح والمعادن الأساسية، كما أنها مفيدة لمرضى الأنيميا. مقادير الكبدة الإسكندرانى: 1 كيلو كبدة بتلو 3 فصوص ثوم مهروسين 2 فلفل رومى أخضر 2 فلفل أخضر حار 1 ليمونة ملح وفلفل وكمون طريقة عمل الكبدة الإسكندرانى: 1- تقطع الكبدة إلى شرائح بالطول، وتنقع الكبدة حوالى ساعة فى اللبن، وهذه هى الطريقة الوحيدة والأمثل لتنقيتها من السموم بدون خروج الفائدة منها. 2- ضعى ملعقة زيت فى إناء ساخن وشوحى فيها فص ثوم مع الملح والفلفل والبهارات والشطة حسب الرغبة ثم نضع الكبدة ونقلب ليتغير لونها. 3- بعد تمام نضج الكبدة نضع الفلفل وعصير الليمونة والكمون، حتى يحتفظ بالطعم، ويمكنك تقديمها مع سلطة الطحينة وعملها ساندوتشات أو مع المكرونة. الشيف إيمان عبد الرحمن الكبدة الإسكندرانى أكلة شعبية محبوبة قدميها لأولادك ساندوتشات
الأربعاء 20/أبريل/2022 - 08:23 م كبدة اسكندراني هنفطر ايه النهاردة ؛ سؤال يومي لكل ست بيت، ومع اقتراب الامتحانات تبحث كل أم وزوجة عن أسرع و أسهل الاكلات التي يمكنها أن تعدها في وقت قياسي، حتى لا تبذل جهدا ولا وقتا كبيرين، وتستغل أكبر وقت في المذاكرة مع الأولاد، وطريقة عمل كبدة اسكنداراني سريعة في البيت، تعد من الوجبات سهلة التحضير ، والتي يمكن لكل ست بيت أن تعدها على الفطار في وقت قياسي. وطريقة عمل الكبدة الاسكندراني من الأكلات التي تشتهر بها مدينة الاسكندرية، وهي إحدى طرق طهي الكبدة البقري أو الجاموسي، وتشتهر الكبدة الاسكندراني التي تقدمها العربيات المخصصة لطهيها وكذلك المحلات؛ بطعمها المميز ورائحتها النفاذة، والتي مهما أجادت ستات البيوت عملها، لا تكون كالجاهزة، ولذلك يفضل الكثيرين تناولها من الخارج. سر عمل الكبدة الاسكندراني وتعتمد طريقة الكبدة الاسكندراني على تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة، يطلق عليها "تقطيع عصافيري"، ثم تشوح على النار مع خلطة من التوابل، وتعد هذه الخلطة سرا من أسرار عربات ومحلات الكبدة. ونقدم طريقة عمل كبدة اسكندراني بالخلطة السرية، التي تطهى بها في المحلات، وبخطوات بسيطة، ويمكنك تحضيرها في دقائق معدودة.
طريقة عمل الكبد عتعتبر الكبدة إلاسكندراني من اطعم الاكلات التي يعشقها الكثيرون بسبب مذاقها الرائع ، ويمكن تقديمها باكثر من طريقة مع الارز او المكرونة أو سندوتشات مميزة بنكهات مختلفة ،ويمكنك بسهولة عمل الكبدة الاسكندراني في المنزل بخطوات سهله وبدون تكلفة زى المحلات. طريقة عمل الكبدة الاسكندراني في المنزل يجب عليكي تحضير المكونات الآتية للحصول على تتبيلة رائعة ومذاق جنان: نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح. ملعقتان من الخل. ملعقتان من الثوم. كوب من عصير الليمون. ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من الملح. ملعقة من الكمون. حبة من الفلفل الاخضر الاخضر الرومي حبة من الفلفل الاحمر الحار مقطعة شرائح. كوب من الزيت. طريقة التحضير أولا يجب وضع الكبدة في وعاء وغسلها جيدا بالملح والليمون وتركها ساعة. احضري مقلاة ثم ضعي الزيت والثوم المفروم. قومي بإضافة الكبدة مع التقليب جيدا. أضيفي الخل والليمون والتوابل الأخري مثل الفلفل الاسود والبابريكا والملح في وعاء. عنك تغير لون الكبده للون البني قومي بإضافة شرائح الفلفل الاخضر والاحمر. أضيفي التوابل علي الكبدة مع التقليب جيدا. قدمي الكبدة بالذ طعم زى المحلات. طريقة غسل الكبدة الطازجة بحب غسل الكبدة أولا بالماء البارد ولا يتم غسلها بالماء الساخن حتي لا تتفتت.
انقلي المقلاة إلى نار هائة حتى تنضج الكبدة جيداً، واتركيها تنضج لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً. بعد التأكد من نضج الكبدة جيداً، أضيفي إليها كمية مناسبة من الملح، والفلفل الأسود الناعم المطحون، والكمون الناعم المطحون، وعصير الليمون الحامض. قلبي جميع المكونات جيداً بالمقلاة حتى تختلط مع بعضها البعض، واستمري بالتقليب لمدة دقيقتان تقريباً حتى تمتزج الكبدة مع جميع المكونات. أضيفي الخل الأبيض وقلبي جميع المكونات جيداً. وأخيراً أضيفي الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الرومي إلى المقلاة، ثم أضيفي الفلفل الحار، حركي جميع المكونات جيداً بالمقلاة لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل الفلفل تماماً. ابعدي المقلاة عن النار واتركيها جانباً حتى تهدأ قليلاً. جهزي طبق تقديم مناسب لتقديم الكبدة الاسكندراني. اسكبي جميع مكونات المقلاة بطبق التقديم بشكل منتظم. يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً. ثانيا:طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالبطاطس لنجلاء الشرشابي: كيلو من الكبدة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. عشر فصوص من الثوم المفرومين فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون. ثلاث حبات من البطاطس كبيرة الحجم.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل الطعمية المصرية سارة محمد حاصلة على إجازة في الاقتصاد أحب القراءة وعندي معرفة واسعة في مجال كتابة المقالات
قرنان من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة). نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. جهزي قدر مناسب لإعداد وتحضير الكبدة الاسكندراني. أضيفي إلى القدر كمية مناسبة من الزيت النباتي، ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وانتظري إلى ان يسخن جيداً، ثم أضيفي إلى الزيت قطع الكبدة، قلبي الكبدة جيداً بالزيت لمدة خمس دقائق، حتى تتشوح جيداً وتتحمر، ويتغير لونها، ثم أضيفي إلى الكبدة الثوم المهروس. قلبي الثوم المهروس مع الكبدة لمدة دقيقتان، ثم أضيفي الفلفل الأسود الناعم المطحون، قلبي جميع المكونات جيداً. ثم أضيفي عصير الليمون الحامض والطازج، والخل الأبيض، والفلفل الأاحمر الحار، قلبي جميع المكونات جيداً، وانقلي القدر على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً او إلى أن تنضج الكبدة جيداً. قشري البطاطس وقطعيها إلى أصابع. جهزي مقلاة عميقة وضعيها على نار عالية، ثم ضعي بالمقلاة كمية مناسبة من زيت القلي، انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم اضيفي إليه أصابع البطاطس، اتركي البطاطس بالزيت حتى تحمر جيداً. جهزي طبق تقديم مناسبة، واسكبي بها خليط الكبدة الاسكندراني، وتقدم ساخنة مع طبق البطاطس المحمرة. ثالثا طريقة تحضير الكبدة الاسكنداني مع البصل والفلفل الألوان: كيلو من الكبدة البقري مع تقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
وبعد ذلك يتم وضع الزيت وملعقة الدقيق في المقلاة على النار لمدة دقيقتين، وتضاف الكبدة حتى تتحمر جيداً. ثم يوضع فوقها البصل ويقلب جيداً ويضاف له الثوم ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق ثم يصب مرق اللحم فوقه مع التقليب ويغلى جيداً حتى يسمك الخليط لمدة تتجاوز الخمس دقائق وبعدها يضاف إليه البقدونس والكريمة. تحضير الكبدة الإسكندراني المشوية بالفرن مدة الطهي نصف ساعة تكفي لأربعة اشخاص مكونات الكبدة الإسكندراني المشوية بالفرن كيلو غرام من الكبدة كزبرة مطحونة كمون مطحون بهارات مشكلة شطة حارة حبتان من البصل المفروم ناعماً ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المقطعة نصف كوب زيت زيتون أربع حبات من الثوم المدقوق طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني المشوية بالفرن نقطع الكبدة لشرائح طولية وذلك يتم باستخدام سكين حاد ثم توضع على مصفاة لمدة لا تقل عن نصف ساعة وبعد ذلك تتبل بالشطة والملح والكمون والكزبرة والبهارات المشكلة وتخلط جيداً حتى تتشرب المزيج. نحضر صينية الفرن الواسعة ونضع فيها الزيت الساخن وتوزع عليها شرائح الكبدة لكي تأخذ لوناً دون ان تنضج، ثم يضاف البصل ويوزع بين شرائح الكبدة وتوزع الفليفلة على الزيت الساخن أيضاً، وتوضع الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة ويتم تقديمها مع البطاطا المقلية.